Ganache framboise

La ganache à la framboise est un incontournable de la pâtisserie, parfaite pour garnir vos macarons, cupcakes ou entremets.

Cette ganache onctueuse marie la douceur du chocolat blanc au peps de la framboise pour un fourrage fruité qui se tient parfaitement. C'est d'ailleurs celle que j'utilise pour mes macarons ganache framboise, car elle garantit une super tenue. Si vous cherchez plutôt une texture très fondante, vous pouvez aussi tester ma recette de curd à la framboise.

Comment utiliser la ganache framboise

• Macarons : Pour un cœur fruité et une tenue irréprochable.
• Gâteaux : Idéale pour garnir un layer cake (photo ci-dessous) ou le cœur d'un cake moelleux.
• Tartes : À utiliser comme fond de tarte gourmand sous des framboises fraîches.
• Bûches : Parfaite pour un insert fruité ou un glaçage onctueux.
• Ganache montée : Placez-la au froid puis fouettez-la pour obtenir une texture mousseuse et aérienne, idéale pour un pochage à la douille ou sur des cupcakes chocolat.

Conservation

Au réfrigérateur

• Durée : Elle se conserve entre 3 et 5 jours.
• Méthode : Il est impératif de la filmer au contact (le film alimentaire touche la surface) pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs du frigo et qu'une croûte ne se forme.
• Température : Idéalement entre 2°C et 4°C.

Au congélateur

• Durée : Vous pouvez la garder jusqu'à 3 mois.
• Méthode : Placez-la dans une boîte hermétique ou laissez-la dans son moule à insert bien filmé.
• Décongélation : Toujours au réfrigérateur pendant environ 6 heures (ne jamais décongeler à température ambiante pour éviter le développement bactérien).

Vous avez essayé cette recette ? N'oubliez pas de me laisser un commentaire ci-dessous, ou taguez-moi sur Instagram en utilisant @cuisineetcreation ou le hashtag #cuisineetcreation.

Autres recettes de ganache

Ganache framboise

Plat : Desserts, Préparations pâtissièresCuisine : FrançaisDifficulté : Facile

Portions

1

pot de 230g

Temps de préparation

5

minutes

Temps de cuisson

2

minutes

Temps de refroidissement

6

heures

La ganache à la framboise est un incontournable de la pâtisserie, parfaite pour apporter de la fraîcheur et une couleur vibrante à toutes vos créations maison. Cette quantité est idéale pour garnir environ 25 macarons ou pour réaliser le décor de tartelettes individuelles (environ 4 à 6 selon le pochage)

Ingrédients

• 120g de chocolat blanc pâtissier

• 60g de purée de framboises

• 40g de crème liquide entière 35% M.G.

• 10g de beurre salé

Préparation

• Porter la crème liquide à ébullition puis la verser sur le chocolat blanc. Laisser reposer une minute pour que le chocolat fonde doucement puis mélanger à la spatule en partant du centre jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
• Ajouter le beurre et mélanger puis incorporer la purée de framboises en mélangeant de nouveau. Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant pour parfaire l'émulsion et obtenir un fini soyeux.
• Transférer la ganache dans un récipient, filmer au contact et placer au frais pour minimum 6h (idéalement une nuit complète).
• Utiliser la ganache pour garnir des fonds de tarte, fourrer vos macarons ou réaliser des pochages sur des entremets ou number cakes.

Notes

• Conservation : La ganache à la framboise se conserve entre 3 et 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique filmé au contact ou jusqu'à 3 mois au congélateur pour une préparation à l'avance.
• Utilisation de la ganache : Utilisez cette ganache pour garnir vos macarons, napper vos fonds de tarte ou créer un insert gourmand au cœur de vos bûches.
• Matériel : Mixeur plongeant