Cet entremets aux 3 mousses au chocolat aussi simple que délicieux est facile à réaliser et fera le dessert parfait pour un évènement ou juste pour le plaisir des plus gourmands.
Le regard de mes invités le moment où ils voient les 3 différentes mousses au chocolat cachées à l'intérieur de cet entremets sur le thème du foot est juste magique.
Allez à la recette
3 RAISONS DE FAIRE CETTE RECETTE
- Montrer vos talents de pâtissier à votre famille et vos amis avec ce gâteau très impressionnant.
- Bien que la recette semble compliquée, elle reste simple et facile à faire.
- Cet entremets aux 3 mousses au chocolat a plusieurs étapes et temps d'attente, ce qui signifie que vous pouvez planifier à l'avance et laisser les préparations au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt pour l'étape suivante.
Cet entremets aux 3 mousses au chocolat est composé de :
- Une base de biscuit Joconde (à base d'amandes)
- Un croustillant praliné
- Une mousse au chocolat noir 70% avec Guanaja de Valrhona
- Une mousse au chocolat lait 50% avec Force noire de Cacao Barry
- Une mousse au chocolat blanc Zéphyr de Cacao Barry
Temps de réalisation
- Biscuit Joconde : préparation -10 min, cuisson – 35 minutes
- Croustillant praliné : préparation 10 minutes
- Mousse au chocolat noir 70% : 15 minutes - congélation 30 minutes
- Mousse au chocolat lait 50% : 15 minutes - congélation 30 minutes
- Mousse au chocolat blanc : 15 minutes - congélation 1 heure
- Assemblage - 10 minutes
- Décoration sur le thème foot - 30 minutes
- Décongélation 2h
Astuces pour un entremetS aux 3 mousses au chocolat réussi
❶ Les 3 couches de mousses au chocolat - Pour avoir des étages réguliers de mousses au chocolat, j'utilise une poche à douille pour les étaler. Si vous n'en avez pas, utiliser un sac congélation et couper le bord de celui-ci pour pocher les mousses.
❷ Réaliser l'entremets avec un moule silicone - Pour réaliser cet entremets aux 3 mousses au chocolat, vous pouvez également utiliser un moule silicone et dans ce cas, le montage se fera à l'envers. On commencera par les mousses (chocolat blanc, chocolat au lait puis chocolat noir) avec les prises au froid entre chaque mousse pour terminer par le biscuit. Au démoulage, le rendu sera également parfait !
❸ Ne pas mélanger les mousses - Le montage de l'entremets aux 3 mousses au chocolat est très simple mais il nécessite des temps de refroidissement entre chaque étage des mousses afin qu'elles ne se mélangent pas.
Biscuit Joconde découpé à la taille de la caisse à génoise.
Croustillant praliné sur le biscuit Joconde.
Placer le rhodoïd dans le cadre extensible 18x28 cm. Puis placer le biscuit, le croustillant praliné au fond du cadre et recouvrir de mousse au chocolat.
Entremets après congélation de la mousse au chocolat au lait.
Matériel utilisé
Pour un entremets rectangle pour 8-10 personnes, j'utilise le cadre de 18x28 cm.
- Cadre extensible Scrapcooking
- Rhodoïd 6 cm
- Batteur électrique
- Thermomètre de cuisine
- Spray à base de beurre de cacao
Décoration de l'entremets
Décoration simple
Une fois sortie du congélateur, l'entremets aux 3 mousses au chocolat peut être décoré. Ajouter de la poudre de cacao à l'aide d'un tamis, des paillettes de chocolat ou de mousse chantilly.
Décoration sur le thème du foot
Pour réaliser un entremets aux 3 mousses au chocolat avec comme thème le foot, j'ai choisi un flocage velours qui a un effet "pelouse" garanti. Le résultat est bluffant !
Ce flocage est fait avec un spray à base de beurre de cacao (il n'a aucune saveur et n'altère pas le goût de l'entremets). C'est la solution parfaite pour un gâteau d'anniversaire sur le thème du foot.
Le spray est assez cher (compter 14 euros environ selon les sites) mais il peut être réutilisé pour d'autres entremets car il se conserve très bien.
Flocage - Si comme moi vous n'avez pas de cabine, mettre l'entremets congelé dans le lave-vaisselle (vide et propre bien évidement) et décorer avec le spray. Cela évite les projections partout et vous n'avez plus qu'à mettre en route le lave-vaisselle une fois l'opération terminée (sans le gâteau bien sûre).
Entremets après flocage.
Après le flocage de l'entremets, je l'ai décoré avec des figurines de foot scrapbooking et de la pâte à sucre pour les lignes du terrain. Je voulais un rendu réaliste et c'était la meilleure alternative avec ce que j'avais sous la main.
Questions fréquemment posées
Choisir du chocolat noir, au lait et blanc de qualité. Ne pas cuisiner avec des pépites de chocolat.
La mousse au chocolat se marie très bien avec de la gelée de fruits (à la fraise, à la framboise ou à la myrtille.)
