Effiloché et fondant, le gigot d'agneau au four est parfait pour Pâques ou un repas en famille. Grâce à une cuisson lente en papillote, la viande devient tendre et se défait sans effort.
Voici comment préparer un gigot d'agneau rôti aux herbes, accompagné de ses indémodables pommes de terre.
Pourquoi vous allez adorer cette recette ?
- Une viande fondante qui s'effiloche à la cuillère
- Une cuisson facile et sans surveillance
- Un plat complet : viande et accompagnement en une seule cuisson
- Parfait pour les repas de famille ou les grandes tablées
Préparation et temps de cuisson du gigot d'agneau au four
La question qui revient le plus souvent est : quel temps de cuisson pour un gigot d'agneau de 2kg au four ?
La cuisson lente ou classique ?
- Cuisson classique : Préchauffez votre four à 200°C. Comptez environ 15 à 20 minutes par 500g pour une viande rosée. Pour un gigot de 2kg, prévoyez 1h à 1h15 de cuisson.
- Cuisson lente (recommandée ici) : Préchauffez votre four à 160°C. Comptez environ 4h de cuisson en papillote (papier cuisson + aluminium) pour une viande extrêmement tendre. Vous obtiendrez une viande confite, juteuse et effilochée.
L'accompagnement : les pommes de terre
Coupez les pommes de terre grenaille en deux. Disposez-les autour du gigot après les 3 premières heures de cuisson, directement dans le plat de cuisson avec l'eau, du sel et du poivre. Elles vont devenir fondantes et riches en goût.
Allez à la recette
Les ingrédients pour un gigot d'agneau au four
- Gigot d'agneau : Choisissez une belle pièce d'environ 2 kg pour garantir une viande tendre et généreuse après cuisson.
- Épices : Le mélange de paprika fumé, curcuma et cumin apporte une profondeur aromatique et une belle couleur dorée.
- Miel : Une touche de miel permet d'équilibrer la force des épices par une légère note sucrée.
- Citron : Le jus de citron apporte l'acidité nécessaire pour réveiller les saveurs et attendrir les fibres de l'agneau.
- Condiments : L'alliance de la moutarde et de l'harissa crée une base relevée qui donne du caractère à votre marinade maison.
Mes astuces
- Garder une cuillère à soupe de marinade et la mélanger dans le verre d'eau pour la cuisson des pommes de terre afin de renforcer les saveurs.
- Bien sceller la papillote pour éviter que le jus ne s'échappe et garantir une cuisson à l'étouffée, idéale pour une viande ultra fondante.
Conseils pour un gigot parfait
- Le repos : Une fois sorti du four, laisser reposer 15 minutes. Cela permet aux fibres de se détendre et au jus de se redistribuer.
- Utilisez la chaleur tournante : Pour une cuisson homogène, privilégiez le mode chaleur tournante de votre four.
Conservation
- Au réfrigérateur : Conserver dans un récipient hermétique avec du jus pendant 2 à 3 jours.
- Au congélateur : Jusqu'à 3 mois idéalement en portions avec un peu de jus pour éviter le dessèchement.
FAQ
En cuisson classique : 1h à 1h15. En cuisson lente : environ 4 heures.
Non, pour une cuisson classique, inutile de le couvrir si vous l'arrosez régulièrement avec son jus. Oui, pour une cuisson lente, cela permet de conserver tout le moelleux de la viande.
Pour un résultat fondant à la cuillère, optez pour une cuisson longue à basse température avec un environnement fermé (papillote).
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Gigot d'agneau au four et pommes de terre
Plat : PlatsCuisine : FrançaisDifficulté : Moyenne6
personnes30
minutes4
heuresEffiloché et fondant, le gigot d'agneau au four est parfait pour Pâques ou un repas en famille. Grâce à une cuisson lente en papillote, la viande devient tendre et se défait sans effort.
Ingrédients
2.3kg de gigot d'agneau
1kg de pommes de terre grenaille
- Pour la marinade
1 citron
7CS d'huile d'olive
3CS de miel
1CS de moutarde
1CS d'harissa
2 gousses d'ail fumé
1cc de sel
1cc de poivre
½cc de gingembre en poudre
½cc de cumin en poudre
1cc de paprika fumé
1cc d'ail semoule
1cc de curcuma
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Badigeonner généreusement le gigot sur toute sa surface (optionnel: garder une cuillère à soupe de marinade pour la cuisson des pommes de terre). Envelopper dans du papier cuisson puis dans du papier aluminium en serrant bien la papillote.
- Enfourner pour 3 heures de cuisson.
- Couper les pommes de terre grenaille en deux. Les disposer autour de la papillote de viande. Ajouter un grand verre d'eau mélangé avec la cuillère de marinade mise de côté, saler et poivrer.
- Remettre au four pour 1 heure supplémentaire en remuant les pommes de terre à mi-cuisson.
- Laisser reposer 15 minutes à la sortie du four. Retirer délicatement la papillote (attention aux risques de brûlure). Laisser le jus de cuisson s'écouler dans le plat.
- Servir chaud.
Notes
- Conservation : Conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours dans un récipient hermétique avec du jus. Réchauffer à couvert pour préserver le moelleux. Congélation en portions avec du jus jusqu'à 3 mois. Ne pas congeler les pommes de terre (texture altérée).
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