La Véritable Recette des Palets Bretons Maison

Le palet breton est un classique indémodable de la pâtisserie française, très facile à réaliser. Avec seulement quelques ingrédients de base, on obtient un biscuit généreusement beurré, à la texture sablée parfaite et au goût profondément gourmand.

Si vous recherchez le réconfort d'un biscuit sablé, riche en beurre et bien doré, vous êtes au bon endroit. Après avoir testé de nombreuses variantes, je vous livre ici ma recette favorite : celle qui garantit un biscuit croustillant à l'extérieur et un cœur fondant.

Vous aimerez aussi : les sablés bretons, plus fins mais tout aussi gourmands.

Vous aimerez ces palets bretons

• Leur texture : Un sablage parfait grâce au travail des jaunes d'œufs.
• Leur goût : L'utilisation du beurre demi-sel apporte de la profondeur.
• Leur simplicité : Quelques ingrédients de base pour un résultat digne d'une biscuiterie artisanale.

Comment faire des palets bretons

Préparer la pâte

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter le beurre mou, incorporer la farine et la levure. Former une pâte, filmer au contact et placer au frais pour 1 heure minimum.

Confection des palets

Déposer la pâte directement dans des cercles ou moules à muffins sans l'étaler, sur une hauteur d'environ 2cm.

Cuisson

Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu'à obtenir des bords bien dorés. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Conseils de conservation

Pour garder tout leur croustillant, conservez vos palets bretons dans une boîte en fer hermétique à température ambiante 4 à 5 jours et jusqu'à 7 jours au réfrigérateur.

FAQ

Vous aimerez peut-être

Vous avez testé ces palets ? Laissez-moi un petit commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé. J'adore avoir vos retours et échanger avec vous sur vos réussites en cuisine ! Et suivez-moi sur Pinterest et Instagram pour découvrir encore plus de recettes gourmandes et de coulisses culinaires !

La Véritable Recette des Palets Bretons

Plat : Dessert, GoûterCuisine : FrançaisDifficulté : Facile

Portions

10

biscuits

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

Temps de refroidissement

1

heure

Le palet breton est un classique indémodable de la pâtisserie française, reconnaissable à son épaisseur généreuse et son petit goût salé qui fait toute la différence.

Ingrédients

• 3 jaunes d'œufs

• 85g de sucre en poudre

• 100g de beurre aux cristaux de sel ramolli

• 120g de farine

• 6g de levure chimique
  

Préparation

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  
• Ajouter le beurre demi-sel ramolli et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorporer la farine et la levure chimique préalablement tamisées puis mélanger juste assez pour former une pâte sans trop la travailler.
• Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur minimum 1 heure (étape indispensable).
• Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence).
• Déposer la pâte directement dans des cercles ou moules sans l'étaler, sur une hauteur d'environ 1,5 à 2cm. Astuce: si la pâte colle légèrement, fariner très légèrement les mains sans ajouter trop de farine pour manipuler.
• Enfourner pour 18 à 22 minutes jusqu'à obtenir des bords bien dorés (le centre reste plus clair).
• Laisser refroidir complètement avant de démouler, les palets se raffermissent en refroidissant.

Notes

• Conservation : À température ambiante 4 à 5 jours dans une boîte hermétique. Réfrigérateur jusqu'à 7 jours, les sortir 30 min avant dégustation pour retrouver le fondant. Congélation jusqu'à 2 mois bien filmés (décongélation douce à température ambiante).
• Matériel : Moule à muffins.