Cette recette de caramel liquide onctueuse, facile et rapide, est idéale pour napper une île flottante, accompagner un flan coco ou napper vos crêpes.
C'est un indispensable en pâtisserie, et pourtant, il nous en fait voir de toutes les couleurs ! Marre du caramel qui cristallise et finit en bloc dur ? J'ai la solution pour vous ! Avec mes conseils et astuces, vous allez découvrir comment obtenir un nappage brillant qui reste fluide, même après plusieurs semaines.
Que faire avec du caramel liquide ?
- L'île flottante : Versez-le généreusement sur vos blancs en neige juste avant de servir pour le contraste parfait avec la crème anglaise.
- Le flan coco ou crème renversée : Tapissez le fond de vos moules avant d'y verser l'appareil, à la sortie du four.
- Le riz au lait : Ajoutez une pointe de caramel sur le dessus pour un dessert d'enfance gourmand.
- Boissons chaudes : Versez-en une cuillère au fond d'un Latte Macchiato ou sur une chantilly.
- Yaourts et fromages blancs : Une excellente alternative au sucre ou au miel pour vos collations.
Le secret pour un caramel qui reste liquide
L'astuce est d'ajouter une touche d'acidité (comme du citron ou du vinaigre) et de l'eau en fin de cuisson. Cette étape simple permet de stopper la cuisson du sucre au bon moment et de garder le caramel sirupeux, même une fois refroidi. Rassurez-vous, on ne sent absolument pas le goût du vinaigre !
Allez à la recette
Comment faire un caramel liquide
1. La base du caramel
On ajoute le sucre, l'eau et le vinaigre dans une casserole.
2. La cuisson commence
On laisse le sirop chauffer doucement sans remuer.
3. La coloration
Le caramel devient ambré et de jolies bulles se forment.
4. L'étape délicate
L'ajout progressif de l'eau hors du feu (prudence !).
Mes astuces pour réussir à coup sûr
- Utilisez une casserole assez grande car le mélange mousse beaucoup lors de l'ajout d'eau.
- À chaud, le caramel paraît très liquide, c'est normal ! Il va s'épaissir légèrement en refroidissant pour devenir parfaitement sirupeux.
Conservation
Transvaser la préparation dans un bocal en verre (pot à confiture). Ce caramel maison se conserve parfaitement pendant plusieurs semaines (voire plusieurs mois) dans un bocal en verre hermétique, à l'abri de la lumière.
FAQ
Le caramel durcit car l'eau s'est totalement évaporée pendant la cuisson. Pour qu'il reste liquide, il est essentiel de rajouter de l'eau (le déglaçage) afin de stabiliser le sirop.
Oui, le vinaigre blanc et le citron joue le même rôle : il empêche le sucre de cristalliser. Pas d'inquiétude, l'odeur s'évapore à la cuisson et ne laisse aucun arrière-goût.
Recettes avec du caramel liquide
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Caramel liquide addictif
Plat : Préparations pâtissières, Techniques de baseCuisine : FrançaisDifficulté : Facile1
pot à confiture2
minutes10
minutesUn caramel liquide maison parfaitement ambré, fluide et brillant, idéal pour napper des crêpes, un riz au lait, une crème caramel ou une glace.
Ingrédients
250g de sucre
60ml d'eau (pour la cuisson initiale)
120ml d'eau (à température ambiante, pour décuire le caramel)
1cc de vinaigre blanc (ou jus de citron) : indispensable contre la cristallisation
Préparation
- Verser le sucre, les 60ml d'eau et le vinaigre (ou le jus de citron) dans une casserole à fond épais.
- Chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré. Il est possible d'incliner légèrement la casserole si la coloration n'est pas uniforme mais ne pas utiliser de cuillère.
- Lorsque le caramel atteint une belle couleur dorée foncée, retirer du feu. Verser immédiatement et très progressivement les 120ml d'eau à température ambiante (⚠️ attention aux projections).
- Remettre sur feu doux et mélanger délicatement 2 minutes jusqu'à ce que le caramel soit parfaitement lisse.
- Laisser tiédir avant de transvaser dans un bocal en verre stérilisé. Le caramel s'épaissit légèrement en refroidissant mais reste fluide.
Notes
- Conservation : Il se conserve parfaitement pendant plusieurs semaines (voire plusieurs mois) dans un bocal en verre hermétique.
- ⚠️ Attention aux brûlures : Le caramel atteint des températures extrêmement élevées. Pour votre sécurité, retirez toujours la casserole du feu avant d'ajouter l'eau et versez-la très progressivement pour éviter toute projection de vapeur ou d'éclaboussures brûlantes.
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