Cette ganache au citron est idéale pour garnir des macarons, napper un layer cake ou fourrer des tartes fruitées. À la fois douce, acidulée et parfaitement équilibrée, elle apporte une touche de fraîcheur à tous vos desserts.
Une ganache au citron onctueuse et ... acidulée !
Pour obtenir ce goût intense et cette texture unique, j'utilise ma propre recette de lemon curd maison que j'incorpore directement à la préparation.
Si vous aimez les desserts acidulés, n'hésitez pas à tester aussi ma crème dessert au citron ou mes tartelettes meringuées !
Allez à la recette
Les ingrédients
- Chocolat blanc : Choisir un chocolat de couverture contenant minimum 30% de beurre de cacao pour obtenir une ganache onctueuse et brillante.
- Crème liquide : Utiliser une crème entière à 30% de M.G. minimum pour assurer l'onctuosité et la stabilité de la ganache.
- Lemon curd maison : Il apporte le peps et l'acidité du fruit grâce à un curd onctueux préparé avec des citrons frais.
Comment faire la ganache au citron
Émulsionner
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc puis mélanger à la spatule en réalisant des petits cercles pour créer une émulsion lisse et brillante.
Ajouter le lemon curd
Incorporer le lemon curd à la ganache et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène.
La prise au froid
Filmer la préparation au contact et placer au réfrigérateur minimum 6 heures (idéalement une nuit).
Comment utiliser la ganache au citron ?
Ce que j'aime avec cette ganache, c'est qu'elle s'utilise avec n'importe quel dessert. Voici quelques suggestions :
- Garnir des macarons
- L'utiliser dans un layer cake ou un number cake
- Pocher sur des cupcakes
- En insert pour un entremets
Le saviez-vous ?
Dans cette ganache, le lemon curd apporte non seulement du goût, mais aussi une vraie profondeur aromatique, avec une acidité plus ronde et moins agressive qu'un simple jus de citron.
Astuces et conservation
- Pourquoi elle ne fige pas ? Si votre ganache est trop liquide, ajoutez un peu de chocolat blanc fondu ou laissez prendre plus longtemps au froid.
- Conservation : Cette ganache se conserve jusqu'à 5 jours au frais dans une boîte hermétique.
- Variante ganache montée : Pour une texture plus aérienne, ajoutez 100ml de crème liquide froide après l'émulsion, laisser reposer au froid puis monter au batteur comme une chantilly.
Les autres ganaches
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Ganache au citron
Plat : Desserts, Base en pâtisserieCuisine : FrançaisDifficulté : Facile270
grammes15
minutes5
minutes6
heuresCette ganache au citron est idéale pour garnir des macarons, napper un layer cake ou fourrer des tartes fruitées.
Ingrédients
75g de chocolat blanc pâtissier
125g de crème liquide entière 30% M.G.
75g de lemon curd maison (crème de citron)
Préparation
- Dans une casserole, chauffer la crème jusqu'à frémissement sans ébullition.
- Verser la crème chaude sur le chocolat blanc, attendre 2 minutes puis mélanger à la spatule en réalisant des petits cercles au centre pour créer une émulsion lisse et brillante.
- Incorporer le lemon curd à la ganache encore tiède. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Mixer au mixeur plongeant pour lisser parfaitement la ganache et éviter toute séparation.
- Filmer au contact et placer au réfrigérateur minimum 6 heures (idéalement une nuit).
Notes
- Conservation : La ganache se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Penser à la sortir 15 à 30 minutes avant utilisation pour retrouver une texture souple.
- Cette recette permet d'obtenir environ 300g de ganache, idéale pour garnir 15 à 20 macarons ou un entremets de 16 cm.
- Matériel : Mixeur plongeant
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