Comment faire une pâte feuilletée rapide

Si vous avez toujours voulu savoir comment faire une pâte feuilletée rapide, cet article sera votre guide parfait ! Même si cela peut sembler difficile à réaliser, le résultat d'une pâte beurrée et croustillante vaudra l'effort que vous vous êtes donné ! Une pâte feuilletée faite maison digne de celle que les boulangers réalisent.

Allez à la recette

• Qu'est-ce qu'une pâte feuilletée?
• Les ingrédients
• Les 4 différentes pâtes feuilletées
• Comment préparer une pâte feuilletée rapide ?
• Les astuces pour une pâte réussie
• Questions Fréquemment Posées
• Conserver la pâte feuilletée
• Les recettes autour de la pâte feuilletée
• Comment faire une pâte feuilletée rapide
• Laissez un commentaire

Qu'est-ce qu'une pâte feuilletée?

La pâte feuilletée comme son nom l'indique est caractérisée par plusieurs couches de pâte fine, au goût beurré et à la texture légère et croustillante. Elle est réalisée avec du beurre de Tourage (beurre sec composée minimum de 84% de M.G.) et mélangée à une pâte appelée aussi détrempe qui est ensuite étalée et travaillée plusieurs fois. Vous ne trouvez pas de beurre de tourage? pas de panique, un beurre doux AOP Poitou-Charentes est l'idéal et de plus on le trouve dans les grandes surfaces.

Le résultat est une pâte contenant plusieurs couches de beurre froid cuite au four qui va gonfler lors de la cuisson pour donner un feuilletage croustillant, beurré et léger.

La pâte feuilletée est la pâte de base pour beaucoup de plats et desserts tels que les galettes, tartes sucrées et salées, quiches, roulés, mille-feuilles etc.

Les ingrédients

• Beurre de Tourage - Utiliser du beurre de Tourage ou du beurre AOP Poitou-Charentes, avec un minimum de 84 % de M.G. et sec, pour obtenir un beau feuilletage.
• Farine - J'utilise de la farine blanche de type T45.
• Sel - Le sel sert uniquement à faire ressortir le goût des autres ingrédients dans la pâte.
• Eau - Utiliser de l'eau bien froide, de préférence sortie du réfrigérateur..

Les 4 différentes pâtes feuilletées

En pâtisserie, il existe quatre types de pâtes feuilletées; la pâte feuilletée rapide ou semi rapide, la pâte feuilletée classique ou traditionnelle, la pâte feuilletée inversée et enfin la pâte levée feuilletée (PLF). Ces deux dernières sont les plus techniques car, à l'opposé des autres pâtes feuilletées, il faut réaliser la détrempe (la pâte obtenue) et le beurre manié (mélange de beurre et de farine).

Comment préparer une pâte feuilletée rapide ?

Étape 1 - La pâte au robot et à la main

Faire la pâte feuilletée rapide au robot (la plus rapide et plus simple)

Dissoudre le sel dans l'eau bien froide. Dans la cuve du robot pâtissier bien froid muni de la feuille (le K), ajouter la farine, l'eau froide salée et les cubes de beurre bien froids. Mélanger à petite vitesse pendant 1 minute maximum. Les morceaux de beurre seront apparents et c'est normal.

Faire la pâte feuilletée rapide à la main (nécessitera 30 minutes de refroidissement supplémentaires)

Sans robot, procéder à la même méthode qu'au robot en utilisant les mains. Mettre la farine et faire un puit au centre pour y intégrer les autres ingrédients. Pétrir à la main quelques minutes sans trop travailler la pâte pour ne pas la réchauffer.

Astuces : Le pétrissage de la pâte est une étape importante mais faites attention à ne pas trop pétrir, sans quoi vous vous retrouverez avec une pâte trop chaude. Pétrir la pâte uniquement 2 à 3 minutes maximum.

Récupérer la pâte et l'envelopper de film alimentaire. Mettre en frais pour 30 minutes avant de passer à l'étape 2.

Étape 2 - Le Pâton

Astuces : Travailler dans une cuisine aérée et non pendant les grandes chaleurs. Sinon, vous aurez besoin de plus de temps de repos au frais.

1. Fleurer le plan de travail et récupérer la pâte dans la cuve du robot (la pâte à un aspect granuleux et on aperçoit les morceaux de beurre).
2. Faire un pâton grossier en forme de rectangle avec les mains. A l'aide du rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur 45cmx15cm environ. Ne pas hésiter à fariner la pâte dessus et dessous afin qu'elle ne colle pas, c'est très important. Prévoir un petit pinceau pour "balayer" le surplus de farine avant de faire les tours (pliage de la pâte).

Faire les tours

On va procéder au premier tour simple (il y en aura 5 au total):

1. Une fois le pâton étalé en rectangle, balayer avec un pinceau pour enlever le surplus de farine.
2. Pâte en hauteur vers vous, replier un tiers de la pâte sur elle même vers le bas.
3. Replier le bas par dessus le tiers replié. Et voilà un tour simple de réalisé.
4. Tourner la pâte d'¼ de tour vers la droite pour avoir comme un livre fermé.
5. Fleurer de nouveau le plan de travail et recommencer le même tour simple qu'au dessus, à savoir les 4 étapes.

Note: A ce moment là, la pâte n'a pas un aspect lisse et c'est tout à fait normal. Au fur et à mesure des tours, elle deviendra plus souple et lisse avec un bel aspect.

On devra réaliser 5 tours au total soit 5 fois les étapes précédentes. Si la pâte se réchauffe trop entre 2 tours, ne pas hésiter à la remettre 30 minutes au frais avant de la retravailler.

Après les 5 tours simples, remettre la pâte pour 30 minutes au frais avant utilisation pour cuisson.

Les astuces pour une pâte réussie

La pâte doit toujours être froide. Travailler toujours rapidement avec une pâte bien froide afin de préserver les couches de beurre et de farine. Mettre la pâte au frais 30 minutes entre 2 tours si besoin.

Pour redonner du croustillant à la pâte feuilletée, placez-la dans le four à 180ºC jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ne pas la placer dans le micro-ondes car elle risquerait de ramollir.

Questions Fréquemment Posées

Conserver la pâte feuilletée

Conservation - Conserver la pâte feuilletée au réfrigérateur : Vous pouvez conserver la pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu'à 2 à 3 jours maximum bien filmée et enveloppée.

Congélation - Vous pouvez aussi la congeler 2 mois au congélateur. Assurez-vous de l'envelopper dans du papier sulfurisé puis dans un sac de congélation. J'adore conserver ma pâte au congélateur pour ensuite l'utiliser pour des apéritifs ou en dessert ! Pour décongeler la pâte, il suffit simplement de la mettre la veille de l'utilisation au réfrigérateur le temps de la décongélation.

Est ce que la pâte feuilletée se périme ? Oui, une pâte feuilletée rapide non cuite se conserve en général 2 à 3 jours. Une pâte feuilletée cuite se conserve quelques jours mais sera meilleure le jour même de la cuisson. La pâte aura tendance à ramollir les jours suivants et perdra de son croustillant, elle restera néanmoins bonne à la consommation 4 à 5 jours conservée au frais (à voir aussi selon les garnitures utilisées).

Les recettes autour de la pâte feuilletée