La fondue de poireaux est la recette simple, rapide et gourmande qui embellira votre table, qu'elle soit pour un dîner de semaine ou un menu de Noël. Avec sa texture fondante et sa saveur douce, elle est idéale avec des poissons comme les noix de Saint-Jacques poêlées, du saumon ou même des viandes blanches.
Dans cette version facile et crémeuse, je vous montre comment obtenir une fondue de poireaux crémeuse, juste à la poêle ou en casserole. Une délicieuse crème d'Isigny, de la noix de muscade et ce simple légume d'hiver devient un plat digne des recettes de fêtes !
Accompagnez cette délicieuse fondue de poireaux avec de belles Noix de Saint-Jacques poêlées; dans cette recette classique et chic, parfaite pour un dîner de fêtes.
Allez à la recette
Les ingrédients
- Poireaux - La star de la recette ! Le secret est de le faire "fondre" lentement, sans coloration, pour qu'il devienne tendre et sucré.
- Crème fraîche - J'utilise de la crème fraîche d'Isigny car elle est réputée pour sa richesse. C'est elle qui va donner le caractère onctueux à la fondue de poireaux sans masquer leur saveur.
- Beurre - Utilisez du Beurre d'Isigny A.O.P. pour son goût crémeux. Il sert à faire suer (ramollir) les poireaux au début de la cuisson.
Comment faire la fondue de poireaux à la poêle
- Pour couper un poireau, commencez par retirer les extrémités (la racine et le vert foncé). Fendez le poireau en deux dans le sens de la longueur, en vous arrêtant juste avant la base pour que les feuilles tiennent ensemble. Écartez les couches et rincez-les abondamment sous l'eau froide pour enlever toute la terre. Émincer ensuite les poireaux finement en petits tronçons réguliers.
- Après avoir coupé et rincé les poireaux, faites-les fondre dans de l'huile d'olive ou du beurre. J'utilise du beurre d'Isigny AOP car sa qualité AOP et son goût noisette enrichissent la saveur des poireaux. Salez légèrement, couvrez, et laissez fondre 25 à 30 minutes à feu très doux, en remuant pour éviter la coloration.
- Une fois les poireaux fondants, retirez le couvercle pour évaporer l'eau. Incorporez ensuite 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche d'Isigny AOP et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une fondue lisse et onctueuse.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Vous pouvez également ajouter une pincée de noix de muscade pour rehausser le goût.
Servir avec des Saint-Jacques poêlées ou du saumon à la crème.
Que servir avec une fondue de poireaux?
- Avec du poisson - Un filet de Cabillaud, de Saint-Pierre ou de Lieu
- Avec de la viande blanche - Un filet de poulet rôti ou une escalope de veau
- Option végétarienne - Avec du tofu et sa sauce crémeuse ou un oeuf poché ou mollet.
Conserver la fondue de poireaux
La fondue se conserve dans un récipient hermétique, 3 jours au réfrigérateur.
Congelez-la sans les noix de Saint Jacques, 3 mois dans le bac du congélateur.
L'astuce de Sandrine
Pour une note croquante, ne jetez pas les radicelles (le bout poilu) du poireau ! Nettoyez-les soigneusement, puis passez-les à l'airfryer environ 10 minutes à 180°C avec un filet d'huile. Une fois bien croustillantes, hachez les 'cheveux' de poireau et parsemez-les sur les Saint-Jacques pour un léger croquant.
Autres repas festifs
Fondue de poireaux à la poêle
Plat : Plats d'accompagnementCuisine : FrançaisDifficulté : Facile6
personnes10
minutes30
minutesLa fondue de poireaux à la poêle est la recette simple, rapide et gourmande qui embellira votre table, qu'elle soit pour un dîner de semaine ou un menu de Noël festif. Avec sa texture fondante et sa saveur douce, elle est idéale avec des poissons comme les noix de Saint-Jacques poêlées, le saumon ou même des viandes blanches.
Ingrédients
2 poireaux
3 grosses CS de crème fraîche d'Isigny
20g de beurre
Sel, poivre, muscade
Préparation
- Préparation des poireaux : Couper les extrémités des poireaux et ne conserver que le blanc et la partie tendre du vert. Fendre les poireaux en deux dans la longueur, puis les rincer très soigneusement sous l'eau pour retirer toute trace de terre. Émincer ensuite les poireaux finement en petits tronçons réguliers. Rincer de nouveau soigneusement.
- Cuisson : Dans une poêle ou une cocotte, faire fondre 20g de beurre (ou un mélange beurre/huile d'olive) à feu doux. Ajouter les poireaux finement émincés. Saler légèrement, couvrir et laisser cuire très doucement pendant 25 à 30 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. L'objectif est que les poireaux s'attendrissent et fondent sans jamais colorer.
- Finition : Une fois les poireaux fondants, retirer le couvercle et laisser s'évaporer l'excès d'eau s'il y en a. Ajouter généreusement la crème fraîche d'Isigny. Bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, juste le temps que la crème s'épaississe et enrobe bien les poireaux.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du poivre fraîchement moulu. Ajouter également une pincée de noix de muscade pour rehausser le goût. Servir avec des Saint-Jacques poêlées.
Notes
- Conservation : Au réfrigérateur : 3 jours maximum. Placez la fondue dans un contenant hermétique. Laissez-la refroidir à température ambiante avant de la mettre au frais. Au congélateur : 3 mois (sans les noix de Saint-Jacques). Transférez la fondue dans un récipient adapté à la congélation.
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