Découvrez la recette culte des tigrés au chocolat de Cyril Lignac, des petits financiers au goût de beurre noisette et à la texture ultra moelleuse, à garnir de Nutella ou d'une ganache au chocolat.
Ces petits tigrés, c'est ma gourmandise du moment ! La texture est exactement comme on l'aime : un financier bien moelleux qui fond en bouche avec le petit croquant des pépites de chocolat qui apporte de la gourmandise. Au niveau du goût, le beurre noisette fait toute la différence et souligne parfaitement la saveur de l'amande.
Pour la touche finale, vous pouvez garnir le cœur de vos tigrés avec une ganache classique ou du Nutella (comme dans cette recette). Mais pour un résultat encore plus gourmand et croquant, je vous conseille vivement de tester ma ganache au chocolat praliné noisettes. Le mariage entre l'amande du financier et le praliné est tout simplement divin !
Allez à la recette
Les ingrédients des tigrés
- Beurre noisette : Il apporte ce petit goût de noisette grillée typique des financiers.
- Blancs d'œufs : Utiliser des blancs non montés pour une texture fondante.
- Sucre glace : Il garantit de la douceur et une croûte légèrement sucrée.
- Poudre d'amandes : C'est tout le moelleux et le parfum de la base du gâteau.
- Farine : Elle assure la tenue de la pâte lors de la cuisson.
- Pépites de chocolat : ils créent l'effet "tigré" visuel et ajoutent du croquant.
- Nutella (ou autre pâte à tartiner) : Le cœur fondant irrésistible au centre du financier.
Avec quoi garnir vos tigrés ?
Pour varier les plaisirs et rendre le cœur de vos tigrés encore plus fondant, voici mes garnitures favorites :
- Le classique : Une ganache au chocolat noir ou au lait.
- Le 100% noisette : Un praliné pur ou une version croustillante pour plus de texture.
- La touche bretonne : Un caramel au beurre salé fondant.
- L'option originale : Une pâte de spéculoos pour un petit goût épicé.
Comment faire des tigrés au chocolat
Mélanger les ingrédients
Dans un grand bol, tamiser le sucre glace et la farine puis ajouter la poudre d'amandes et mélanger. Ajouter les blancs d'œufs (non montés) et fouetter jusqu'à obtenir une texture homogène.
Ajout du beurre et des pépites
Verser le beurre noisette tiédi sur la préparation puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger à la spatule pour bien les répartir.
Moulage et cuisson
Répartir la pâte dans des moules à savarin (ou à mini-muffins) aux trois quarts. Cuire environ 20 minutes à 180°C jusqu'à ce que les tigrés soient bien dorés. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
⭐ Mes astuces pour des tigrés parfaits
- Le démoulage : Attendre le refroidissement complet des tigrés avant de les démouler, surtout si vous utilisez des moules en silicone, pour ne pas briser les bords.
- Le beurre noisette : Laisser chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il ne "chante" plus et qu'une délicate odeur de noisette s'en dégage ; c'est ce qui donne tout le goût typique des gâteaux de Cyril Lignac.
- Température des œufs : Utiliser des blancs d'œufs à température ambiante pour qu'ils s'incorporent plus facilement au mélange sucre-amande.
Conservation
À température ambiante : Conserver les tigrés dans une boîte hermétique jusqu'à 2 à 3 jours pour préserver leur moelleux.
Au réfrigérateur : Si vous préférez un cœur chocolaté bien figé, vous pouvez les conserver au frais jusqu'à 4 jours. Les sortir 15 minutes avant dégustation pour qu'ils retrouvent leur souplesse.
Au congélateur : Ces tigrés se congèlent très bien sans la garniture pendant 2 mois. Décongeler à température ambiante puis garnir avant de servir.
FAQ
Si vous n'avez pas de moules avec un creux au centre, utilisez des moules à mini-muffins. Après cuisson, creusez légèrement le centre avec une petite cuillère pour y verser le cœur chocolaté.
Non, le secret de la texture du tigré réside dans l'utilisation exclusive des blancs d'œufs, ce qui donne ce côté financier très moelleux.
Oui, pour une variante gourmande, vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes ou de pistaches, cela se marie parfaitement avec le chocolat.
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Ingrédients
75g de beurre
50g de poudre d'amandes
80g de sucre glace
25g de farine
75g de blancs d'œufs (3 œufs environ)
50g de pépites de chocolat noir
4cc de pâte à tartiner (optionnel)
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il cesse de crépiter et qu'une odeur de noisette grillée s'en dégage (il doit prendre une belle couleur ambrée). Retirer immédiatement du feu et filtrer le beurre à l'aide d'une passoire fine ou d'un chinois pour enlever les impuretés puis laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs d'œufs non montés puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le beurre noisette tiédi, puis mélanger de nouveau. Ajouter les pépites de chocolat en veillant à ce que la pâte ne soit pas chaude.
- Répartir la pâte dans les moules aux trois quarts (recette pour 4 gros tigrés). Cuire 20 minutes jusqu'à obtenir des tigrés bien dorés et gonflés.
- Laisser refroidir, démouler puis garnir le centre avec une généreuse cuillère de pâte à tartiner. Déguster !
Recette en Vidéo
Notes
- Conservation : conserver les tigrés dans une boîte hermétique à température ambiante 2 à 3 jours et jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Ils se congèlent très bien sans la garniture pendant 2 mois, laisser décongeler à température ambiante avant de les garnir.
- Matériel : moules Kouglofs ou moules à mini-muffins.
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