Découvrez comment réaliser un curd framboise onctueux et acidulé, la garniture idéale pour apporter du pep's et de la couleur à toutes vos pâtisseries.
Vous connaissez le célèbre Lemon Curd ? Voici sa version rose fuchsia, plus douce mais tout aussi intense : le curd framboise. C'est la préparation idéale pour garnir vos fonds de tarte, vos macarons ou pour glisser un insert fruité au cœur de votre bûche de Noël.
Contrairement à une confiture, le curd apporte une texture crémeuse et fondante grâce aux œufs et au beurre. Si vous recherchez une texture plus ferme, avec une meilleure tenue pour vos montages, vous pouvez aussi utiliser ma recette de ganache framboise.
Allez à la recette
🛠 Le matériel que je recommande
- Un fouet et une maryse
- Une balance de cuisine
- Une petite casserole
- Un cul-de-poule
- Un chinois (indispensable pour retirer les pépins !)
Comment faire un curd framboise
Cuisson au bain-marie
Dans un grand récipient, mettre le sucre glace, la purée de framboises, le jaune d'œuf, la Maïzena et le jus de citron. Mettre au bain-marie et cuire, en mélangeant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Réhydrater la gélatine
Hors du feu, incorporer la gélatine réhydratée et essorée.
Incorporer le beurre
Ajouter le beurre froid à la préparation et bien incorporer. Mixer au mixeur plongeant si nécessaire.
Le curd framboise est prêt
Verser le curd dans un pot en verre stérile pour le conserver ou l'incorporer directement dans vos préparations.
Conservation
Le curd se conserve une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique et jusqu'à un mois dans un pot stérilisé.
Il se congèle également très bien pendant trois mois, ce qui est idéal pour préparer vos futurs inserts à l'avance.
Les astuces
Pour un curd plus ferme (pour un insert) : laisser épaissir un peu plus longtemps au bain-marie et bien respecter le temps de refroidissement au frais avant utilisation.
Pour un curd plus souple (garniture de tarte ou de macarons) : mixer au mixeur plongeant en fin de préparation pour une texture ultra lisse et légèrement plus fluide.
FAQ
Oui, il suffit de les faire décongeler et de bien les mixer avant de les filtrer pour obtenir une purée lisse.
Le mélange n'a probablement pas assez chauffé au bain-marie ; continuez de remuer jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.
Passez systématiquement votre purée de fruits au chinois (tamis fin) pour retirer tous les pépins avant la cuisson.
Autres crèmes de fruits
Vous avez essayé cette recette ? N'oubliez pas de me laisser un commentaire ci-dessous, ou taguez-moi sur Instagram en utilisant @cuisineetcreation ou le hashtag #cuisineetcreation.
Curd framboise
Plat : préparation pâtissièreCuisine : FrançaisDifficulté : Facile1
pot de confiture15
minutes10
minutesDécouvrez comment réaliser un curd framboise onctueux et acidulé, la garniture idéale pour apporter du pep's et de la couleur à toutes vos pâtisseries.
Ingrédients
200g de purée de framboises (ou framboises fraîches écrasées et filtrées)
1 jaune d'œuf
80g de sucre glace
10g de maïzena
15ml de jus de citron vert
50g de beurre froid coupé en dés
2g de gélatine 200 blooms (1 feuille)
Préparation
- Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 10 minutes.
- Dans un grand récipient placé au bain-marie, mettre le sucre glace, la purée de framboises, le jaune d'œuf, la Maïzena et le jus de citron. Faire chauffer jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger.
- Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.
- Ajouter le beurre froid en morceaux puis mélanger ou mixer pour lisser la texture.
- Laisser refroidir le curd avant de l'utiliser et de le conserver au frais.
Notes
- Conservation : Conserver une semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique ou jusqu'à un mois en pot stérile. Congélation jusqu'à trois mois, idéal pour préparer de futurs inserts à l'avance.
- Utilisation du curd dans les recettes : Parfait pour garnir des fonds de tarte, fourrer des macarons ou créer des inserts fruités pour bûches et entremets.
Comments
No Comments