Mousse au chocolat légère

Laissez-vous tenter par cette mousse au chocolat légère au chocolat noir, une version sans jaune d'œufs, aérienne et fondante en bouche.

Grâce à cette recette facile et rapide, oubliez les textures lourdes. Ici, on recherche une consistance mousseuse à souhait et une sensation aérienne en bouche. C'est l'astuce idéale pour recycler vos blancs d'œufs tout en vous faisant plaisir !

Si vous ne savez pas comment utiliser vos restes de blancs d'œufs, j'ai rédigé un article complet avec toutes mes astuces à ce sujet.

Pourquoi vous allez l'adorer ?

• Recette simple : Seulement 3 ingrédients de base pour un résultat digne d'un pâtissier.
• Texture onctueuse : Malgré l'absence de jaunes, le chocolat fondu et les blancs d'œufs apportent tout le crémeux nécessaire.
• 100% plaisir, 0% lourdeur : Une structure nuageuse qui fond littéralement sur la langue.

Comment faire une mousse au chocolat légère

1. Monter les blancs en neige

Dans un récipient, monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis ajouter le sucre en fin de montage lorsque les blancs sont bien fermes.

2. Mélanger avec le chocolat fondu

Une fois les blancs en neige montés, ajouter un tiers de la préparation dans le chocolat fondu et mélanger vivement pour détendre le chocolat.

3. Ajouter le reste des blancs en neige

Ajouter le reste des blancs en neige à la maryse et mélanger délicatement jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

4. Mettre la mousse en poche

Pour une belle présentation, mettre la mousse dans une poche munie d'une douille cannelée et la pocher dans des coupelles pour un rendu élégant.

Conservation

Comme elle contient des blancs d'œufs crus, cette mousse au chocolat se conserve au maximum 24 à 48 heures au réfrigérateur. Pensez à bien couvrir vos ramequins avec du film alimentaire ou un couvercle hermétique. Cela évitera qu'elle ne prenne les odeurs du frigo et pour garder toute son humidité.

FAQ

Autres mousses au chocolat

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Mousse au chocolat légère

Plat : Dessert, Sans glutenCuisine : FrançaisDifficulté : Facile

Portions

6

mousses

Temps de préparation

10

minutes

Temps de refroidissement

3

minutes

Laissez-vous tenter par cette mousse au chocolat légère au chocolat noir, une version sans jaunes d'œufs qui est aérienne et qui fond en bouche.

Ingrédients

• 200g de chocolat noir pâtissier

• 180g de blancs d'œufs (environ 6 blancs d'œufs)

• 30g de sucre vanillé (ou sucre)

• 1 pincée de sel

Préparation

• Faire fondre le chocolat doucement, soit au bain-marie, soit au micro-ondes par tranches de 20 à 30 secondes en mélangeant entre chaque passage. Laisser tiédir le chocolat : il doit être bien fluide, mais surtout pas chaud, afin de ne pas faire retomber les blancs.
• Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter le sucre en fin de montage, lorsque les blancs commencent à être bien fermes.
• Incorporer environ un tiers des blancs montés dans le chocolat fondu. Mélanger vivement afin de détendre le chocolat et d'obtenir une base plus souple.
• Ajouter le reste des blancs à l'aide d'une maryse, en soulevant délicatement la masse de bas en haut pour conserver un maximum d'air.
• Répartir la mousse dans 6 ramequins. Réserver au réfrigérateur au minimum 3 heures, afin d'obtenir une texture parfaitement prise, aérienne et fondante.

Notes

• Conservation : La mousse au chocolat se conserve maximum 24 à 48 heures au réfrigérateur.
• Chocolat : J'utilise un chocolat noir pâtissier de qualité pour le goût intense qu'il apporte.
• Version sans sucre : Le sucre est facultatif. Avec un chocolat noir pâtissier de qualité (60 % de cacao ou plus), la mousse est naturellement équilibrée et révèle pleinement le goût du chocolat.