Découvrez comment réaliser un layer cake fraises irrésistible, parfait pour vos événements. Moelleux, frais et équilibré, il associe un Molly cake aérien, une ganache montée vanille, un insert gélifié fraise, une chantilly mascarpone parfaitement stable et beaucoup de fraises.
🍓 Pourquoi vous aimerez ce layer cake fraises ?
- Les textures : L'association du biscuit moelleux et de la ganache montée vanille.
- Une recette accessible : Des étapes claires pour réussir votre premier gâteau à étages.
- Tenue impeccable : La crème mascarpone permet un lissage net et professionnel.
La composition de ce gâteau à étages :
- Molly cake (j'ai une recette maison ici)
- Sirop d'imbibage fraise maison (anti-gaspi)
- Gélifié de fraise (utilisée également dans cette tarte aux fraises)
- Ganache montée vanille (recette maison)
- Chantilly mascarpone vanillée pour la couverture
- Une multitude de fraises fraîches
Allez à la recette
Top astuces de Sandrine
- Pour un insert parfait, veillez à ce qu'il soit toujours plus petit que le gâteau.
- Travaillez avec un gâteau bien froid pour un montage stable.
Matériel nécessaire
- Moule à molly cake : Indispensable pour obtenir un Molly cake bien droit et haut sans qu'il ne déborde.
- Batteur électrique : Pour monter la ganache vanille et la chantilly mascarpone.
- Spatule coudée : pour étaler la crème de façon homogène entre les couches.
- Grattoir à gâteau : Il sert pour lisser les côtés et obtenir un rendu net.
- Lyre à génoise : Pour découper le Molly cake en disques réguliers et bien horizontaux.
💡 Astuces de pro pour réussir votre layer cake
- Organisation : Préparez le biscuit et le gélifié la veille pour gagner du temps le jour J.
- Prise au froid : Votre ganache et votre bol doivent être bien froids pour une crème montée qui se tient.
- Fruits de saison : Utilisez des fraises parfumées (Gariguette ou Ciflorette) pour un goût optimal.
Durée de conservation
- Au réfrigérateur : Ce gâteau se conserve 48 heures maximum.
- Pourquoi ? Les fraises fraîches et l'humidité du gélifié peuvent altérer la texture au-delà.
- À température ambiante : Pas plus de 2 heures. La chantilly mascarpone et la ganache montée sont des produits sensibles à la chaleur.
Pour préserver tout le moelleux du Molly cake et protéger la décoration des odeurs du frigo, je vous conseille vivement d'utiliser une boîte à gâteau haute spécial layer cake.
FAQ
Pour le gélifié, oui. Mais pour la décoration, les fraises fraîches sont indispensables pour le visuel et la texture.
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Layer Cake Fraises
Plat : Desserts, Gâteaux/Cakes, RecettesDifficulté : Moyenne12
portions1
heure1
heure50
minutesDécouvrez comment réaliser un layer cake fraises irrésistible, parfait pour vos événements. Contrairement au fraisier classique, nous utilisons ici une base de Molly cake pour une tenue parfaite et une chantilly mascarpone onctueuse.
Ingrédients
- Molly cake
170g d'œufs
285g de sucre
285g de farine
11g de levure
285g de crème liquide entière 30% M.G.
- Gélifié fraise (2 inserts)
380g de purée de fraises
5 feuilles de gélatine qualité or (200 blooms)
- Ganache montée vanille
300g de chocolat blanc pâtissier
165g de crème liquide entière 30% M.G. chaude
330g de crème liquide entière 30% M.G. froide
3 gousses de vanille
- Chantilly mascarpone
350g de mascarpone
140g de crème liquide entière 30% M.G.
50g de sucre glace
- Sirop d'imbibage fraise (anti-gaspi)
Queues des fraises utilisées pour la garniture du layer cake
200ml d'eau
40g de sucre vanillé (
- 2ème étage : Déposer le second disque de biscuit, puis reproduire exactement les mêmes étapes : imbibage, boudin de protection, ganache, fraises coupées, ganache, insert.
- 3ème étage : Déposer le dernier disque de biscuit, imbiber légèrement.
- Finition : Appliquer une première fine couche de chantilly mascarpone (crumb coat) pour emprisonner les miettes. Placer au réfrigérateur 1 heure pour figer la structure.
- Appliquer une seconde couche de chantilly mascarpone. Lisser soigneusement à l'aide d'un grattoir pour un rendu net.
- Décoration
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Tremper les fraises dans le chocolat fondu puis laisser cristalliser.
- Décorer le dessus du gâteau avec des fraises enrobées, des fraises fraîches, des morceaux de chocolat blanc, quelques feuilles d'or (facultatif).
Notes
- Matériel : Moule molly cake, moule à insert, batteur électrique, clou à fleur, spatule coudée, grattoir à gâteau, lyre à génoise, Poche à douille, supports à gâteaux, feuilles d'or
- Conservation : Ce gâteau se conserve 48 heures maximum au réfrigérateur.
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