Biscuit Joconde Maison

Cette recette de biscuit Joconde maison est la base pour tous vos gâteaux en pâtisserie. À la fois souple, moelleux et léger, il a un goût d'amande qui sublime n'importe quel dessert.

Le biscuit Joconde maison

Il offre une saveur subtile et beurrée où l'amande apporte une rondeur incomparable en bouche. Contrairement à une génoise classique qui peut être sèche, le biscuit Joconde reste moelleux grâce aux œufs entiers et à la poudre d'amandes. Pour la version à la noisette, la recette est par ici.

C'est dans la recette de l'entremets aux 3 chocolats que je l'utilise, mais sachez qu'on peut aussi l'utiliser dans un gâteau Opéra ou bûche de Noël ! Il apporte d'ailleurs ce petit goût d'amande qui équilibre le côté parfois trop sucré du chocolat blanc.

Comment faire le biscuit Joconde (la recette)

1. Préparer la pâte à biscuit

Fouettez les œufs entiers avec le sucre glace et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir un mélange mousseux, clair et légèrement épaissi. Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre. Incorporez-les doucement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour préserver le volume.

2. Étaler la préparation

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (environ 5mm d'épaisseur) avec une maryse ou une spatule coudée. Enfournez 8 à 10 minutes à 200°C. Le biscuit doit être à peine doré et rester très souple.

3. Démouler le biscuit

Une fois le biscuit sorti du four, retournez-le délicatement sur une grille et décollez doucement la feuille de papier cuisson pendant qu'il est encore chaud pour préserver toute sa souplesse.

Mes astuces

• La torréfaction : Pour un goût d'amande plus intense (comme pour nos pralinés !), torréfiez légèrement votre poudre d'amandes au four avant de l'utiliser.
• Le démoulage : Retournez le biscuit chaud sur une feuille de papier cuisson propre ou un tapis en silicone et décollez le papier de cuisson immédiatement pour garder tout le moelleux.
• Le punchage : Si vous l'utilisez pour un entremets 3 chocolats, n'hésitez pas à l'imbiber légèrement d'un sirop au café ou à la vanille pour accentuer les contrastes.

FAQ

Les autres bases de pâtisserie

Si vous essayez cette recette, faites-le-moi savoir en commentaire ! N'oubliez pas de prendre une photo et de me taguer @cuisineetcreation sur Instagram !

Biscuit Joconde Maison

Plat : DessertsCuisine : FrançaisDifficulté : Facile

Portions

1

biscuit Joconde

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Cette recette de biscuit Joconde maison est la base pour tous vos gâteaux en pâtisserie. À la fois souple et léger, il a un goût d'amande qui sublime n'importe quelle dessert.

Ingrédients

• 55g de sucre glace

• 55g de poudre d'amandes

• 13g de farine

• 22g de sucre

• 66g d'œufs entiers

• 66g de blancs d'œufs

• 11g de beurre fondu froid

Préparation

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Fouetter les œufs entiers avec le sucre glace et la poudre d'amandes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, clair et légèrement épaissi.
• Monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre. Les incorporer doucement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour préserver le volume.
• Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (environ 5mm d'épaisseur) avec une maryse ou une spatule coudée.
• Enfourner 8 à 10 minutes. Le biscuit doit être à peine doré et rester très souple.
• Une fois le biscuit sorti du four, le retourner délicatement sur une grille et décoller doucement la feuille de papier cuisson pendant qu'il est encore chaud pour préserver toute sa souplesse.

Notes

• Conservation : Bien filmé au contact, le biscuit se conserve 24 heures à température ambiante, jusqu'à 4 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
• Matériel : Batteur électrique.
• Avec ces proportions, on peut réaliser 1 base pour entremets rond de 20 cm ou 1 semelle de bûche de 25 cm.