Galette des rois à la crème d'amande

Célébrez l'Épiphanie avec la galette des rois à la crème d'amande. Cette recette facile faite maison vous promet un feuilletage croustillant et une garniture riche et moelleuse.

Vous aimerez cette galette des rois crème d'amande

La galette est composée de deux disques de pâte feuilletée croustillante enfermant une crème d'amande onctueuse.

Si vous aimez le mélange chocolat-noisettes, essayez cette galette des rois ! Découvrez également ma version à la frangipane gourmande, agrémentée d'une touche de praliné amande pour encore plus de gourmandise.

Les astuces pour une galette réussie

• Ne pas trop garnir les bord, cela empêche la galette de bien se souder et de gonfler correctement.
• Toujours dorer sans toucher les bords pour permettre un bon développement du feuilletage.
• Vous pouvez remplacer une fève par un haricot sec ou une amande entière que vous insérez dans la garniture de la galette.
• Confectionner une couronne avec vos enfants. Cet article propose d'ailleurs 20 couronnes des rois originales à fabriquer soi-même.

Les ingrédients

• Pâte feuilletée - La qualité de la pâte feuilletée est primordiale pour assurer le feuilletage et le croustillant de votre galette des rois, surtout si elle est faite maison !
• Beurre - Il apporte l'onctuosité, le fondant et toute la richesse à la crème d'amande.
• Œufs - Ils agissent comme un liant et apportent le moelleux.
• Sucre - Pour une texture plus crémeuse.
• Poudre d'amandes - La poudre d'amandes est l'ingrédient clé qui donne à la crème son goût riche et sa texture typique de la galette des rois.
• Fève - Au Moyen Âge, les Français partageaient déjà une galette contenant une fève !
• Amande amère (optionnelle) - J'aime ajouter un peu d'amande amère pour intensifier le goût d'amande.

Faire la galette des rois à la crème d'amande

1. Réaliser la pâte feuilletée

Réalisez vous-même la pâte feuilletée ou utilisez une pâte du commerce.

2. Préparer la crème d'amande

Mélangez dans un bol le beurre mou, le sucre, les œufs et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez l'arôme d'amande amère si souhaité.

3. Assembler la galette

1. Sur du papier cuisson, découper deux formes (cœurs ou disques) dans les pâtes feuilletées.
2. Déposer la crème d'amande sur une des pâtes en laissant environ 1 cm sur les bords.
3. Déposer la fève.
4. Mouiller légèrement les bords puis recouvrir avec la seconde pâte. Bien souder les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.

4. Décoration

1. Dessiner les motifs à l'aide de la pointe d'un couteau sans percer la pâte.
2. Badigeonner la galette avec un jaune d'œuf en évitant soigneusement les bords.

5. Cuisson

Enfourner 30 à 40 minutes à 180°C (thermostat 6) jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Laisser tiédir sur une grille avant dégustation.

Conservation

Conserver la galette des rois à température ambiante en la recouvrant d'un torchon. Elle se conserve 2 à 3 jours maximum pour préserver le croustillant.

Pour la réchauffer, évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte. Privilégiez un passage au four à 160°C pendant 5 à 10 minutes.

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