Ma recette de galette des rois frangipane maison est composée d'un feuilletage croustillant, d'une crème d'amandes fondante et d'une crème pâtissière onctueuse. Une version ultra-gourmande, bien généreuse et pleine de caractère.
Pour l'Épiphanie, je ne plaisante pas avec la tradition: c'est une galette des rois frangipane maison ou rien! Ma recette repose sur un équilibre parfait: une pâte feuilletée croustillante, une crème d'amande fondante et une crème pâtissière onctueuse.
Ma petite touche perso? Un soupçon de vanille, un praliné amandes-noisettes et une touche de rhum ambré pour encore plus de fondant et de profondeur de goût. Régalez-vous avec ce grand classique bien moins cher qu'en boulangerie! Si vous cherchez une version plus rapide, découvrez ma galette des rois à la crème d'amandes.
Allez à la recette
Pourquoi ma frangipane est différente ?
Contrairement à beaucoup de recettes qui se limitent à une crème d'amandes, j'utilise la véritable crème frangipane. Mon secret? L'ajout d'une crème pâtissière à la vanille. C'est l'ingrédient clé qui apporte l'onctuosité et le moelleux indispensables pour éviter une galette trop sèche. Pour encore plus de gourmandise, je remplace une partie de la poudre d'amande par du praliné amandes noisettes. Une petite précision technique qui change tout à la dégustation!
Vous aimerez cette recette
- Une galette très généreuse: la frangipane est bien présente, épaisse et fondante.
- Une saveur intense: grâce au praliné et au rhum qui parfument délicatement la crème.
- Une texture parfaite: fondante à cœur, sans être lourde.
Comment faire une galette des rois à la frangipane
Préparation de la frangipane
Après avoir préparé la frangipane, verser la préparation dans un cercle à pâtisserie de 20cm et placer au congélateur pendant au moins deux heures. Déposer ensuite le disque congelé sur la première pâte feuilletée, humidifier les bords avec de l'eau puis recouvrir avec la seconde pâte avant de souder délicatement.
Montage de la galette
Parer les bords au couteau pour un fini net puis rayer le dessus de la galette. Planter un cure-dents au centre et sur chaque côté pour créer des cheminées puis enfourner 45 minutes à 180°C.
Conservation
À température ambiante (Le jour J): Pour préserver le croustillant de la pâte feuilletée, garder la galette dans un endroit sec. Éviter le réfrigérateur le premier jour, car l'humidité ramollit le feuilletage et durcit le beurre.
Au réfrigérateur: La galette crue montée peut être conservée une nuit au réfrigérateur avant cuisson. La galette cuite se conserve jusqu'à 48h au réfrigérateur, bien emballée. Réchauffer la galette au four 10 min à 160°C pour retrouver tout le fondant de la frangipane. Surtout pas de micro-ondes!
La congélation : La galette se congèle très bien, crue ou cuite, jusqu'à 1 mois.
Crue, elle se cuit directement sans décongélation, en ajoutant 5 à 10 minutes de cuisson. Cuite, la laisser décongeler puis la réchauffer au four à 160°C pour retrouver le croustillant.
FAQ
Si votre galette gonfle de manière irrégulière ou explose à la cuisson, c'est souvent dû à un manque d'évacuation de la vapeur. Pour éviter cela, n'oubliez pas de percer quelques petits trous avec la pointe d'un cure-dents (les cheminées) sur le dessus. Veillez aussi à souder les bords avec un peu d'eau sans écraser le feuilletage, et laissez la galette reposer au frais 30 minutes avant de l'enfourner pour stabiliser le beurre.
Autres galettes des rois
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Galette des Rois frangipane maison
Plat : DessertCuisine : FrançaisDifficulté : Facile8
parts30
minutes45
minutes2
heuresMa recette de galette des rois frangipane maison est composée d'un feuilletage ultra croustillant, d'une crème d'amandes fondante et d'une crème pâtissière au praliné onctueuse.
Ingrédients
2 pâtes feuilletées pur beurre de qualité
1 jaune d'œuf + 1CS de lait (pour la dorure)
1 fève
- Pour la crème pâtissière
170ml de lait entier
1 jaune d'œuf
35g de sucre
14g de fécule de maïs (Maïzena)
1cc d'arôme vanille
- Pour la crème d'amande
140g de beurre doux mou
140g de sucre glace
200g de poudre d'amandes
2 œufs
30g de praliné amandes-noisettes
1CS de rhum ambré
Préparation
- Réaliser la pâte feuilletée rapide ou passer à l'étape suivante si vous utilisez une pâte du commerce.
- Préparer la crème pâtissière
- Dans une casserole, chauffer le lait avec la vanille.
- Dans un cul de poule, fouetter le jaune d'œuf avec le sucre et la maïzena.
- Verser ensuite le lait vanillé chaud par dessus tout en mélangeant puis remettre le tout sur feu doux. Sans cesser de mélanger, cuire jusqu'à épaississement ou que la crème nappe la cuillère.
- Débarrasser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
- Préparer la crème d'amande pralinée
- Dans un récipient, crémer le beurre mou avec le sucre glace.
- Incorporer la poudre d'amandes.
- Ajouter les œufs et mélanger à la maryse sans fouetter.
- Incorporer le praliné puis le rhum et mélanger délicatement.
- Réaliser la frangipane
- Mélanger délicatement toute la crème d'amandes avec toute la crème pâtissière froide pour obtenir une frangipane lisse et homogène.
- Verser la frangipane dans un cercle de 20cm de diamètre (ou pocher en spirale sur du papier cuisson), placer la fève dans la crème frangipane puis placer au congélateur minimum 2h.
- Montage et cuisson de la galette
- Déposer un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque.
- Poser le disque de frangipane encore congelé au centre de la pâte.
- Humidifier légèrement les bords à l'aide d'un pinceau et recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée. Souder soigneusement les bords sans les écraser.
- Placer au congélateur 30 minutes.
- Retourner la galette bien froide, face plate vers le haut.
- Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et dorer la galette avec un pinceau.
Décorer la galette en surface à l'aide d'un cure-dents en faisant attention à ne pas déchirer la pâte. Faire les petites cheminées nécessaires pour l'évacuation de la vapeur (quelques petits trous). - Préchauffer le four à 180°C puis enfourner sur la grille basse pour 45 minutes en surveillant.
- Laisser reposer 15 minutes avant de couper la galette.
Recette en Vidéo
Notes
- Conservation : Conserver à température ambiante pour le croustillant. Placer au frais après 24h. Réchauffer au four à 160°C avant de déguster.
- Matériel : Plaque de cuisson perforée, pinceau de cuisine.
- Une galette sans alcool : remplacer le rhum par de la fleur d'oranger ou quelques gouttes d'amande amère.
- Pour une galette parfaite : Préparer et congeler le disque de frangipane à l'avance pour garnir généreusement la pâte et éviter que la crème ne s'échappe à la cuisson.
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