Comment faire une pâte à choux

Aujourd'hui je vous apprends à faire de la pâte à choux. Croustillants à l'extérieur et aérés et crémeux à l'intérieur, ces choux craquelins vous séduiront à coup sûr.

Malgré sa réputation, la pâte à choux est assez simple à réaliser. Elle est utilisée pour faire différents types de desserts, tels que les choux à la crème, les éclairs, ou les chouquettes. Ce guide vous explique comment faire une pâte à choux afin que vous puissiez réaliser des choux craquelins au chocolat, des Paris-Brest ou encore les chouquettes au sucre perlé !

Si vous n'êtes pas curieux(se) de voir les différentes étapes, le matériel utilisé ou la conservation des choux, faites défiler votre curseur jusqu'à la fiche recette pour commencer.

🥘 Les ingrédients

Uniquement 7 ingrédients pour faire cette pâte à choux !

• Farine
• Œufs
• Beurre
• Eau
• Sucre
• Sel

Pour fourrer les choux craquelin, j'utilise une crème diplomate vanille et un caramel beurre salé fait maison.

🍲 Matériel utilisé

Pour faire des choux craquelins, vous aurez besoin du matériel suivant:

• Moule demi-sphère en silicone empreintes de 4cm
• Emporte pièce diamètre 4cm
• Douille à garnir (pour l'insert caramel) - Si nous n'avez pas de douilles sous la main, utiliser un sac de congélation et couper le coin du sac pour fourrer les choux craquelin.

🥐 Comment faire la pâte à choux?

Ce que j'aime dans cette recette, c'est à quel point cette pâte est simple à faire. Voici le processus en deux étapes :

1ère étape

1. Dans une casserole, mélanger l'eau, beurre, sucre et sel jusqu'à ébullition. Ajoutez la farine hors feu et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte. Remettre sur feu moyen pour assécher la pâte.
2. Ajouter les œufs un à un dans la pâte en mélangeant vivement et mettre la pâte à choux dans une poche. Garnir les empreintes silicone, filmer au contact puis mettre au congélateur pour 6h.

2ème étape

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Sur une plaque munie d'un papier sulfurisé, disposer les choux encore congelés espacés de 3cm. Poser un rond de craquelin congelé sur chaque chou.
3. Mettre au four pour 40 minutes à 160°C en ouvrant le four 2 minutes à mi-cuisson.
4. Laisser refroidir.

🌕 Comment faire le craquelin

1. Dans le robot muni de la feuille, mélanger tous les ingrédients pour former une boule.
2. Étaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3mm.
3. Mettre au congélateur pour 30 minutes.
4. Récupérer votre pâte à craquelin, à l'aide d'un emporte-pièce, faire les ronds de craquelin, jusqu'à épuisement de la pâte. Conserver vos ronds de craquelin au congélateur.

⏲️ Cuisson et montage des choux craquelin

Préchauffer le four à 160°C. Sur une plaque munie d'un papier sulfurisé, disposer les choux encore congelés espacés de 3cm. Poser un rond de craquelin congelé sur chaque chou.

Mettre au four pour 40 minutes en ouvrant le four 2 minutes à mi-cuisson. Laisser refroidir.

Avec la douille à garnir, percer un petit trou centré dans le fond du chou pour faciliter le garnissage de la crème par la suite.

🍪 Desserts à base de pâte à choux

• Éclairs - Ils sont fourrés de crème pâtissière et recouvert de glaçage.
• Profiteroles - Ils sont traditionnellement fourrés de garnitures sucrées (crème glacée à la vanille ou crème pâtissière) et nappés d’une sauce onctueuse au chocolat.
• Choux garnis - Vous pouvez garnir vos choux à la crème pâtissière, chantilly ou crème café.
• Churros - Pâte à choux frit et recouverte de cannelle et de sucre.

❄️ Conservation

Les choux craquelin fourrées doivent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur et se conservent jusqu'à 2 à 3 jours.

Autres desserts

• Cake pop fait maison
• Mousse au chocolat
• Tartelettes tatin

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Comment faire une pâte à choux

Plat : dessertCuisine : FrançaiseDifficulté : facile

Portions

20

choux

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Temps de refroidissement

6

heures

Un tutoriel complet pour apprendre à faire des choux craquelin fait maison ! Inclus dans cette recette une délicieuse garniture de crème à la vanille (crème diplomate) et cœur caramel.

