Fondue de Poireaux Qui Fond En Bouche

Grand classique de la cuisine française, la fondue de poireaux est la recette simple, rapide et gourmande qui embellira votre table, qu'elle soit pour un dîner de semaine ou un menu de Noël. Avec sa texture fondante et sa saveur douce, elle est idéale avec des poissons comme les noix de Saint-Jacques poêlées, du saumon ou même des viandes blanches.

Dans cette version facile et crémeuse, je vous montre comment obtenir une fondue de poireaux crémeuse, juste à la poêle ou en casserole. Une délicieuse crème d'Isigny, de la noix de muscade et ce simple légume d'hiver deviennent un plat digne des recettes de fête !

Accompagnez cette délicieuse fondue de poireaux de belles noix de Saint-Jacques poêlées (flambées au Cognac), dans cette recette classique et chic, parfaite pour un dîner de fêtes. Sinon, vous pouvez également la servir avec des pommes de terre duchesse, des pâtes ou du riz.

Les ingrédients

• Poireaux - La star de la recette ! Le secret est de le faire "fondre" lentement, sans coloration, pour qu'il devienne tendre et sucré.
• Crème fraîche - J'utilise de la crème fraîche d'Isigny car elle est réputée pour sa richesse. C'est elle qui va donner le caractère onctueux à la fondue de poireaux sans masquer leur saveur.
• Beurre - Utiliser du beurre d'Isigny A.O.P. pour son goût crémeux. Il sert à faire suer (ramollir) les poireaux au début de la cuisson.

Comment faire la fondue de poireaux à la poêle

1. Pour couper un poireau, commencer par retirer les extrémités (la racine et le vert foncé). Fendre le poireau en deux dans le sens de la longueur, en vous arrêtant juste avant la base pour que les feuilles tiennent ensemble. Écarter les couches et les rincer abondamment sous l'eau froide pour enlever toute la terre. Émincer ensuite les poireaux finement en petits tronçons réguliers.
2. Après avoir coupé et rincé les poireaux, les faire fondre dans de l'huile d'olive ou du beurre. Utiliser du beurre d'Isigny AOP car sa qualité AOP et son goût de noisette enrichissent la saveur des poireaux. Saler légèrement, couvrir et laisser fondre 25 à 30 minutes à feu très doux, en remuant pour éviter la coloration.

3. Une fois les poireaux fondants, retirer le couvercle pour évaporer l'eau. Incorporer ensuite 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche d'Isigny AOP et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une fondue lisse et onctueuse.
4. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Vous pouvez également ajouter une pincée de noix de muscade pour rehausser le goût.

Servir avec des Saint-Jacques poêlées ou du saumon à la crème.

Que servir avec une fondue de poireaux?

• Avec du poisson - Un filet de cabillaud, de Saint-Pierre ou de lieu
• Avec de la viande blanche - Un filet de poulet rôti ou une escalope de veau
• Option végétarienne - Avec du tofu et sa sauce crémeuse ou un œuf poché ou mollet.

Le secret des poireaux fondants

La clé pour des poireaux fondants est de les cuire lentement, à feu très doux et à couvert (comme une cuisson à la vapeur ou à l'étouffée), pour qu'ils s'attendrissent dans leur propre humidité sans jamais colorer (même si le côté caramélisé est délicieux).

Autres repas festifs

Fondue de poireaux à la poêle

Plat : Plats d'accompagnementCuisine : FrançaisDifficulté : Facile

Portions

6

personnes

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

La fondue de poireaux à la poêle est la recette simple, rapide et gourmande qui embellira votre table, qu'elle soit pour un dîner de semaine ou un menu de Noël festif. Avec sa texture fondante et sa saveur douce, elle est idéale avec des poissons comme les noix de Saint-Jacques poêlées, le saumon ou même des viandes blanches.

Ingrédients

• 2 poireaux

• 3 grosses CS de crème fraîche d'Isigny

• 20g de beurre

• Sel, poivre, muscade

Préparation

• Préparation des poireaux : Couper les extrémités des poireaux et ne conserver que le blanc et la partie tendre du vert. Fendre les poireaux en deux dans la longueur, puis les rincer très soigneusement sous l'eau pour retirer toute trace de terre. Émincer ensuite les poireaux finement en petits tronçons réguliers. Rincer de nouveau soigneusement.
• Cuisson : Dans une poêle ou une cocotte, faire fondre 20g de beurre (ou un mélange de beurre/huile d'olive) à feu doux. Ajouter les poireaux finement émincés. Saler légèrement, couvrir et laisser cuire très doucement pendant 25 à 30 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. L'objectif est que les poireaux s'attendrissent et fondent sans jamais colorer.
• Finition : Une fois les poireaux fondants, retirer le couvercle et laisser s'évaporer l'excès d'eau s'il y en a. Ajouter généreusement la crème fraîche d'Isigny. Bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, juste le temps que la crème s'épaississe et enrobe bien les poireaux.
• Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du poivre fraîchement moulu. Ajouter également une pincée de noix de muscade pour rehausser le goût. Servir avec des Saint-Jacques poêlées.

Notes

• Conservation : La fondue de poireaux se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur après l'avoir laissée refroidir à température ambiante et transférée dans un contenant hermétique. Elle peut également être congelée jusqu'à 3 mois dans un récipient adapté (sans les noix de Saint-Jacques).