Découvrez comment réaliser un praliné amande maison onctueux avec seulement quatre ingrédients.
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Le praliné amande est un indispensable dans de nombreux desserts. Voici quelques idées pour l'utiliser :
- Entremets et bûches : Insérez un cœur coulant au praliné dans vos entremets pour obtenir une texture fondante. Il est parfait avec le chocolat, comme dans mes petits igloos de Noël.
- Tartes et tartelettes : Étalez une couche de praliné sur le fond de vos tartes avant d'ajouter une ganache ou une crème.
- Gâteaux : Incorporez-le directement dans l'appareil de vos gâteaux, cakes ou muffins.
- Paris-Brest et choux : C'est la base idéale pour réaliser une crème mousseline légère.
Si vous aimez le praliné, retrouvez mon praliné amandes-noisettes, il est divin !
Allez à la recette
Le matériel
Pour obtenir une texture lisse et onctueuse, il vous faut :
- Un robot puissant (type Thermomix ou Magimix) : Indispensable pour broyer les amandes sans faire surchauffer la pâte.
- Un tapis en silicone : Idéal pour couler le caramel chaud sans qu'il ne colle.
FAQ : Vos questions sur le praliné
Si votre robot peine, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café d'huile neutre (pépin de raisin). Mais avec de la patience et un bon robot, l'huile des amandes suffit généralement.
L'amertume provient souvent d'un caramel trop cuit ou d'amandes trop brûlées lors de la torréfaction. Pour éviter cela, visez un caramel ambré clair et surveillez bien vos amandes au four : elles doivent être dorées à cœur, pas noires.
C'est une question de mixage ! Le pralin est le stade de poudre granuleuse obtenu au début du processus. Le praliné est le résultat final : une pâte onctueuse et fluide obtenue après un mixage prolongé.
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Praliné amande
Plat : DessertCuisine : FrançaisDifficulté : Facile1
pot à confiture20
minutes10
minutesDécouvrez comment réaliser un praliné amande maison onctueux et intense avec seulement quatre ingrédients.
Ingrédients
250g d'amandes
150g de sucre
1 gousse de vanille (ou ½ cc d'extrait de vanille)
1 pincée de fleur de sel
Préparation
- Torréfier les amandes : Sur une plaque de cuisson munie d'une feuille de papier sulfurisé, placer les amandes puis enfourner au four 8 minutes à 160°C.
- Faire le caramel : Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à ce que le caramel soit bien doré (attention à ne pas le brûler). Couler directement le caramel sur les amandes torréfiées puis laisser refroidir et figer.
- Mixer le praliné : Mixer finement le mélange d'amandes et de caramel refroidi avec le sel et la vanille dans un mixeur puissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et soyeuse. L'opération prend un peu de temps, il y aura plusieurs phases (poudreux, graineux, pâteux puis liquide). Faire des pauses avec le robot afin d'éviter la surchauffe du moteur. Le praliné est prêt lorsqu'on obtient la texture onctueuse et liquide.
- Verser le praliné dans un pot hermétique stérile. Voir Note 1 pour la conservation.
Notes
- 1. Conservation : Placer le praliné dans un pot stérile hermétique. Il se conserve plusieurs mois à température ambiante dans un endroit sec. Bien mélanger avant utilisation (l'huile naturelle des amandes peut remonter à la surface après quelques jours).
- 2. Matériel : Robot mixeur, Plaque de cuisson perforée.
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