Ingrédients

• Pâte à choux

• 250g d'eau

• 100g de beurre

• 4 œufs

• 150g de farine

• 20g de sucre

• 1 pincée de sel

• Craquelin

• 50g de beurre mou

• 55g de farine

• 55g de sucre roux

• Caramel beurre salé (1 pot)

• 160g de sucre

• 80g de beurre salé

• 20cl de crème liquide entière

• Crème diplomate vanille

• 25cl de lait

• 200g de crème liquide entière

• 20g de beurre

• 40g de jaunes d'œufs

• 50g de sucre

• 25g de maïzena

• 1 gousse de vanille

• 2 feuilles de gélatine 200 blooms

Préparation

• Pâte à choux
• Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition.
• Hors du feu, ajouter la farine, mélanger à la spatule puis remettre la casserole sur feu doux pour assécher la pâte.
• Dans le bol du robot muni de la feuille, vitesse moyenne, mettre la pâte puis ajouter les œufs 1 à 1 en veillant que la pâte soit bien mélangée entre chaque ajout d'œuf.
• Mettre la pâte à choux dans une poche.
• Garnir les empreintes silicone, filmer au contact puis mettre au congélateur pour 6h.
• Craquelin
• Dans le robot muni de la feuille, mélanger tous les ingrédients pour former une boule.
• Étaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3mm.
• Mettre au congélateur pour 30 minutes.
• Récupérer votre pâte à craquelin, à l'aide d'un emporte-pièce, faire les ronds de craquelin, jusqu'à épuisement de la pâte. Conserver vos ronds de craquelin au congélateur.
• Caramel beurre salé
• Dans une casserole, faire chauffer le sucre uniformément afin d'obtenir un caramel ambré.
• En parallèle, faire chauffer la crème. Hors du feu, verser la crème chaude sur le caramel en remuant à la spatule, attention aux projections !
• Ajouter le beurre coupé en morceau, mélanger. Faire épaissir le caramel sur feu doux tout en mélangeant quelques minutes.
• Mettre en pot et laisser refroidir.
• Crème diplomate vanille
• Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
• Extraire les grains de vanille de la gousse puis mettre le tout (gousse et grains) dans une casserole avec le lait. Faire chauffer puis stopper la cuisson, laisser infuser une dizaine de minutes.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la maïzena et mélanger.
• Filtrer le lait vanillé et verser un tiers sur la préparation en remuant, puis le reste et mélanger.
• Verser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour obtenir la consistance d'une crème pâtissière.
• Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée, laisser tiédir (pas figer) puis incorporer le beurre en petits morceaux.
• Laisser refroidir au frais (filmer au contact de la préparation afin d'éviter un croutage).
• Pendant ce temps, dans un bol bien froid, monter la crème bien froide également en chantilly.
• Incorporer délicatement à la maryse la chantilly à la crème pâtissière refroidie.
• Mettre en poche et réserver au frais.
• Cuisson et montage des choux craquelin
• Préchauffer le four à 160°C.
• Sur une plaque de cuisson munie d'un papier sulfurisé, disposer les choux encore congelés espacés de 3cm. Poser un rond de craquelin congelé sur chaque chou.
• Mettre au four pour 40 minutes en ouvrant le four 2 minutes à mi-cuisson. Laisser refroidir.
• Avec la douille à garnir, percer un petit trou centré dans le fond du chou pour faciliter le garnissage de la crème par la suite.
• Récupérer la crème diplomate et garnir uniformément chaque chou sans forcer (au risque d'éclater le chou).
• Mettre le caramel en poche avec la douille à garnir, puis fourrer les choux à la crème d'une bonne pression au centre.
• Les choux sont prêts à la dégustation !

Notes

• Matériel (liens affiliés): Moule demi-sphère en silicone | Emporte pièce diamètre 4cm | Douille à garnir | plaque de cuisson
• Congélation : Une fois la pâte à choux réalisée, verser votre pâte dans le moule demi-sphère silicone. Une fois congelées, placer les demi-sphères congelées dans un sac de congélation.
• Utilisation de la crème liquide : Pour une chantilly bien ferme, utiliser de la crème liquide 30% de M.G.