Velouté pommes de terre courgettes

Ce velouté courgettes pommes de terre est le grand classique dont on ne se lasse jamais. Onctueuse et réconfortante, cette soupe maison est la solution idéale pour un dîner léger, sain et économique.

Le velouté courgettes & pommes de terre

Ce velouté, c'est l'équilibre parfait entre la légèreté de la courgette et le côté rassasiant de la pomme de terre. Mais ce qui le rend vraiment addictif, c'est l'ajout d'oignons caramélisés et du parmesan.

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Toppings pour soupe

Juste avant de mixer, ajouter une poignée de parmesan fraîchement râpé. Il donne au velouté une touche plus crémeuse et apporte ce petit goût "umami" dont on ne se lasse pas. Pour varier les textures et saveurs, voici quelques idées :

• Graines de courge ou de tournesol
• Noisettes concassées
• Croûtons maison ou pois chiches grillés pour une alternative à IG bas
• Ciboulette fraîche ou basilic

Conservation du velouté pommes de terre courgettes

Au réfrigérateur : Laisser le velouté refroidir complètement avant de le verser dans un récipient hermétique. Il se conserve parfaitement pendant 3 à 4 jours au frais.

Au congélateur : Ce velouté se congèle très bien ! Utiliser des portions individuelles ou des sacs de congélation (en laissant un peu d'espace car le liquide se dilate en gelant). Il se congèle jusqu'à 3 mois.

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Velouté de courgettes pommes de terre

Plat : Entrées, Plats d'accompagnementCuisine : FrançaisDifficulté : Facile

Portions

4

portions

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

Ce velouté courgettes pommes de terre est le grand classique dont on ne se lasse jamais. Onctueuse et réconfortante, cette soupe maison est la solution idéale pour un dîner léger, sain et économique.

Ingrédients

• 2 pommes de terre moyennes (de type Colomba)

• 500g de courgettes

• 1 demi oignon

• 1 petite gousse d'ail (facultatif)

• 1 cube de bouillon de légumes

• 2CS de crème (ou skyr)

• 30g de parmesan râpé

• Sel, poivre et noix de muscade

• 1 filet d'huile d'olive pour la cuisson

• Parmesan et graines de courges avant de servir

Préparation

• Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Laver soigneusement les courgettes et les couper en tronçons. Éplucher puis émincer l'oignon.
• Dans une grosse casserole, déposer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé pendant 3 à 4 minutes à feu moyen-vif pour caraméliser.
• Ajouter les pommes de terre et les courgettes coupées puis couvrir d'eau à hauteur (environ 500ml). Ajouter le cube de bouillon et couvrir. Laisser cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
• À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer les légumes jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter sel, poivre et noix de muscade puis la crème et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Juste avant de servir, saupoudrer de parmesan râpé et de graines de courge.

Notes

• Matériel : Mixeur plongeant.
• Conservation : Laisser le velouté refroidir complètement avant de le verser dans un récipient hermétique. Il se conserve parfaitement pendant 3 à 4 jours au frais.