Pâtes au brocoli à la crème

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Crémeuses et pourtant toutes simples, ces pâtes à la crème de brocoli sont parfaites pour transformer un brocoli en un délicieux plat de fettuccine.

Pâtes au brocoli à la crème sur une assiette blanche, avec du parmesan et de la crème de brocoli sur les bords, le tout sur un fond blanc avec un torchon à carreaux.

Le brocoli est mixé avec de la crème, de l'ail, de l'échalote et du parmesan pour obtenir une sauce douce et onctueuse qui vient napper les pâtes fraîches. Quelques copeaux de parmesan au moment de servir, et voilà un plat réconfortant, prêt sans passer des heures en cuisine.

C'est aussi une bonne façon de faire manger du brocoli autrement qu'en simple accompagnement !

Pourquoi vous allez aimer ces pâtes au brocoli

C'est le petit plat du quotidien qu'on refait volontiers : peu d'ingrédients, une préparation rapide et une sauce vraiment crémeuse.

Le brocoli est entièrement intégré à la sauce. Une fois mixé avec la crème et le parmesan, sa saveur s'adoucit et sa texture donne une crème épaisse qui accroche parfaitement aux pâtes. Autre avantage : ce plat est assez généreux pour constituer un repas complet.

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Pourquoi vous allez aimer ces pâtes au brocoli
Les ingrédients
Comment préparer les pâtes au brocoli à la crème?
Astuces & variantes
Conservation
FAQ
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Pâtes au brocoli à la crème
Informations nutritionnelles
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Les ingrédients

Des ingrédients pour réaliser une crème au brocoli, sur une planche en bois.

Fettuccine fraîches : leur texture tendre se marie parfaitement avec la crème de brocoli. Des tagliatelles, des linguines ou des spaghetti fonctionnent aussi.
Brocoli : utiliser les fleurettes et la partie tendre de la tige, pour éviter le gaspillage.
Échalote : elle apporte une saveur douce et légèrement sucrée.
Ail : il relève délicatement le goût du brocoli.
Crème liquide entière : elle donne à la sauce son onctuosité.
Parmesan : il apporte du caractère et une saveur légèrement salée.
Huile d'olive et noix de muscade : pour faire revenir l'échalote et parfumer la sauce.

Comment préparer les pâtes au brocoli à la crème?

Brocoli frais découpé en fleurettes et en morceaux de tige sur une planche à découper en bois, à côté d'un couteau de chef, pour la sauce au brocoli.

Étape 1: Détailler le brocoli en fleurettes. Éplucher la partie la plus dure de la tige si nécessaire et couper la partie tendre en petits morceaux. Cuire le brocoli dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit bien tendre, puis l'égoutter.

Échalote et ail émincés qui revenent dans l'huile d'olive au fond d'une poêle noire, avec une cuillère en bois.

Étape 2: Pendant ce temps, émincer finement l'échalote et la faire revenir 2 à 3 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson quelques secondes, sans le laisser colorer.

Fleurettes de brocoli cuites dans une poêle avec de la crème, du parmesan râpé, du poivre et de la muscade, avant de mixer la sauce.

Étape 3: Ajouter le brocoli cuit, la crème liquide et le parmesan. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.

Mixeur plongeant dans une poêle de crème et de brocoli, en train de transformer le mélange en sauce onctueuse pour les pâtes.

Étape 4: Mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une crème de brocoli bien onctueuse.

Astuces & variantes

La crème de brocoli doit rester assez souple pour napper les pâtes. L'eau de cuisson des pâtes est idéale pour ajuster sa texture sans ajouter davantage de crème.

Pour une sauce très lisse, mixer longuement. Pour garder de la texture, mixer plus grossièrement ou réserver quelques petites fleurettes avant de préparer la sauce. La recette de base est végétarienne, mais elle s'adapte facilement :

Avec du poulet : ajouter des morceaux de poulet poêlés et légèrement dorés.
Avec du saumon : ajouter du saumon frais cuit en morceaux, ou du saumon fumé au dernier moment.
Avec des lardons : les faire dorer séparément et les répartir sur les pâtes au moment de servir.
Pour le croquant : parsemer de pignons de pin ou de noix concassées légèrement torréfiées.
Plus légère : remplacer tout ou partie de la crème entière par une crème légère adaptée à la cuisson.

Gros plan de tagliatelles nappées d’une sauce crémeuse au brocoli, saupoudrée de parmesan râpé et de poivre noir concassé, servies dans une assiette blanche.

Conservation

La crème de brocoli se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. La réchauffer à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de crème si elle a épaissi.

Pour profiter au mieux de la texture des pâtes fraîches, conserver les pâtes et la sauce séparément et les assembler au moment du repas.

FAQ

Peut-on utiliser des brocolis surgelés ?

Oui, ils conviennent parfaitement. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, puis les égoutter soigneusement avant de préparer la sauce.

Peut-on préparer la crème de brocoli à l'avance ?

Bien sûr ! Des tagliatelles ou des spaghetti secs fonctionnent très bien. Il suffit d'adapter le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Comment rendre la crème de brocoli plus onctueuse ?

Ajouter progressivement quelques cuillères d'eau de cuisson des pâtes et mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Cela ajuste la consistance sans ajouter de crème.

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