Aussi beaux que bons, ces cupcakes vanille en forme de roses cachent un cœur moelleux à la vanille sous un pochage de crème au beurre en forme de fleur. Un dessert délicat, coloré et surtout irrésistible !
Cette recette de cupcakes à la vanille moelleux est tout ce qu'il vous faut pour montrer votre amour avec une vraie touche de raffinement. Le contraste est sublime : un biscuit léger et citronné, une crème au beurre suisse au chocolat noir intensément rouge et un pochage façon rose qui fait toujours son petit effet.
Avec un simple pochage en forme de rose, c'est ma recette fétiche pour la fête des mères ou la Saint-Valentin. Ils s'inspirent d'ailleurs de mes guimauves roses, dont vous aviez adoré le façonnage !
Matériel nécessaire
- Plaque à mini muffins
- Caissettes en papier ou mini tulipes (blanches ou de couleur douce)
- Poche à douille et douille pâtissière type Wilton 1M ou 2D
- Robot pâtissier (recommandé pour la crème au beurre suisse)
Allez à la recette
Les ingrédients des cupcakes
- Farine : La base qui apporte la structure nécessaire pour un cupcake qui se tient sans être sec.
- Sucre : Il apporte la douceur et favorise cette jolie couleur dorée à la cuisson.
- Vanille liquide : Pour un parfum délicat et gourmand.
- Citron (zeste + jus) : Il apporte une légère fraîcheur qui équilibre la richesse de la crème.
- Levure : C'est elle qui fait tout le travail pour obtenir des gâteaux bien bombés et aériens.
- Œufs : Ils lient la pâte et apportent du moelleux.
- Beurre : Indispensable pour le goût et cette texture fondante qui fait la différence.
- Lait : Pour assouplir la pâte et éviter un résultat trop dense.
Faire les cupcakes en forme de roses
- Étape 1 : Préparer la pâte à cupcakes
- Étape 2 : Préparer la crème au beurre suisse au chocolat
- Étape 3 : Teinter la crème au beurre
- Étape 4 : Pocher la crème sur les cupcakes pour former les jolies roses
Mes astuces pour des cupcakes parfaits
- Ne pas trop mélanger la pate à cupcakes : Une fois la farine incorporée, mélanger juste ce qu'il faut pour garder une texture légère.
- Crème au beurre : Si votre crème au beurre semble ratée (trop liquide ou trop granuleuse), ne paniquez pas ! Continuez de fouetter. Si elle est trop chaude, placer le bol 10 à 15 minutes au réfrigérateur puis rebattre.
- Pochage réussi : Pour une rose parfaite, tenez votre poche bien verticale et commencez au centre puis tournez en spirale vers l'extérieur en un geste continu.
🌹 Astuces pour un rouge intense
Le chocolat fonce naturellement la couleur. Pour obtenir un rouge vif :
- Utiliser un colorant gel concentré ou poudre liposolubles.
- Ajouter une pointe de colorant rose si nécessaire.
- Laisser reposer 30 minutes : la couleur s'intensifie.
- Pour un rouge framboise profond, le chocolat noir est parfait. Pour un rouge éclatant, préférer du chocolat blanc + cacao tamisé.
Conservation
- À température ambiante (non décorés) : 2 jours en boîte hermétique.
- Au réfrigérateur(décorés) : 2 à 3 jours. Les sortir 30 minutes avant dégustation pour que la crème retrouve son onctuosité.
- Congélation : Les cupcakes (sans crème) se congèlent jusqu'à 1 mois, bien emballés.
FAQ
Elle est probablement trop chaude. La placer 10 minutes au réfrigérateur puis fouetter de nouveau jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et soyeuse.
Attendez que les cupcakes soient complètement refroidis avant de les placer dans une boîte hermétique car l'humidité risque de décoller les caissettes.
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Cupcakes vanille en forme de rose
Plat : Dessert, Saint-ValentinCuisine : FrançaisDifficulté : Moyenne12
cupcakes30
minutes20
minutesCes cupcakes roses cachent un cœur moelleux à la vanille sous un élégant pochage en forme de rose à la crème au beurre suisse au chocolat.
Ingrédients
- Pour les cupcakes
120g de beurre doux mou
120g de sucre
2 œufs
150g de farine
5g de levure chimique
1 pincée de sel
1 citron bio (zeste + 2CS de jus)
1cc d'extrait de vanille
2CS de lait
- Pour le crème au beurre suisse au chocolat
60g de blancs d'œufs (environ 2 blancs)
100g de sucre
125g de beurre doux très mou
60g de chocolat noir pâtissier
Colorant rouge en gel (liposoluble de préférence)
Préparation
- Préparer les cupcakes
- Préchauffer le four à 170°C.
- Crémer le beurre et le sucre jusqu'à texture légère. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien. Incorporer le zeste du citron bio finement râpé, le jus de citron et la vanille.
- Mélanger farine, levure et sel puis les ajouter à la préparation.
- Détendre la pâte avec le lait jusqu'à obtention d'une pâte souple.
- Remplir les caissettes à muffins (ou tulipes) dans un moule à mini muffins aux ⅔. Cuire 18 à 22 minutes. Laisser refroidir complètement avant de décorer.
- Préparer la crème au beurre suisse au chocolat
- Placer les blancs et le sucre au bain-marie. Fouetter constamment jusqu'à atteindre 60-65°C (le sucre doit être complètement dissous).
- Retirer du feu et verser dans la cuve du robot. Fouetter jusqu'à refroidissement complet. La meringue doit être brillante, ferme et à température ambiante.
- Ajouter le beurre mou progressivement. Ne pas paniquer si la texture tranche, c'est normal : continuer à fouetter, la texture va devenir lisse et soyeuse.
- Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir à 30°C. L'incorporer délicatement à la crème. Ajouter progressivement le colorant rouge liposoluble jusqu'à obtenir la teinte souhaitée.
- Montage des cupcakes en forme de roses
- Mettre la crème en poche munie d'une douille 1M ou 2D.
- Commencer au centre, tourner en spirale vers l'extérieur, terminer délicatement sans écraser la pointe.
Notes
- Conservation : À température ambiante : 24 à 48h dans une boîte hermétique. Au réfrigérateur : 2 à 3 jours. Sortir 20 à 30 minutes avant dégustation. Au congélateur : 1 mois, bien emballé. Décongélation lente au frais.
- Matériel : Moule à mini muffins, mini tulipes, poches à douille, douilles, colorant liposoluble rouge, robot pâtissier.
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