Biscuit joconde noisette

Le biscuit Joconde noisette est un biscuit éponge, cousin de la génoise, mais beaucoup plus souple et gourmand grâce à l'ajout de poudre de fruits à coque.

Aujourd'hui, je vous propose ma version de biscuit Joconde à la noisette. Cette dernière apporte une saveur boisée et une profondeur aromatique idéale pour vos entremets, vos bûches ou même pour réaliser un opéra revisité. Si vous voulez la version originale du biscuit Joconde, la recette est par ici.

Vous pouvez par exemple l'utiliser comme base pour réaliser une bûche citron noisette. Il est aussi parfait pour apporter de la structure et du goût à un entremets 3 chocolats.

Pourquoi on l'aime ?

• Sa finesse : Il est léger, aérien et absorbe parfaitement les sirops d'imbibage.
• Sa souplesse : Contrairement à une génoise classique qui peut casser, le biscuit Joconde se roule et se manipule facilement sans se déchirer.
• Son goût : La noisette apporte une richesse que l'on ne retrouve pas dans les biscuits classiques.

Faire le biscuit joconde noisette

1. Étape 1: Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre et le sel pour obtenir une meringue souple et brillante. Fouetter les œufs avec la poudre de noisette et le sucre glace jusqu'à ce que l'appareil devienne mousseux et s'éclaircisse.

2. Étape 2: Incorporer délicatement la meringue au mélange précédent à l'aide d'une maryse. Ajouter la farine tamisée puis verser le beurre fondu refroidi. Mélanger doucement de bas en haut pour préserver le volume et obtenir une pâte homogène.

3. Étape 3: Étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou dans un moule en silicone). Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher.

4. Étape 4: Débarrasser immédiatement sur une grille à la sortie du four pour stopper la cuisson et laisser refroidir complètement avant de le décoller.

Mes conseils pour le réussir à tous les coups

1. Le secret du mélange : L'étape cruciale est de monter les œufs entiers avec le sucre glace et la poudre de noisettes jusqu'à obtenir un mélange mousseux, clair et légèrement épaissi.
2. La délicatesse des blancs : Quand vous incorporez vos blancs en neige, faites-le très délicatement avec une maryse. L'idée est de ne pas casser les bulles d'air pour garder toute la légèreté du biscuit.
3. Une cuisson rapide : Le biscuit Joconde est très fin, il ne doit pas rester longtemps au four ! Une cuisson à haute température (environ 200°C) pendant 8 à 10 minutes suffit. S'il colore trop ou reste trop longtemps, il perdra sa souplesse et deviendra cassant.
4. Le démoulage : Dès la sortie du four, retirez le biscuit de la plaque chaude. Laissez-le refroidir quelques minutes sur une grille puis décollez-le délicatement du papier cuisson. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, filmez-le bien pour qu'il garde son humidité.

Conservation

• À température ambiante : Si vous comptez monter votre gâteau dans la journée, laissez-le simplement refroidir. Une fois froid, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire ou glissez-le dans un grand sac hermétique. Le but est d'éviter qu'il ne sèche au contact de l'air, ce qui le rendrait cassant.
• Au réfrigérateur : Il se conserve très bien 2 à 3 jours au frais. C'est d'ailleurs une super astuce : le froid raffermit un peu le beurre contenu dans le biscuit, ce qui le rend encore plus facile à découper proprement pour vos cercles à entremets.
• Au congélateur : Il se conserve très bien jusqu'à 1 mois, bien emballé dans du film alimentaire.

Recettes avec le biscuit joconde noisette

Le biscuit Joconde est une base technique qui vous aidera à créer des pâtisseries sophistiquées. Une fois que vous maîtrisez la texture, vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant la noisette par de l'amande ou de la pistache !

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Biscuit joconde noisette

Plat : Desserts, Techniques de baseCuisine : FrançaisDifficulté : Moyenne

Portions

1

biscuit joconde

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Le biscuit Joconde noisette est un biscuit éponge, cousin de la génoise, mais beaucoup plus souple et gourmand grâce à l'ajout de poudre de fruits à coque.

Ingrédients

• 50g d'œuf

• 40g de poudre de noisettes

• 40g de sucre glace

• 10g de farine

• 6g de beurre fondu

• 30g de blanc d'œuf

• 10g de sucre

• 1 petite pincée de sel

Préparation

• Préchauffer le four à 200°C.
• Fouetter les œufs avec la poudre de noisette et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Dans un autre récipient, monter les blancs d'œufs avec le sucre et une petite pincée de sel jusqu'à obtenir une meringue souple. Incorporer délicatement la meringue à la première préparation à l'aide d'une maryse.
• Tamiser la farine sur le mélange et mélanger délicatement. Ajouter le beurre fondu et incorporer de nouveau à la maryse.
• Verser la pâte sur un tapis silicone ou une plaque pâtissière munie de papier cuisson. Étaler uniformément à l'aide d'une spatule coudée sur environ 5mm d'épaisseur.
• Enfourner pendant 8 à 10 minutes jusqu'à légère coloration. Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille en attendant le montage de la bûche.

Notes

• Conservation : Si vous comptez monter votre gâteau dans la journée, laissez-le simplement refroidir. Une fois froid, enveloppez-le soigneusement dans du film étirable ou glissez-le dans un grand sac hermétique. Sinon, il se conserve très bien jusqu'à 3 jours au frais. Congélation jusqu'à 1 mois.
• Matériel : Moule en silicone, Batteur électrique.
• Avec cette quantité, vous pouvez réaliser 1 semelle de bûche de 25cm ou une base pour un entremets rond de 20cm.