Cette recette de ganache au café est l'équilibre parfait entre la douceur du chocolat blanc et l'intensité aromatique du café. C'est une base idéale pour garnir vos macarons, entremets, cupcakes ou encore pour réaliser des inserts gourmands.
Pourquoi vous allez adorer cette recette ?
- Facile et rapide : Peu d'ingrédients avec une technique accessible.
- Saveur équilibrée : Le chocolat blanc adoucit parfaitement l'amertume du café.
- Texture onctueuse : Parfaite pour le pochage ou le lissage.
- Recette polyvalente : Idéale en ganache classique ou montée.
Allez à la recette
Les ingrédients
- Chocolat blanc : Sélectionner un chocolat blanc contenant au minimum 30% de beurre de cacao pour garantir une texture fondante et stable.
- Crème liquide entière : Utiliser une crème à minimum 30% de matières grasses pour assurer une bonne émulsion et une tenue parfaite.
- Café : Opter pour de l'extrait de café ou du café soluble (type Nescafé) dilué dans une petite quantité de crème chaude (très bonne alternative si vous n'avez pas d'extrait).
- Gélatine (optionnelle) : Elle permet d'obtenir une ganache plus stable, idéale pour les montages et les garnitures.
Réaliser la ganache au café
Émulsionner la crème et le chocolat
Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc haché.
Ajouter le café
Ajouter l'extrait de café et mélanger soigneusement.
Refroidir la ganache
Filmer au contact et placer au réfrigérateur minimum 6 heures (idéalement une nuit).
Astuces pour la meilleure ganache au café
- Chauffez la crème jusqu'à ce qu'elle frémisse puis retirez-la immédiatement du feu. Une surchauffe risque de la faire trancher et d'altérer la texture de la ganache.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel pour sublimer le goût du café
- Adaptez la quantité de café selon l'intensité souhaitée.
Conservation de la ganache
- Au réfrigérateur : la ganache se conservent 3 à 5 jours dans un récipient hermétique. Sortir la ganache 15 à 30 minutes avant utilisation.
- Congeler la ganache jusqu'à 1 mois, la laisser décongeler lentement au réfrigérateur, puis la remélanger ou la mixer pour lui redonner toute son onctuosité.
L'astuce du mixeur plongeant
Mixer la préparation au mixeur plongeant pour obtenir une texture parfaitement lisse et brillante.
Les autres ganaches
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Ganache au café
Plat : Desserts, Techniques de baseCuisine : FrançaisDifficulté : Facile300
grammes10
minutes5
minutes6
heuresCette recette de ganache au café est l'équilibre parfait entre la douceur du chocolat blanc et l'intensité aromatique du café.
Ingrédients
180g de chocolat blanc pâtissier
150g de crème liquide entière 30% M.G.
2cc d'extrait de café (ou 2 cc de café soluble dilué dans un peu de crème chaude)
Option : 1 feuille gélatine 200 blooms (2g)
Préparation
- Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, chauffer la crème jusqu'à frémissement sans ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Verser la crème chaude sur le chocolat blanc, attendre 2 minutes puis mélanger à la spatule en réalisant des petits cercles au centre pour créer une émulsion lisse et brillante.
- Ajouter l'extrait de café (ou le café soluble préalablement dissous dans un peu de crème chaude). Mélanger soigneusement.
- Mixer au mixeur plongeant en gardant la tête immergée pour éviter les bulles d'air et obtenir une texture parfaitement lisse et brillante. Filmer au contact et placer au réfrigérateur minimum 6 heures (idéalement une nuit).
Notes
- Conservation : La ganache se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Note : Penser à sortir la ganache environ 15 à 30 minutes avant l'utilisation afin qu'elle retrouve une texture souple et facile à travailler.
- Cette recette permet d'obtenir environ 300g de ganache, idéale pour garnir 15 à 20 macarons ou un entremets de 16 cm.
- Matériel : Mixeur plongeant, extrait de café.
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