Les truffes au chocolat au lait sont bien plus qu'une simple confiserie: elles incarnent le luxe et la gourmandise des fêtes de fin d'année. Si vous cherchez un classique indémodable pour vos tablées, vous êtes au bon endroit.
La véritable recette des truffes au chocolat au lait est un délice simple et se concentre sur une ganache riche, roulée dans du cacao. C'est l'une des douceurs gourmandes les plus classiques de la pâtisserie française ! Suivez ce guide pour maîtriser cette recette qui fera sensation !
Si vous préférez une version plus corsée, je vous propose également la recette parfaite pour des truffes au chocolat noir.
Allez à la recette
Vous aimerez ces truffes au chocolat au lait
- Contraste parfait : Une enveloppe amère de cacao légèrement sucré qui cède immédiatement la place à un cœur de ganache riche et fondante en bouche.
- Saveur : C'est le goût intense du chocolat au lait de qualité qui domine. La crème et le beurre viennent équilibrer le tout.
- La touche finale : La fleur de sel qui vient sublimer le chocolat au lait.
Les ingrédients
- Chocolat de couverture au lait (minimum 30% de cacao) - C'est la base de la truffe. Le chocolat de couverture a une teneur élevée en beurre de cacao, ce qui assure que votre ganache sera parfaitement lisse et brillante.
- Crème liquide entière - Elle apporte le fondant et la richesse de la truffe.
- Beurre (bien froid) - Il améliore la texture et rend la ganache souple.
- Miel - Il apporte une note florale à la ganache et améliore la texture.
- Cacao en poudre non sucré + sucre glace (pour l'enrobage) - Un mélange subtil pour accompagner la douceur du chocolat au lait. Il donne à la truffe son aspect brut et mat, rappelant le champignon (d'où son nom).
- Fleur de sel - Elle rehausse le goût du chocolat.
Comment faire des truffes au chocolat au lait
Fondre le chocolat
Versez la crème chaude sur le chocolat et attendre 30 secondes avant de remuer.
Ajouter beurre et sel
Incorporez le beurre froid et la fleur de sel. Bien mélanger.
Mettre au frais
Placez la ganache au frais 2 heures afin qu'elle soit bien ferme.
Former les truffes et enrober
Formez rapidement des boules avec vos mains puis enrobez de cacao en poudre.
Simplement parfaites ! Ces truffes sont prêtes à être dégustées ou offertes. Pour un cadeau raffiné, glissez-les dans une jolie boîte en métal et nouez-y un ruban.
Les problèmes courants des truffes (et comment les éviter)
Le problème le plus fréquent avec les truffes, c'est une ganache trop molle pour être roulée.
Si cela vous arrive, pas de panique : c'est qu'elle n'a pas assez figé, ou qu'il y a un petit excès de crème. Laissez-la au frais plus longtemps ou ajoutez une cuillère de cacao en poudre pour l'épaissir. Si, à l'inverse, elle est granuleuse (elle a "tranché"), ajoutez une cuillère de crème froide et bien mélanger.
FAQ
Au réfrigérateur 1 semaine à 10 jours maximum dans une boîte hermétique pour éviter qu'elles ne prennent les odeurs du frigo et qu'elles se dessèchent.
Les sortir 10 à 15 minutes avant dégustation pour retrouver une texture fondante.
Oui, la congélation des truffes au chocolat est possible jusqu'à 2 mois dans un récipient hermétique. Décongélation au réfrigérateur puis conservation 48H au frais.
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Véritable recette de truffes au chocolat au lait
Plat : RecettesCuisine : FrançaisDifficulté : Moyenne30
truffes30
minutes5
minutes2
heuresLes truffes au chocolat au lait sont bien plus qu'une simple confiserie; elles incarnent le luxe et la gourmandise des fêtes de fin d'année. Si vous cherchez un classique indémodable pour vos tablées, vous êtes au bon endroit.
Ingrédients
200g de Chocolat de couverture au lait (minimum 30% de cacao)
70g de crème liquide entière 30% M.G.
15g de miel d'acacia
25g de beurre doux froid
1 pincée de fleur de sel
- Enrobage
3cc de cacao en poudre non sucré (Van Houten)
1cc de sucre glace
Préparation
- Préparation de la ganache : Hacher finement le chocolat. Dans une casserole, porter la crème à frémissement avec le miel.
- Mélange : Verser la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer 30 secondes puis mélanger doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache parfaitement lisse.
- Incorporation du beurre : Lorsque la ganache est à 40°C, incorporer le beurre froid en petits morceaux. Ajouter la fleur de sel puis bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement intégré.
- Figeage : Filmer au contact avec du film alimentaire puis placer la ganache au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être roulée.
- Roulage et enrobage : Dans un bol, tamiser le cacao avec le sucre glace. Prélever des petites portions de ganache durcie à l'aide d'une cuillère. Former les truffes rapidement entre les mains puis les rouler immédiatement dans le mélange de cacao en poudre.
- Réserver au frais jusqu'à dégustation.
Notes
- Chocolat : Utiliser un chocolat au lait de qualité pour de meilleurs résultats.
- Conservation : Les truffes au chocolat au lait se conservent au réfrigérateur 1 semaine à 10 jours dans une boîte hermétique. Congélation possible jusqu'à 2 mois puis laisser décongeler au frigo avant dégustation.
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