Praliné Amandes-Noisettes Maison

Apprenez à faire votre praliné amandes-noisettes maison en 15 minutes ! Crémeux, parfumé à la gousse de vanille, et sans additif. Idéal pour vos Paris-Brest, entremets ou cookies.

Faire son praliné maison est un vrai jeu d'enfant et, croyez-moi, vous ne reviendrez plus jamais en arrière. Ce mélange crémeux et parfumé d'amandes et de noisettes torréfiées est la base de nombreuses grandes pâtisseries. En plus, cela ne demande que cinq ingrédients et 15 minutes de votre temps.

Si vous aimez les pralinés, jetez un coup d'œil à mon praliné cacahuètes, il est divin !

Les ingrédients du praliné amandes-noisettes

• Amandes et noisettes : Elles doivent être torréfiées pour rehausser leurs saveurs et donner ce goût riche.
• Sucre : Il est l'élément liant. Il va être transformé en caramel et mixé avec les fruits secs pour former le praliné.
• Gousse de vanille : Elle apporte une note aromatique chaude, ne l'oubliez pas, elle fait vraiment toute la différence !
• Eau : Elle sert à faire un sirop initial avec le sucre.
• Fleur de sel : Bien qu'elle soit facultative, je la recommande fortement. Elle équilibre le côté très sucré du caramel et fait ressortir les notes grillées des noix.

Faire son praliné amandes-noisettes

Torréfaction des fruits secs et caramel

Après avoir infusé la gousse de vanille et torréfié les fruits secs, réaliser le caramel. Ajouter le sucre dans la casserole et chauffer à feu moyen sans remuer. Le sucre va se transformer en sirop, puis en caramel. Verser immédiatement le caramel chaud sur les fruits secs torréfiés.

Praliné - première étape

Casser le caramel en morceaux et les placer dans un mixeur puissant. Mixer par impulsions. Au début, vous obtiendrez une poudre. En continuant, l'huile des fruits secs va se libérer, et la poudre va se transformer en une pâte épaisse.

Praliné - étape finale

Continuer de mixer jusqu'à ce que la pâte soit fluide et lisse (cela peut prendre 5 à 10 minutes selon la puissance de votre appareil).

Et voilà ! Votre praliné maison est enfin prêt. Verser dans un bocal hermétique et conserver à température ambiante.

Utiliser le praliné maison

Le praliné est très polyvalent ! Une fois que vous avez votre pot de praliné amandes-noisettes maison, vous pouvez l'utiliser de multiples façons :

• Paris-Brest : C'est le plus populaire ! On ajoute du praliné à la crème mousseline pour créer la crème pralinée qui remplit la pâte à choux.
• Entremets : Je le mélange à du chocolat fondu et des crêpes dentelles pour réaliser un fond croustillant (appelé feuilletine ou praliné feuilleté) dans mes gâteaux et bûches. J'ai d'ailleurs utilisé cette technique pour ma fameuse bûche poire-caramel !
• Crèmes dessert : J'incorpore le praliné à mes crèmes dessert praliné pour plus de gourmandise.
• Cookies : J'utilise une grosse cuillérée de praliné dans ma pâte pour réaliser des cookies chocolat blanc. C'est un délice !
• Chocolats faits maison : J'utilise le praliné dans mes bonbons au chocolats maison.
• Ganaches : Je l'incorpore dans ma ganache au chocolat pour créer un fourrage délicieux dans mes macarons ou mes tartes.

Les autres pralinés et gourmandises

Ce praliné est le cadeau gourmand parfait ! Pour une touche finale personnalisée, n'hésitez pas à télécharger mon étiquette spéciale à imprimer et à coller sur votre bocal. Elle est idéale pour identifier votre création et la rendre encore plus présentable.

Taguez @cuisineetcreation sur Instagram si vous préparez cette recette. J'adore voir mes recettes prendre vie dans votre cuisine !

Praliné amandes-noisettes maison

Plat : DessertDifficulté : Facile

Portions

1

pot

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Temps de refroidissement

2

heures

Apprenez à faire votre praliné amandes-noisettes maison en 15 minutes ! Crémeux, parfumé et sans additif. Idéal pour vos Paris-Brest, entremets ou tartes.

Ingrédients

• 150g d'amandes entières

• 150g de noisettes entières

• 60g d'eau

• 200g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

• Torréfaction des fruits secs
• Préchauffer le four à 160°C.
• Étaler les amandes et les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 8 minutes. Placer ensuite les noisettes dans un torchon propre et les frotter pour retirer leur peau. Réserver les fruits secs torréfiés sur la plaque.
• Préparation du caramel
• Dans une casserole, chauffer l'eau avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser 5 minutes, puis retirer la gousse.
• Ajouter le sucre à l'eau infusée. Chauffer sans remuer, le sucre va se transformer en sirop, puis en caramel. Lorsque le caramel atteint une belle couleur ambrée, le verser immédiatement sur les fruits secs torréfiés.
• Laisser refroidir et durcir complètement (entre 1 à 2 heures).
• Faire le praliné
• Une fois bien refroidi, casser le caramel en morceaux et les placer dans un mixeur puissant avec la pincée de fleur de sel.
• Mixer par impulsions : on va obtenir une poudre, puis une pâte épaisse,
  puis une pâte fluide lorsque l'huile des fruits secs se libère. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante (5 à 10 minutes selon la puissance du robot).
• Transférer le praliné dans un bocal hermétique. Voir les notes pour la conservation.

Notes

• Matériel : Mixeur puissant.
• Conservation : Le praliné se conserve 3 à 4 semaines et jusqu'à 2 mois dans des conditions idéales (bocal hermétique, endroit frais et sec).