Ces guimauves maison au chocolat, moelleuses et fondantes, sont réalisées dans une version sans œufs et façonnées en petites roses. À offrir pour la Saint-Valentin, la fête des mères ou tout simplement pour faire plaisir à ceux qu'on aime.
Bonne nouvelle : la guimauve maison est bien plus simple qu'on ne l'imagine. De plus, cette recette est réalisée sans œufs, ce qui la rend idéale à offrir. Pour la présentation, j'utilise un bâtonnet de Mikado en guise de tige : tout est donc entièrement comestible, de la fleur jusqu'au support !
Les guimauves se conservent plus longtemps, sans besoin de réfrigération, tout en gardant leur moelleux et leur saveur chocolatée. Parfait pour préparer un cadeau gourmand à l'avance !
Allez à la recette
💡 Astuces & idées cadeaux
- Glisser les guimauves dans une jolie boîte ou un sachet transparent avec un ruban.
- Ajouter une pointe de vanille, de fleur d'oranger ou une touche de framboise pour varier.
- Mon idée préférée pour la Saint-Valentin : piquez vos cœurs ou vos roses de guimauve sur des Mikado. Vous obtenez un joli bouquet à croquer où tout se mange, du support jusqu'à la fleur !
Variantes
- Chocolat : remplacer par du chocolat noir ou du chocolat blanc en adaptant la courbe de tempérage.
- Arômes : remplacer la vanille par de la fleur d'oranger, de l'eau de rose, de l'arôme citron, etc.
- Version "rose encore plus girly" : ajouter un tout petit peu de colorant, idéalement en gel, dans la guimauve.
Pourquoi des guimauves sans œufs ?
- La sécurité alimentaire : Cela permet de conserver les guimauves plus longtemps, sans risque lié aux œufs crus, comme la salmonelle.
- L'accessibilité : C'est une recette parfaite pour les personnes allergiques ou celles qui n'aiment pas la texture parfois trop "mousseuse" des guimauves classiques.
Astuces
Soyez rapide ! La guimauve fige en quelques minutes. Préparez vos moules à l'avance et remplissez-les dès que le mélange est prêt.
FAQ
Oui ! Cette recette utilise de la gélatine pour obtenir une texture aérienne et fondante sans avoir besoin de blancs d'œufs.
Elles se conservent jusqu'à 2 semaines dans une boîte hermétique, à température ambiante, à l'abri de l'humidité.
Conservation
Placer les guimauves dans une boîte bien hermétique à température ambiante, dans un endroit sec et frais. Elles se conservent parfaitement pendant 10 à 15 jours sans perdre leur moelleux.
Autres gourmandises à offrir
Voici d'autres gourmandises à offrir pour Noël, la Saint-Valentin ou la fête des mères.
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Guimauves maison au chocolat
Plat : Recettes15
guimauves30
minutes5
minutesCes guimauves maison au chocolat, moelleuses et fondantes, sont réalisées dans une version sans œufs et façonnées en petites roses.
Ingrédients
200g de chocolat au lait pâtissier
2 feuilles de gélatine 200 blooms (4g)
35g d'eau
70g de sucre vanillé maison
30g de glucose
½cc d'extrait de vanille
15 biscuits type Mikado (ou batônnets de glace)
Préparation
- Préparer les coques en chocolat (à l'aide d'un thermomètre)
- Tempérer le chocolat au lait à l'aide d'un thermomètre. Faire fondre le chocolat au bain-marie dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante sans que le fond du bol ne touche l'eau. ⚠️ Attention : Aucune goutte d'eau ne doit entrer en contact avec le chocolat, sous peine de le faire trancher définitivement.
- Chauffer le chocolat en remuant régulièrement jusqu'à atteindre 45°C.
- Faire redescendre la température du chocolat jusqu'à 26°C, soit en ajoutant du chocolat non fondu (méthode d'ensemencement), soit en posant le bol sur un bain d'eau glacée en mélangeant doucement.
- Réchauffer légèrement le chocolat pour atteindre sa température d'utilisation, soit 29 à 30°C. À cette température, le chocolat est correctement tempéré, brillant, fluide et prêt à être utilisé pour enrober les empreintes.
- Enrober les empreintes du moule (au pinceau ou à la cuillère) avec le chocolat tempéré. Bien remonter le chocolat sur les bords pour éviter les fissures au démoulage. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air puis le retourner au-dessus d'une grille pour vider l'excédent de chocolat et obtenir une coque régulière. Laisser figer quelques minutes à température ambiante ou brièvement au réfrigérateur.
- Réaliser la guimauve
- Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
- Mettre dans la cuve du robot la gélatine essorée et y ajouter l'extrait de vanille.
- Dans une casserole, chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 115 °C.
- Lorsque le sirop atteint 115°C, le verser directement sur la gélatine et fouetter immédiatement à pleine vitesse environ 10 minutes ou jusqu'à obtenir une masse blanche, brillante, doublée de volume, semi-épaisse et légèrement coulante.
- Garnir les roses
- Transvaser la guimauve aussitôt dans une poche à douille puis pocher rapidement dans les empreintes chocolatées (sans trop attendre pour éviter qu'elle ne fige).
- Remettre le chocolat à 29-30°C puis recouvrir chaque empreinte de chocolat au lait tempéré pour refermer les coques. Planter immédiatement un mikado au centre de chaque rose avant que le chocolat ne fige. Laisser figer quelques minutes au réfrigérateur (plus rapide) ou à température ambiante.
- Démouler délicatement les roses et laisser revenir quelques minutes à température ambiante avant dégustation si elles sortent du froid.
Notes
- Conservation: Placer les guimauves dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec et frais. Elles se conservent parfaitement jusqu'à 15 jours sans perdre leur moelleux.
- Matériel : Robot pâtissier, poches à douille, moule en forme de rose, thermomètre de cuisson.
- Astuce récupération du chocolat : Pour ne pas perdre une goutte de chocolat, retournez votre moule au-dessus d'une grille, elle-même placée sur un récipient, une feuille de papier cuisson ou du film alimentaire. Une fois l'excédent écoulé, rassemblez-le simplement : ce chocolat peut être refondu et retempéré sans aucun problème pour d'autres recettes.
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