Ganache au praliné

S'il y a bien une préparation qui fait l'unanimité chez les gourmands, c'est la ganache au praliné. À la fois douce, fondante et puissante en goût, elle est la base idéale pour garnir vos macarons, vos entremets ou tout simplement pour un gâteau.

Aujourd'hui, je vous partage ma recette fétiche : une ganache soyeuse, équilibrée, qui se tient parfaitement. Sortez vos maryses, ça va sentir bon la noisette !

Vous allez aimer la ganache au praliné

• Peu d'ingrédients : Seulement 3 ingrédients et quelques minutes de préparation.
• Polyvalente : Elle sert de fourrage pour macarons, de garniture de tartes ou de "topping" pour cupcakes.
• Texture parfaite : Une tenue ferme mais un fondant incroyable en bouche.

Comment utiliser une ganache au praliné

• Garnir vos macarons praliné ou vos chocolats maison pour un cadeau de fête des mères.
• Pochage et décoration de cupcakes ou entremets : Transformez-la en ganache montée en la fouettant comme une crème chantilly, idéale pour des pochages légers et volumineux.
• Fourrage de gâteaux et tartes gourmandes : Étalez-la encore souple sur un fond de tarte (comme ma pâte sucrée au cacao) pour créer une couche gourmande.

Mes astuces

• Idée cadeau : Garnissez de jolies coques en chocolat réalisées avec votre moule tablette (celui que je vous recommandais pour la Fête des Mères !) pour une gourmandise 100% maison.
• Version ganache montée : Si vous voulez une texture plus légère comme un nuage, placez votre ganache bien froide dans la cuve de votre robot en y ajoutant le même ratio de crème liquide entière bien froide que dans la recette et fouettez-la jusqu'à obtenir une crème aérienne. C'est magique sur des cupcakes !
• Le petit plus : Ajoutez une pincée de fleur de sel au moment d'incorporer le praliné pour exalter les arômes de fruits secs.

FAQ

Autres recettes de ganache

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Ganache au praliné

Plat : DessertCuisine : FrançaisDifficulté : Facile

Un pot

350

grammes

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

5

minutes

Temps de refroidissement

6

heures

S'il y a bien une préparation qui fait l'unanimité chez les gourmands, c'est la ganache au praliné. À la fois douce, fondante et puissante en goût, elle est la base idéale pour garnir vos macarons, vos entremets ou tout simplement pour un gâteau.

Ingrédients

• 150g de chocolat blanc pâtissier

• 130g de crème liquide entière 30% M.G.

• 70g de praliné maison

• ½ feuille de gélatine qualité or (1g)

Préparation

• Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
• Dans un récipient, placer le chocolat blanc. Faire chauffer la crème jusqu'au frémissement. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger. Verser la crème chaude sur le chocolat et attendre 1 à 2 minutes. Mélanger ensuite en partant du centre afin de créer une émulsion lisse et brillante.
• Ajouter le praliné et mélanger jusqu'à homogénéité.
• Filmer au contact puis réserver au réfrigérateur minimum 6 heures avant utilisation.

Notes

• Conservation : La ganache au praliné se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou filmée au contact pour préserver tout son fondant.
• Congélation : Placez-la dans une poche à douille ou un contenant hermétique pour une conservation allant jusqu'à 3 mois en prenant soin de la laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de l'utiliser.
• Si vous utilisez un praliné du commerce (plus épais), la gélatine n'est pas indispensable.
• Cette recette permet d'obtenir environ 350g de ganache pralinée, idéale pour garnir 20 à 25 macarons ou un entremets de 20 cm.