Ce baba ganoush (caviar d'aubergine) vous transportera tout droit à Beyrouth, où les saveurs se mêlent à la chaleur du soleil levant. Servir avec du pain pita, un filet d'huile d'olive et du persil frais.
Cette purée d'aubergine, délicatement relevée de tahini, de citron et de sel, est l'accompagnement parfait pour recevoir. Elle est pratiquement inratable et ne nécessite que 4 ingrédients.
Ce plat méditerranéen s'inspire de la recette de houmous libanais transmise par une amie.
Allez à la recette
Pourquoi est-il appelé baba ganoush ?
On ne connait pas l'origine exacte des mots « Baba Ganoush » mais il existe 2 explications :
- « Père gâté » : Selon l'explication la plus répandue, baba signifie « père » en arabe et ganoush signifie « gâté », évoquant un plat préparé avec tendresse (pour un homme âgé, par exemple).
- « Mou » : La seconde explication propose que ganoush pourrait signifier « mou », en référence à la texture crémeuse du baba ganoush après avoir été mixé.
Baba Ganoush vs. Moutabal
Le baba ganoush (baba ghanoush, baba ganush) et moutabal sont tous deux des dips (ou trempettes) à base d'aubergine grillée, à la seule différence que le moutabal est plus crémeux car il contient du yaourt (ou du labneh).
Ce plat traditionnel libanais fait partie des mezzés (entrées en libanais), un ensemble de petits plats servis en même temps.
Les ingrédients du baba ganoush
- Aubergines - Choisir des aubergines fermes, à la peau lisse et brillante. Éviter celles qui sont molles (trop mûres) ou ridées.
- Tahini - Pour toutes les recettes contenant du tahini, utiliser toujours un tahini de qualité.
- Citron - Le jus de citron apporte une légère acidité et complète la saveur de l'aubergine rôtie.
- Sel - J'utilise une grosse pincée de sel pour rehausser la saveur.
- En option : Présenter la purée d'aubergine avec du persil frais, de l'huile d'olive ou des pignons de pin.
Voir la fiche recette en bas de la page pour les quantités exactes.
Comment faire un baba ganoush
Commencer par laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Il n'est pas nécessaire de couper la queue des aubergines, car seule la chair est utilisée.
1. Rôtir les aubergines au four
Certains préfèrent les griller, mais je les préfère rôties au four avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées (comptez environ 55 minutes). Vous pouvez également les cuire à l'air fryer 15 à 20 minutes en vérifiant la cuisson de temps en temps avec une fourchette.
Faire rôtir les aubergines jusqu'à ce que leur peau soit souple et se détache facilement. Une fois bien cuites et caramélisées, retirer la peau avec une cuillère ou une fourchette et récupérer toute la chair.
2. Égoutter la chair
Une fois la peau enlevée, passer la chair des aubergines dans une passoire pour enlever l'eau de la chair.
3. Mixer
Ajouter le tahini, le sel et le jus du citron. Pour faire la purée d'aubergines, vous avez deux options : mélanger manuellement avec un couteau ou utiliser un robot mixeur. Si vous optez pour le robot, mixez par impulsions pour contrôler la texture. Vous ne voulez pas vous retrouver avec un baba ganoush trop liquide.
4. Ajuster la saveur
Ajouter une bonne dose de sel car l'aubergine est souvent amère. Le sel et le jus de citron vont équilibrer ce plat et réduire l'amertume des aubergines.
Réussir son baba ganoush
Je vous donne ici, mes petits trucs et astuces pour faire le meilleur baba ganoush :
- Essorer la chair des aubergines : Une fois cuite et la peau retirée, essorer la chair dans une passoire quelques minutes pour éliminer l'excès de liquide.
- Ajuster selon les goûts : les aubergines sont naturellement amères. Rehausser le goût en ajoutant du sel et du citron, et ajuster les quantités selon vos préférences.
- Refroidir la purée d'aubergine : le baba ganoush est meilleur lorsqu'il est dégusté froid. Placer la purée au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant de servir.
Conservation
Le baba ganoush se conserve dans un récipient hermétique au frais pendant 5 jours.
FAQ
Congeler le baba ganoush dans un contenant hermétique ou un sac de congélation après avoir retiré un maximum d'air.
Le baba ganoush se mange comme une trempette, accompagné de pain pita, de légumes (carottes, concombres ou poivrons), de baguette, de crackers ou de crudités.
N'hésitez pas à me dire si vous avez aimé cette recette de baba ganoush dans les commentaires !
Accompagnements et sauces
Baba ganoush du Liban
Plat : Apéritif u0026 DipsCuisine : Cuisine OrientaleDifficulté : Facile4
personnes10
minutes55
minutesLa meilleure recette de baba ganoush ! Composée seulement de 4 ingrédients (aubergines, tahini, sel et citron). A servir avec du pain pita, des légumes croquants ou en sandwich !
Ingrédients
2 aubergines de taille moyenne
2CS de tahini
1 citron (jus d'un citron)
1cc Sel
Huile d'olive (pour servir)
Pain pita (pour servir)
Poignée de persil (pour servir)
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C et préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Inciser la chair au couteau et arroser chaque moitié d'un filet d'huile d'olive. Les disposer, peau vers le bas, sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 55 minutes. La peau doit être molle et la chair bien caramélisée.
- Laisser refroidir les aubergines quelques minutes. Les retourner et retirer la chair à l'aide d'une cuillère à soupe. Jeter la peau des aubergines.
- Essorer la chair des aubergines dans une passoire quelques minutes (le but est d'éliminer autant d'humidité que possible).
- Une fois essorée, placer la chair des aubergines, le jus d'un citron, les 2 cuillères à soupe de tahini et le sel dans le bol d'un mixeur. Pulser brièvement 4 à 5 fois pour mélanger les ingrédients. Alternativement, placer tous les ingrédients dans un bol et remuer vigoureusement avec une fourchette jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Assaisonnez au goût avec du sel et de jus de citron si vous souhaitez une saveur plus acidulée.
- Transférer le baba ganoush dans un bol et arroser d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrer de persil frais et servir avec des légumes ou du pain pita !
Recette en Vidéo
Notes
- Matériel : Utiliser un mixeur puissant (type Vitamix) pour mixer rapidement la purée ou la sauce.
- Conservation: Conserver le baba ganoush dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Sa durée de conservation est de 5 jours.
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