Le molly cake est devenu l'un des gâteaux les plus populaires en pâtisserie, notamment pour le cake design et les gâteaux à étages. Moelleux, stable et facile à garnir, il est parfait pour réaliser des layer cakes spectaculaires.
Dans cet article, découvrez la meilleure recette de molly cake inratable, ses variantes (chocolat ou Thermomix), ainsi que tous les conseils pour réussir ce gâteau ultra moelleux.
Pour accompagner ce gâteau, découvrez toutes mes recettes dans la catégorie ganaches.
Allez à la recette
- Molly cake : c'est quoi ?
- Matériel pour le molly cake
- Molly cake chocolat : la version gourmande
- Molly cake thermomix
- Les astuces pour un molly cake parfait
- Pourquoi utiliser un clou à fleur et un torchon humide ?
- Comment garnir un molly cake ?
- Pourquoi est-il idéal pour le cake design ?
- FAQ
- Molly cake
- Laissez un commentaire
Molly cake : c'est quoi ?
C'est un gâteau d'origine anglo-saxonne très apprécié en cake design. Sa particularité est l'utilisation de crème liquide montée en chantilly, qui remplace le beurre dans certaines recettes. Résultat :
- une texture très moelleuse
- une bonne tenue pour les gâteaux à étages
- un gâteau facile à imbiber et à garnir
C'est pourquoi il est souvent utilisé pour les layer cakes, wedding cakes et gâteaux décorés.
Matériel pour le molly cake
Molly cake chocolat : la version gourmande
C'est une excellente alternative pour les amateurs de chocolat.
Ingrédients supplémentaires
Remplacer 40g de farine par 40g de cacao non sucré, la préparation reste exactement la même. Cette version est parfaite pour les layer cakes chocolat, ganache ou praliné.
Molly cake thermomix
Il est également possible de le préparer au Thermomix.
Étapes simplifiées
- Fouetter les œufs et le sucre : 3 min / vitesse 4
- Ajouter la farine et la levure : 20 sec / vitesse 3
- Incorporer la chantilly montée séparément
- Cuisson : 150°C pendant 90 minutes
Les astuces pour un molly cake parfait
- Utiliser une crème très froide : La crème doit être bien froide pour monter correctement.
- Ne pas trop mélanger : Incorporer la chantilly délicatement pour conserver le moelleux.
- Cuisson douce : Une cuisson lente à 150°C permet d'obtenir un gâteau régulier et stable.
- Laisser reposer : Il est encore meilleur le lendemain.
Pourquoi utiliser un clou à fleur et un torchon humide ?
Le clou à fleur et le torchon humide permettent d'obtenir une cuisson parfaitement homogène, surtout pour les gâteaux hauts comme le molly cake.
- Le clou à fleur diffuse la chaleur au centre du gâteau. Le cœur cuit aussi vite que les bords, sans rester cru ni former de bosse.
- Le torchon humide autour du moule ralentit la cuisson sur les côtés. Le gâteau monte de façon régulière, sans croûte dure ni dôme trop marqué.
Le combo des deux permet d'obtenir un molly cake bien droit, moelleux et facile à découper en étages, idéal pour le cake design.
Comment garnir un molly cake ?
Il est idéal pour les garnitures :
- ganache au chocolat
- crème diplomate
- chantilly mascarpone
- confiture, curd ou fruits
Il peut être coupé en plusieurs étages pour réaliser un layer cake.
Pourquoi est-il idéal pour le cake design ?
Il est très apprécié des pâtissiers car il :
- ne s'effrite pas
- supporte bien le poids du décor
- reste moelleux plusieurs jours
- se découpe facilement
C'est pour cela qu'il est souvent utilisé pour les gâteaux d'anniversaire et les wedding cakes.
FAQ
Cela peut venir d'une chantilly pas assez ferme, d'une cuisson insuffisante ou d'un four trop chaud.
Oui, c'est même conseillé. Le gâteau sera plus facile à découper et à garnir.
Oui. Emballez-le dans du film alimentaire puis congelez-le jusqu'à 3 mois.
La recette du molly cake est devenue incontournable pour tous les passionnés de pâtisserie et de cake design. Grâce à sa texture moelleuse et sa bonne tenue, il constitue une base parfaite pour réaliser des gâteaux spectaculaires.
Vous avez aimé cette recette ? N'oubliez pas de me laisser un avis dans les commentaires. Et pour n'en rater aucune nouvelle, suivez @cuisineetcreation sur Instagram et taguez-moi pour partager si vous réalisez cette recette 😊 !
Molly cake
Plat : Dessert, Base en pâtisserieCuisine : Anglo-saxonneDifficulté : Facile1
molly cake 18cm20
minutes1
heure30
minutesLe molly cake est devenu l'un des gâteaux les plus populaires en pâtisserie, notamment pour le cake design et les gâteaux à étages. Moelleux, stable et facile à garnir, il est parfait pour réaliser des layer cakes spectaculaires.
Ingrédients
170g d'œufs
285g de sucre
285g de farine
11g de levure chimique
285g de crème liquide entière à 30% M.G. bien froide
Préparation pour un moule rond Ø 18 cm hauteur 10cm
- Préchauffer le four à 150°C.
- Mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur et la crème liquide au réfrigérateur.
- A l'aide d'un batteur, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange très clair et très volumineux (environ 10 minutes).
- Mélanger la farine et la levure puis tamiser le mélange. Incorporer délicatement au mélange œufs/sucre pour obtenir une pâte lisse.
- Monter la crème bien froide en chantilly ferme. Incorporer ¼ pour détendre la pâte, puis le reste délicatement à la maryse.
- Verser dans le moule chemisé. Enrouler le moule d'un torchon humide et ajouter un clou à fleur au centre du moule.
- Cuire sans ouvrir le four pendant 1h25 à 1h30. Vérifier la cuisson aux ¾ du temps : insérer une lame; elle doit ressortir propre mais encore légèrement humide. Laisser 10 minutes dans le four éteint, puis sortir le gâteau.
- Démouler puis retourner sur une grille de refroidissement. Une fois refroidi, filmer le molly cake et laisser reposer idéalement une nuit au réfrigérateur avant la découpe et le montage.
- Découpe du molly cake à l'aide d'une lyre à génoise. Ce gâteau permet d'obtenir 4 à 5 étages de biscuit pour le montage d'un layer cake.
Notes
- Conservation : Le molly cake se conserve jusqu'à 3 à 4 jours à température ambiante, bien enveloppé dans du film alimentaire pour préserver son moelleux. Au réfrigérateur : Conserver le gâteau emballé dans du film alimentaire pendant 4 à 5 jours (idéal avant de le sculpter ou de le garnir). Au congélateur : Placer le gâteau bien emballé hermétiquement au congélateur pour une durée de 3 mois maximum.
- Matériel : Moule rond 18cm, Coupe gâteau, Clou à fleur.
Comments
No Comments