Velouté de Champignons de Paris

Quoi de plus réconfortant qu'un bon bol de velouté quand l'automne et l'hiver arrive ? Aujourd'hui, je vous propose un classique de la cuisine française : le velouté de champignons de paris maison. Cette recette simple et rapide à préparer, vous garantit un potage onctueux, au bon goût de champignon frais. Que vous le serviez en entrée chic ou en plat léger, c'est une valeur sûre qui fait toujours l'unanimité de vos convives.

Après ces pâtes orzo aux champignons et ce shawarma aux champignons, je vous présente ce velouté de champignons facile. Il est onctueux et velouté, sans être lourd, tandis que son goût est délicatement boisé. J'ajoute une pointe de crème pour un crémeux extra.

Pour un goût unique, évitez les champignons en conserve et utilisez des champignons frais.

Allez à la recette

• Les ingrédients
• Comment faire une soupe aux champignons
• Mes astuces
• Conservation
• Repas à servir avec le velouté
• Velouté de Champignons de Paris
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Les ingrédients

• Champignons de Paris - La base de cette recette de soupe ! Ils vont donner une saveur boisée à la soupe. Si vous n'avez pas de champignons de Paris, utiliser des cèpes, des shiitakés ou des champignons surgelés (très pratique, surtout hors saison).
• Bouillon de cube - L'élément essentiel qui apporte profondeur et richesse à la saveur du velouté.
• Oignon, échalote et ail - C'est le trio aromatique indispensable pour rehausser le goût des champignons!
• Vin blanc - J'utilise un fond vin blanc pour "déglacer" les saveurs et complexifier le goût final.
• Bouquet garni - Un assemblage d'herbes aromatiques (thym, laurier) pour infuser la soupe de saveurs.

Comment faire une soupe aux champignons

1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, l'échalote et l'ail dans un filet d'huile d'olive.
2. Ajouter les champignons émincés. Faites mijoter les champignons pendant 5 minutes pour qu'ils rendent leur eau et concentrent leur saveur.

3. Ajouter la farine et bien pour enrober les légumes. Verser le vin blanc. Je l'utilise pour déglacer les saveurs du fond de la casserole et apporter une touche d'acidité.
4. Ajouter le bouquet garni et le cube de bouillon puis couvrir d'eau à hauteur. Laisser mijoter à feu doux.

5. Mixer finement la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant (ou mixer dans un blender).
6. Ajouter la crème liquide puis assaisonner.

Servir ce velouté avec un délicieux morceau de petit pain !

Mes astuces

• Faire dorer les champignons : Avant d'ajouter le bouillon, faites revenir les champignons dans du beurre ou huile, jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et commencent à dorer.
• Vin blanc : Déglacer les champignons et les échalotes avec un peu de vin blanc sec avant le bouillon intensifie les arômes.
• Mixer très finement : Utilisez un mixeur plongeant ou un Thermomix pour obtenir une texture lisse et sans aucun morceau.

Conservation

Cette soupe de champignon se conserve au frais 2 à 3 jours maximum, dans un récipient hermétique ou bouteilles en verre.

Congélation - Il est fortement recommandé de congeler le velouté avant d'ajouter la crème (ou le lait). Si vous le congelez avec la crème, elle risque de "trancher" ou de séparer un peu à la décongélation. Ajoutez la crème au moment de réchauffer.

Repas à servir avec le velouté

Vous avez réalisé cette recette de velouté ? N'hésitez pas à me laisser un commentaire ci-dessous ou de taguer @cuisineetcreation sur Instagram pour que je puisse voir vos créations !