Ganache Caramel Beurre Salé

Cette ganache caramel beurre salé est la réponse à toutes vos envies ! Qu'il s'agisse d'ajouter une touche finale à un gâteau, d'une garniture onctueuse pour des macarons, de cupcakes ou même d'un drip cake, cette recette est faite pour vous.

Aujourd'hui, je vous montre comment réaliser cette ganache caramel beurre salé maison, facile et rapide. Fini les ganaches trop liquides ou granuleuses ! Suivez mes astuces pour obtenir une texture crémeuse et parfaite à chaque fois. Vous découvrirez comment l'utiliser dans vos recettes, de la garniture de vos gâteaux ou tartes préférées aux décors de vos cakes.

Si vous aimez le caramel, essayez ce caramel beurre salé ou sa version sans produits laitiers. Ils sont délicieux sur des cookies ou des muffins !

Allez à la recette

• 🍯Les ingrédients d'une ganache caramel beurre salé
• 🔪Comment faire une ganache au caramel
• 🤎 Mes astuces pour réussir la ganache
• ❄Conserver une ganache
• 💬FAQ
• Autres recettes de ganaches
• Ganache Caramel Beurre Salé
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🍯Les ingrédients d'une ganache caramel beurre salé

• Caramel beurre salé - La base de la ganache caramel ! Retrouvez ma recette du caramel beurre salé ici.
• Chocolat blanc - Utilisez du chocolat blanc pâtissier de qualité, comme la marque Valrhona ou Callebaut, car le chocolat blanc bon marché est souvent très sucré.
• Gélatine - Elle sert à texturer la ganache et à éviter qu'elle ne soit trop liquide.
• Crème liquide entière - La crème est l'ingrédient principal de la ganache. Il est crucial d'utiliser une crème entière (30% de matière grasse minimum) pour que l'émulsion prenne bien et que la ganache soit onctueuse et non liquide.
• Miel (optionnel)- Je choisi du miel d'acacia car c'est le plus subtil pour se marier au caramel sans le dénaturer.

🔪Comment faire une ganache au caramel

Voilà, votre ganache est prête à être utilisée pour vos macarons ou autres pâtisseries !

🤎 Mes astuces pour réussir la ganache

Pour réussir votre ganache à coup sûr (qu'elle soit au chocolat noir, au lait, blanc ou aromatisée), suivez ces quelques astuces de base :

• Respecter les proportions : Il est essentiel de peser vos ingrédients avec précision pour un résultat parfait. Trop de crème, la ganache sera liquide et trop de chocolat, elle sera trop dure.
• Le choix des ingrédients : Utilisez impérativement de la crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse) et un chocolat de qualité riche en beurre de cacao pour obtenir une ganache onctueuse.
• L'étape de l'émulsion : C'est le moment le plus important. Verser la crème chaude (non bouillante !) sur le chocolat haché. Laisser reposer 1 minute pour que la chaleur de la crème fonde le chocolat. Ensuite, mélanger doucement, avec une maryse au centre du bol, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Éviter de fouetter trop énergiquement pour ne pas incorporer d'air.

❄Conserver une ganache

Réfrigérateur : Une fois la ganache refroidie, transférez-la dans un récipient hermétique et couvrez-la d'un film alimentaire en la mettant directement au contact de la surface. Cela empêchera la formation d'une "croûte" à la surface et la protégera des odeurs du réfrigérateur.

Congélateur : Placer la ganache dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Assurez-vous qu'elle soit bien refroidie avant de la congeler. La ganache peut être conservée jusqu'à 3 mois au congélateur.

Décongélation et utilisation : Faites décongeler la ganache lentement au réfrigérateur, de préférence pendant une nuit. Une fois décongelée, la mélanger délicatement à la cuillère avant de s'en servir pour lui redonner cette texture lisse.

💬FAQ

Autres recettes de ganaches

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