Macarons Ganache Framboise

Faire des macarons ganache framboise est plus facile qu'il n'en a l'air. Ces macarons croquants et moelleux à la meringue française sont remplis d'une délicieuse ganache à la framboise avec un insert de curd de framboises.

Il existe plusieurs façons de faire les macarons mais comme ma recette de macarons à la vanille de Pierre Hermé qui utilise la technique de la meringue italienne et qui est la plus populaire de mon blog !

Mais revenons à nos macarons à la framboise: des coques à macarons croquantes à l'amande et une garniture faite avec une ganache onctueuse à laquelle personne ne peut résister.

A savoir

La ganache framboise a besoin d'un temps de repos au réfrigérateur, il faut prévoir 6 heures environ (une nuit est idéale).

❤️ Irrésistibles

• Des macarons légèrement croquants et moelleux
• Une garniture avec une onctueuse ganache aux framboises et un curd de framboises
• Des macarons parfaits avec une jolie collerette
• De jolies coques roses pour rappeler la couleur des framboises

Les ingrédients

Coques à macarons

• Poudre d'amande - Elle apporte de la structure et une bonne saveur d'amande aux macarons.
• Blancs d'œufs (clarifiés de 2 jours minimum) - préférable pour des macarons réussis.
• Sucre blanc - Pour monter la meringue
• Sucre glace - Il donne au macaron un peu de douceur.
• Colorant rose - Pour donner la jolie couleur rose

Pour colorer les macarons, vous aurez besoin d'un colorant alimentaire en poudre. Utiliser un colorant hydrosoluble, de préférence en poudre pour ne pas altérer la texture de la pâte à macarons.

Ingrédients pour la ganache à la framboise

• Chocolat blanc pâtissier : choisir un chocolat pâtissier de qualité pour de meilleurs résultats.
• Purée de framboises : L'ingrédient phare de cette ganache!
• Crème liquide : Elle va donner de la texture et va permettre d'obtenir une ganache crémeuse.
• Beurre salé: Va rehausser le goût des framboises

Ingrédients pour le curd à la framboise

Ce curd de framboises nécessite quelques ingrédients de base dans cette recette:

• Framboises fraîches ou surgelées
• Sucre glace
• Jus de citron
• Fécule de maïs
• Œuf
• Beurre
• Gélatine

Les instructions

Pour réussir cette recette de macarons framboise, vous aurez besoin de quelques ustensiles de cuisine. N'hésitez pas à aller jeter un coup d'œil à ma liste essentielle de matériels pour macarons.

Comment faire des macarons ganache framboise

Faire la ganache framboise

• Porter à ébullition la crème liquide et la verser en une fois sur le chocolat blanc. Laisser reposer quelques instants puis mélanger à la spatule pour faire fondre complètement le chocolat blanc.
• Ajouter le beurre et mélanger puis ajouter la purée et mélanger de nouveau. Passer un coup de mixeur plongeant si besoin.
• Mettre la ganache dans un récipient filmée au contact avec du film alimentaire pour minimum 6h au frais (idéalement 1 nuit).

Préparer le curd de framboises

• Réhydrater la gélatine.
• Chauffer les ingrédients au bain-marie : le sucre glace, la purée de framboises, le jaune d'œuf, la maïzena et le jus de citron et bien mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.
• Mélanger l'ensemble des ingrédients. Hors du feu, ajouter la gélatine à la préparation et mélanger. Ajouter ensuite le beurre froid en morceaux et mélanger (mixer si besoin).
• Laisser refroidir le curd de framboises. Il y aura un surplus de curd, vous pourrez le conserver dans un récipient hermétique stérile au frais pendant 1 mois.

Faire les coques

ETAPE 1 : Dans un récipient, tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes ensembles. Dans un autre récipient, monter les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue lisse et ferme. C'est à cette étape que l'on colore la meringue avec du colorant en poudre de préférence, colorer petit à petit jusqu'à obtenir la couleur désirée. Note: les coques vont légèrement éclaircir à la cuisson.

ETAPE 2 : Ajouter la meringue aux poudres avec une maryse et mélanger délicatement sans incorporer d'air. Le mélange doit être lisse et former un ruban (surtout pas liquide).

ETAPE 3 : Verser la préparation dans la poche à douille munie de la douille ronde diamètre 6. Préparer la plaque perforée sans oublier de glisser le patron macarons sous la feuille sulfurisé.

ETAPE 4 : Pocher la préparation sur les empreintes en tenant la poche bien droite. Laisser "croûter" les coques environ 15 minutes, elles ne doivent pas coller au doigt au toucher. Préchauffer le four à 145°C, chaleur tournante.

Positionner la plaque en bas du four et cuire pour 13 minutes en ouvrant la porte du four quelques secondes à mi-cuisson pour faire échapper la vapeur.

IMPORTANT: Laisser refroidir les coques avant de les manipuler et de les garnir.

Assemblage des macarons

Mettre les coques par deux. Pocher la ganache sur la première coque en faisant un boudin, pocher un peu de curd framboise au centre de la ganache puis refermer le macaron avec la deuxième coque en pressant très légèrement.

Réserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et déguster le lendemain, ils seront bien meilleurs!

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