Cet entremets peut se conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours.
Les autres entremets
- Entremets chocolat au lait sur praliné croustillant
- Entremets chocolat au lait noisette
- Entremets chocolat, vanille et caramel
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Entremets aux 3 mousses au chocolat
Plat : dessertCuisine : FrançaiseDifficulté : facile8
parts1
heure15
minutes3 h
Cet entremets est composé d'une base de biscuit à base d'amandes, un croustillant praliné, une mousse au chocolat noir 70%, une mousse au chocolat lait 50% et une mousse au chocolat blanc.
Ingrédients
- Biscuit Joconde (30x40)
100g sucre glace
100g poudre d'amandes
25g de farine
40g de sucre
125g d'œufs entiers
125g de blancs d'œufs
20g de beurre fondu
- Croustillant praliné
100g de praliné
90g de crêpes dentelles au chocolat au lait (gavottes)
80g de chocolat au lait
- Mousse chocolat noir
300g de crème liquide entière
75g de lait
240g de chocolat noir 70% (Guanaja de Valrhona)
- Mousse chocolat au lait
170g de crème liquide entière
80g de lait
120g de chocolat noir 50% (Force noire de Cacao Barry)
1 feuille de gélatine qualité or 200 blooms (2g)
- Mousse au chocolat blanc
400g de crème liquide entière
200g de chocolat blanc (Zéphyr de Cacao Barry)
Préparation
- BISCUIT JOCONDE (30x40)
- Préchauffer le four à 200°C.
- Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé ou une caisse à génoise en silicone.
- Dans un bol, tamiser la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace.
- Dans un autre bol, fouetter les œufs entiers puis ajouter le premier mélange tamisé.
- Ajouter délicatement le beurre fondu à la préparation, réserver.
- A l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs en neige avec le sucre puis les incorporer à l'aide d'une spatule à la préparation.
- Verser la pâte obtenue sur la plaque préparée et lisser à la spatule.
- Cuire entre 10 et 15 minutes selon les fours, en surveillant, le biscuit doit être doré et non collant au doigt.
- A la sortie du four, retourné le biscuit sur une grille pour le refroidir.
- CROUSTILLANT PRALINÉ
- Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro-ondes.
- Ajouter le praliné et les crêpes grossièrement concassées.
- Mélanger pour obtenir le croustillant.
- Récupérer le biscuit Joconde et le couper aux dimensions voulues (18x28 cm)
- Etaler la préparation croustillante encore chaude sur le biscuit Joconde refroidi sans trop tasser (sinon il sera trop dur à la dégustation).
- Réserver au frais.
- A cette étape je place mon rhodoïd dans mon cadre extensible 18x28 cm pour le montage des mousses. Le rhodoïd facilitera le démoulage de l'entremet congelé.
- Je place mon biscuit/croustillant praliné au fond de mon cadre.
- MOUSSE CHOCOLAT NOIR
- Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou micro -ondes. Faire chauffer le lait puis l'incorporer au chocolat fondu. Laisser tiédir (Vérifier que la température soit de 50°C avec l'aide d'un thermomètre de cuisine).
- A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème en chantilly souple puis l'incorporer délicatement avec une spatule au chocolat noir.
- Mettre en poche.
- Pocher la mousse directement sur le croustillant (dans le cadre), lisser puis mettre au congélateur.
- MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT
- Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau froide pendant 10 min.
- Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro-ondes.
- Faire chauffer le lait puis mettre la gélatine réhydratée, mélanger puis l'incorporer au chocolat fondu. Laisser tiédir (Vérifier que la température soit de 50°C avec un thermomètre de cuisine).
- A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème en chantilly souple puis l'incorporer délicatement avec une spatule au chocolat au lait.
- Mettre en poche.
- Pocher la mousse directement sur la mousse chocolat noir (dans le cadre), lisser puis remettre au congélateur.
- MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou micro-ondes.
A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème en chantilly souple puis l'incorporer délicatement avec une spatule au chocolat blanc. - Mettre en poche.
- Pocher la mousse directement sur la mousse chocolat au lait (dans le cadre), lisser puis remettre au congélateur.
- A ce stade, l'entremet est prêt, laisser prendre au froid minimum 1h avant démoulage pour une décoration simple (poudre de cacao, paillettes de chocolat, etc.)
- Pour l'utilisation du spray velours, laisser 3h au congélateur pour une bonne prise au froid avant le flocage de l'entremet.
Notes
- Les différents types de chocolat pâtissiers : Choisir des chocolats pâtissiers de qualité. Pour le chocolat blanc, j'utilise celui-ci, pour le chocolat au lait celui-la et enfin le chocolat noir.
- Equipements : Cadre extensible Scrapcooking | Rhodoïd 6 cm | spray à base de beurre de cacao (fait à base de beurre de cacao et colorant alimentaire) | Thermomètre de cuisine | Batteur électrique | Caisse à génoise | Poche à douilles.
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