Gratin de chou-fleur

Cette recette de gratin de chou-fleur est une version crémeuse, avec une béchamel onctueuse et une croûte bien dorée.

Ce gratin de chou-fleur et sa sauce béchamel maison est le plat idéal pour faire manger des légumes aux enfants tout en vous faisant plaisir sans passer des heures en cuisine.

Que servir avec un gratin de chou-fleur ?

Le gratin de chou-fleur est un plat complet qui s'accorde avec de nombreux accompagnements. Pour un repas équilibré, servez-le avec une viande blanche (poulet rôti, escalope de dinde) ou du poisson blanc à la vapeur. Si vous cherchez du réconfort, le classique jambon blanc reste une valeur sûre. Enfin, pour apporter de la légèreté, une simple salade verte bien assaisonnée est idéale.

Mes astuces pour un gratin de chou-fleur réussi

Pour éviter que votre gratin ne soit gorgé d'eau ou trop fade, voici mes deux astuces de maman blogueuse :

• Une béchamel bien assaisonnée : N'ayez pas peur de la muscade ! C'est elle qui donne tout le caractère au plat.
• La cuisson "al dente" : Ne faites pas trop cuire vos bouquets de chou-fleur à l'eau ou à la vapeur. Ils doivent rester légèrement fermes car ils vont finir de cuire dans la sauce au four.

Variantes du gratin de chou-fleur

• Version plus légère : Remplacez une partie du lait par du lait demi-écrémé et incorporer 2 à 3 cuillères à soupe de skyr dans la béchamel hors du feu pour apporter de l'onctuosité sans alourdir.
• Version plus gourmande : Ajoutez des lardons revenus à la poêle ou des dés de jambon entre les couches de chou-fleur.
• Version encore plus gratinée : Mélangez emmental et parmesan ou même de la chapelure pour obtenir une croûte encore plus croustillante.
• Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par de la maïzena (délayée dans un peu de lait froid avant incorporation).
• Version sans lactose : Utilisez une boisson végétale non sucrée (amande ou soja cuisine) et un fromage végétal spécial gratin.

Conservation

Ce gratin se conserve très bien 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il est même parfois meilleur réchauffé le lendemain !

La congélation est possible jusqu'à 2 mois, mais le chou-fleur peut rendre un peu d'eau à la décongélation. Veillez à préparer une béchamel bien épaisse pour limiter ce phénomène.

Autres plats à essayer

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Gratin de chou-fleur

Plat : platsCuisine : FrançaisDifficulté : Facile

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Cette recette de gratin de chou-fleur est une version crémeuse, avec une béchamel onctueuse et une croûte bien dorée.

Ingrédients

• 1 gros chou-fleur

• 25g de beurre

• 25g de farine

• 50cl de lait entier

• Sel, poivre et noix de muscade

• 100g de fromage râpé (emmental ou comté)

Préparation

• Préparer le chou-fleur
• Laver le chou-fleur et le détailler en fleurettes. Cuire les fleurettes 10 à 12 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter soigneusement.
• Préparer la béchamel
• Dans une casserole, chauffer le beurre doux à feu moyen.
• Une fois le beurre fondu, saupoudrer de farine et mélanger afin d'obtenir ce qu'on appelle un "roux". Cuire ce roux 1 à 2 minutes sans coloration afin de supprimer le goût de farine.
• Ajouter le lait progressivement, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.
• Chauffer jusqu'à épaississement, la béchamel est prête lorsque la sauce nappe la cuillère.
• Montage et cuisson du gratin
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un plat à gratin, disposer la moitié des fleurettes de chou-fleur. Napper de béchamel et parsemer de la moitié du fromage. Disposer le reste des fleurettes puis verser le reste de la sauce béchamel et parsemer du reste de fromage râpé.
• Enfourner 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

• Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur. Congélation : bien laisser refroidir avant de congeler, il se congèle jusqu'à 2 mois (la béchamel peut parfois trancher et rendre un peu d'eau à la décongélation. Pour limiter cela, assurez-vous que votre sauce soit bien épaisse avant la congélation).
• Réchauffage : au four à 160°C pour conserver le croustillant.
• Astuce meal prep : préparer le chou-fleur et la béchamel la veille, assembler et gratiner le jour J.