La vraie pâte à crêpes au sarrasin est un incontournable de la cuisine française. Que ce soit pour une version salée "complète" ou pour un dessert original, cette recette est naturellement sans gluten et pleine de caractère.
Pourquoi choisir la farine de sarrasin ?
Contrairement à la farine de froment, le sarrasin apporte un petit goût de noisette inimitable. C'est aussi une excellente option sur le plan nutritionnel : il est riche en fibres et possède un index glycémique plus faible. De plus, cette farine est naturellement sans gluten.
Pour une version sucrée tout aussi savoureuse, découvrez également mes crêpes sans gluten.
Allez à la recette
Les ingrédients d'une pâte à crêpes au sarrasin
En Bretagne, la galette traditionnelle ne contient ni œuf ni lait, uniquement de la farine de sarrasin, de l'eau et du sel.
- Farine de sarrasin : choisir une farine de qualité, idéalement certifiée IGP Bretagne pour garantir un goût de noisette authentique. Contrairement à la farine de froment, le sarrasin (ou blé noir) est une graine rustique naturellement sans gluten, riche en fibres et avec un index glycémique bas.
- Sel : Privilégier un sel fin de table plutôt que du gros sel de mer.
- Eau : L'ingrédient le plus simple ! Utiliser une eau bien froide, voire glacée, pour créer le choc thermique nécessaire lors de la cuisson. C'est ce contraste de température qui permettra d'obtenir une galette bien croustillante.
Comment faire une pâte à crêpes au sarrasin
1. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel.
2. Verser l'eau très froide
Ajouter l'eau très froide petit à petit sans cesser de fouetter.
3. Obtenir une pâte fluide
Bien mélanger pour obtenir une pâte à crêpes fluide. En soulevant le fouet, la pâte doit s'écouler de manière fluide, formant un ruban continu et lisse, sans aucun grumeau. Note : Si votre pâte vous semble trop épaisse, n'hésitez pas à rajouter un petit filet d'eau froide ; elle doit être assez légère pour s'étaler instantanément sur votre poêle chaude.
4. Cuisson des crêpes au sarrasin
Dans une poêle à crêpes, verser une louche de pâte et l'étaler en faisant tourner le poignet pour recouvrir toute la surface ou à l'aide d'une rozell (râteau à crêpes en bois). Laisser cuire environ une minute jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retourner la galette avec une spatule et laisser cuire l'autre face pendant environ 30 secondes.
Les garnitures
- L'œuf miroir et jambon (La complète) : La base absolue de la galette bretonne avec du fromage râpé.
- Poêlée de champignons à l'ail : Une option végétarienne savoureuse qui se marie parfaitement avec le goût de noisette du sarrasin.
- Saumon fumé et crème à l'aneth : Pour une version plus raffinée et fraîche, idéale lors d'un brunch salé.
Besoin de plus d'inspiration ? Découvrez mes 5 idées de garnitures pour crêpes salées pour d'autres variantes.
Conservation
Conservation : Les galettes bretonnes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, bien enveloppées dans un linge humide ou sous un film alimentaire pour éviter qu'elles ne sèchent.
La pâte à crêpes au sarrasin se conserve environ 48 heures au frais ; veillez simplement à la remuer avant la cuisson car la farine de sarrasin a tendance à retomber au fond du récipient. Ne pas hésiter à détendre la pâte avec un peu d'eau avant cuisson, le passage au frais a tendance à l'épaissir.
💡 Le choc thermique
Pour obtenir une galette de sarrasin avec une texture croustillante sur les bords et souple au centre : le secret est le choc thermique.
- Utiliser de l'eau très froide (presque glacée) pour préparer votre pâte.
- Saisir la pâte sur une poêle ou une crêpière très chaude (fumante).
- Beurrer la poêle entre chaque galette avec un peu de beurre demi-sel.
C'est cette différence de température qui va créer les petits trous de la vraie galette bretonne et lui donner ce fameux côté "kraz" (croustillant).
FAQ
La farine de froment (blé classique) est utilisée pour les crêpes sucrées et contient du gluten. La farine de sarrasin, plus rustique, est idéale pour les galettes salées et reste l'alternative parfaite pour ceux qui évitent le froment pour des raisons de santé.
La farine de sarrasin (ou blé noir) est naturellement sans gluten. Si vous êtes intolérant, veillez simplement à vérifier que la farine ne contient pas de traces de blé et à contrôler vos garnitures.
Le secret est de beurrer généreusement la poêle ou de badigeonner les bords de la galette avec du beurre demi-sel en fin de cuisson.
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Pâte à crêpes au sarrasin (Galettes bretonnes)
Plat : PlatsCuisine : BretonneDifficulté : Facile8
galettes5
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minutes2
heuresLa vraie pâte à crêpes au sarrasin est un incontournable de la cuisine française. Que ce soit pour une version salée "complète" ou pour un dessert original, cette recette est naturellement sans gluten et pleine de caractère.
Ingrédients
250g de farine de sarrasin
50cl d'eau bien froide
1cc rase de sel
Beurre demi-sel (pour graisser la poêle)
Préparation
- Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin et le sel.
- Ajouter l'eau progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
Obtenir une pâte fluide mais légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes classique. Couvrir et laisser reposer au minimum 2 heures, idéalement une nuit au réfrigérateur. - Après repos, la pâte épaissit souvent : ajouter un peu d'eau pour l'assouplir si nécessaire.
- Dans une poêle bien chaude ou billig (crêpière bretonne), légèrement graissée avec du beurre demi-sel, verser une louche de pâte puis étaler soit en tournant le poignet, soit en utilisant une rozell (râteau à crêpes en bois).
- Cuire 1 à 2 minutes, retourner la galette à l'aide d'une spatule puis cuire 30 secondes supplémentaire.
- Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte en beurrant légèrement entre chaque galette.
Notes
- Conservation : Les galettes bretonnes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, bien enveloppées dans un linge humide ou sous un film alimentaire pour éviter qu'elles ne sèchent. La pâte à crêpes au sarrasin se conserve environ 48 heures au frais ; veillez simplement à la remuer avant la cuisson car la farine de sarrasin a tendance à retomber au fond du récipient.
- Matériel : Poêle à crêpes
- Version avec œuf (non authentique mais plus facile) : Ajouter un œuf à la pâte qui sera plus souple et plus facile à manipuler.
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