Vous rêvez de réaliser chez vous le célèbre entremets aux 3 chocolats ? Véritable incontournable de la pâtisserie française, ce gâteau élégant et gourmand est parfait pour un anniversaire, un repas de fête ou toute occasion spéciale.
Composé de trois mousses onctueuses : chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc; cet entremets repose sur un biscuit Joconde moelleux à l'amande, surmonté d'un croustillant praliné irrésistible. Une alliance de textures et de saveurs qui fait toujours sensation.
Allez à la recette
Le matériel
Pour un entremets de 8 personnes, vous aurez besoin de :
Vous aimerez
- Un entremets facile à réaliser, accessible même aux pâtissiers amateurs.
- Cette création gourmande et élégante : la légèreté des trois mousses au chocolat, le croquant praliné et la richesse du biscuit Joconde.
Cet entremets aux 3 mousses au chocolat se compose de :
- Une base double texture : Un biscuit Joconde fondant à l'amande, recouvert d'un croustillant praliné qui craque sous la dent.
- Trois mousses au chocolat parfaitement équilibrées :
- L'intense : chocolat noir 70%
- La réconfortante : chocolat au lait 33%
- La douce : chocolat blanc
Les conseils de Sandrine
❶ Conseil pour des couches parfaitement régulières : Pour garantir des étages de mousse réguliers et nets, l'utilisation d'une poche à douille est fortement recommandée. À défaut, un simple sac de congélation dont vous couperez un coin fera parfaitement l'affaire.
❷ Pour des couches bien nettes et sans mélange : Respecter les temps de prise est essentiel. Après chaque couche de mousse (chocolat blanc, puis chocolat au lait, puis chocolat noir), placer l'entremets au congélateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape garantit un montage propre et précis.
❸ Pour un lissage impeccable : Après avoir poché chaque mousse, tapoter délicatement le moule sur le plan de travail afin de chasser les bulles d'air et d'obtenir une surface bien lisse.
FAQ
Une fois décongelé, cet entremets se conserve jusqu'à 48 heures au réfrigérateur. Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Autres recettes d'entremets
Si vous aimez les entremets, découvrez également ces créations gourmandes :
Vous avez essayé cette recette ?
N'oubliez pas de me laisser un commentaire ci-dessous, ou taguez moi sur Instagram en utilisant @cuisineetcreation.
Entremets aux 3 chocolats
Plat : Dessert, Saint-ValentinCuisine : FrançaiseDifficulté : facile8
parts1
heure15
minutes18 h
Cet entremets est composé d'une base de biscuit à base d'amandes, un croustillant praliné, une mousse au chocolat noir 70%, une mousse au chocolat lait 33% et une mousse au chocolat blanc.
Ingrédients
- Biscuit Joconde
50g de sucre glace
50g de poudre d'amandes
12g de farine
20g de sucre
60g d'œufs entiers
60g de blancs d'œufs
10g de beurre fondu
- Croustillant praliné
40g de chocolat au lait pâtissier
50g de praliné
45g de crêpes dentelles au chocolat au lait (gavottes)
- Mousse au chocolat blanc
90g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
180g de crème liquide entière 30% M.G.
- Mousse au chocolat au lait
90g de chocolat au lait 33% (Callebaut)
150g de crème liquide entière 30% M.G.
45g de lait
1 feuille de gélatine qualité or 200 blooms (2g)
- Mousse au chocolat noir
90g de chocolat noir 70% (Guanaja de Valrhona)
180g de crème liquide entière 30% M.G.
45g de lait
Préparation
- Préparer le biscuit joconde
- Préchauffer le four à 200°C.
- Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou une caisse à génoise en silicone.
- Dans un bol, tamiser la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace.
- Dans un autre bol, fouetter les œufs entiers puis ajouter le premier mélange tamisé. Ajouter délicatement le beurre fondu à la préparation. Réserver.
- À l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, puis les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.
- Étaler la pâte de manière régulière sur la plaque. Cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré.
- Laisser refroidir complètement le biscuit à la sortie du four. Détailler un disque de 22 cm de diamètre.
- Préparer le croustillant praliné
- Fondre le chocolat au bain marie ou micro-ondes. Ajouter le praliné et les crêpes grossièrement concassées. Mélanger délicatement pour obtenir le croustillant.
- Étaler le croustillant sur le disque de biscuit Joconde refroidi, sans trop tasser. Réserver au réfrigérateur.
- Préparer la mousse au chocolat blanc
- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes.
- À l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide bien froide en chantilly souple. Incorporer délicatement la chantilly au chocolat fondu à l'aide d'une maryse.
- Verser ou pocher la mousse au fond du moule. Lisser la surface et réserver au congélateur pendant 30 à 40 minutes pour une prise rapide.
- Préparer la mousse au chocolat au lait
- Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 10 minutes.
- Faire fondre le chocolat au lait (au bain-marie ou au micro-ondes par courtes pulsations). Porter le lait à ébullition, puis y dissoudre la gélatine réhydratée et essorée.
- Verser immédiatement ce lait chaud sur le chocolat fondu et mélanger vivement pour créer une émulsion homogène. Laisser tiédir le mélange jusqu'à atteindre une température d'environ 30 à 35°C avant l'incorporation finale.
- A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème en chantilly souple. Incorporer délicatement la chantilly au mélange chocolaté. Pocher la mousse sur la mousse au chocolat blanc prise. Lisser et replacer au congélateur 30 minutes.
- Préparer la mousse au chocolat noir
- Fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Chauffer le lait et l'incorporer au chocolat fondu. Laisser tiédir jusqu'à environ 35°C.
- A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème en chantilly souple. Incorporer délicatement la chantilly au chocolat.
- Pocher la mousse sur la mousse au chocolat au lait. Lisser soigneusement.
- Déposer le biscuit Joconde recouvert de croustillant, face croustillante contre la mousse, en appuyant légèrement. Filmer au contact et placer l'entremets au congélateur pour une nuit complète.
- Démouler l'entremets bien congelé. Pulvériser un spray velours si souhaité.
Laisser décongeler 4 à 6 heures au réfrigérateur avant dégustation.
Notes
- Choix des chocolats pâtissiers : Chocolat blanc, chocolat au lait, chocolat noir.
- Matériel : Moule en silicone | spray à base de beurre de cacao | Thermomètre de cuisine | Batteur électrique | Caisse à génoise | Poche à douilles.
- Conservation : Conserver l'entremets 48 heures au réfrigérateur après décongélation.
Conservation possible jusqu'à 2 semaines au congélateur, bien filmé.
Laissez un commentaire