Fondant super moelleux au chocolat et gianduja

Un fondant extra moelleux au chocolat et gianduja. Probablement une de mes meilleures recettes de fondant au chocolat!

🍫 Une recette de fondant chocolat gianduja testée et retestée

Je suis constamment en train de tester des recettes. Tester, retester et finalement approuver (surtout par mes enfants!), je suis toujours à la recherche de la perfection. Et ce jour est finalement arrivé! J'ai enfin trouvé la meilleure recette de fondant au chocolat gianduja! Vous savez ce petit bonheur quand vous tester votre recette, et qu'une partie de vous se dit: Ca y est, cette fois-ci c'est la bonne!

Ce dessert est riche, extra moelleux, réconfortant et surtout parfait. Son cœur bien coulant et très riche en chocolat et gianduja est un pur régal pour vos papilles gustatives. Au moment où je vous écris, je ne peux m'empêcher de manger une part de ce fondant et d'en tomber à la renverse! Quelqu'un veut-il un morceau?

Qu'est-ce que le Gianduja?

Le Gianduja est une pâte à tartiner sucrée faite de chocolat, pâte de noisettes et sucre dont l'histoire remonte à 1852. Inventé à Turin, les confiseurs locaux de cette région de l'Italie ont commencé à mélanger leur chocolat avec des noisettes comme moyen d'augmenter la quantité de chocolat disponible quand le pays subit une pénurie pendant le blocus britannique.

Cette pâte est souvent utilisée dans de nombreux desserts, tels que les chocolats, pâtisseries et glaces italiennes. Le Gianduja est généralement plus clair que le chocolat noir et légèrement plus foncé que le chocolat au lait. Je l'utlise dans ma recette du cake marbré glaçage rocher.

Si je devais décrire son goût? Je dirais qu'il est doux et équilibré avec de belles notes de noisettes grillées (le Gianduja doit contenir au moins 30% de noisettes).

La différence entre le Nutella et le Gianduja ?

Alors que le Nutella ne contient que 13% de noisettes, le Gianduja en revanche contient au moins 30% de noisettes et n'est pas fabriqué avec de l'huile de palme.

Les ingrédients

Voici un bref aperçu des ingrédients dont vous aurez besoin. Trouvez la fiche de recette ci-dessous pour les quantités exactes et les instructions détaillées. Je recommande de préparer la recette telle qu'elle est écrite pour obtenir les meilleurs résultats.

• Le chocolat est l'une des bases de ce fondant. Choisissez un chocolat noir 70% de qualité ou faite un mélange de chocolat au lait et chocolat noir.
• Le Gianduja est un chocolat à base de pâte de noisettes qui va rendre ce fondant au chocolat encore plus décadent. Ne rater pas la préparation de cette étape, cela en vaut la peine !
• Beurre - Utiliser du beurre non salé uniquement.
• Œufs - Utiliser de gros œufs à température ambiante.
• Farine - Cette recette contient une petite quantité de farine tout usage.
• Sucre - Utiliser du sucre en poudre pour cette recette.
• Pralin - Vous aurez besoin de pralin pour parsemer votre fondant avant la cuisson pour le côté croquant de la recette!

Comment faire le gianduja ?

J'ai choisi une recette traditionnelle de Gianduja maison au chocolat au lait et noisettes du blog Empreinte Sucrée qui demande du tant pour tant, très simple et délicieuse.

1. Préparer la pâte à noisettes: Préchauffer le four à 180°C. Placer les noisettes sur une plaque de cuisson et faire en sorte de bien les espacer. Laisser dorer pendant 10 minutes.

2. Sortir les noisettes du four et laisser reposer pendant 5 minutes. Ensuite, prendre un torchon propre, étaler les noisettes sur le torchon puis le refermer en formant un petit sac. Frotter le torchon entre les mains en faisant en sorte que les noisettes se touchent pour décoller la peau.
3. Transvaser les noisettes, le sel et le sucre dans un mixeur puissant puis mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse, étape assez longue mais patience! ca vaut le coup!
4. Fondre le chocolat: En attendant que la pâte à noisettes soit lisse, faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il soit lisse. Une fois fondu, verser le chocolat dans le mixeur et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

5. Réfrigérer et servir! Placer la pâte liquide dans une barquette ou un bac à glaçons et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures. Une fois durci, vous pouvez utiliser le gianduja dans n'importe quelle recette ou bien le déguster comme ça, juste pour les gourmands! Le Gianduja se conserve très bien au frais dans une boite hermétique.

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Fondant super moelleux au chocolat et gianduja

Plat : Desserts, Recettes extra gourmandes, Recettes sucréesCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile

Portions

12

portions

Préparation

20

minutes

Cuisson

20

minutes

Temps de refroidissement du gianduja

4

heures

Un fondant extra moelleux et au cœur coulant au chocolat et gianduja.

Ingrédients pour le Fondant

• 5 œufs

• 300g de chocolat noir (minimum 70%)

• 150g de sucre

• 120g de farine

• 220g de beurre

• 2 cc de vanille liquide

• 100g de pralin

• Des carrés de gianduja (ou des carrés de chocolat selon préférence)

• Gianduja

• 150g noisettes

• 150g sucre glace

• 150g chocolat au lait pâtissier

• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

• PRÉPARER LE GIANDUJA
• Préchauffer le four à 180°C. Placer les noisettes sur une plaque de cuisson pour les torréfier 10 minutes.
• Sortir les noisettes du four et laisser reposer pendant 5 minutes. Prendre un torchon propre, étaler les noisettes et frotter le torchon entre les mains en faisant en sorte que les noisettes se touchent pour décoller la peau.
• Transvaser les noisettes, le sel et le sucre dans un mixeur puissant puis mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
• En attendant, faire fondre le chocolat puis le verser dans le mixeur et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
• Placer la pâte liquide dans une barquette ou un bac à glaçons et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures afin qu'il durcisse.
• FAIRE LE FONDANT AU CHOCOLAT GIANDUJA
• Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat et le beurre. Mettre de côté.
• Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, ajouter la vanille puis la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Mélanger ensuite les 2 préparations et verser le tout dans un moule carré beurré.
• Une fois la pâte bien étalée, déposer des carrés de gianduja froids (ou des carrés de chocolat) en les enfonçant légèrement puis parsemer de pralin croustillant.
• Enfourner 20 minutes à 200°C.

Notes

• Important : Attendre le refroidissement avant démoulage.
• Note sur le gianduja : Il se conserve très bien au frais, donc n'hésitez pas à le réutiliser dans une autre recette ou de le déguster tel quel, c'est fondant et divin!
• Matériel (liens affiliés) : Moule carré 25 cm (si vous utilisez un moule plus petit, pensez à prolonger la cuisson de quelques minutes!) | Plaque de cuisson | Mixeur |