Un houmous libanais, lisse et authentique comme à houmous beyrouth - servi avec des chips de pita, un filet d'huile d'olive et du paprika. C'est certainement le meilleur que vous ayez jamais goûté !
Cette recette libanaise houmous m'a été transmise par une amie libanaise qui maîtrise à la perfection l'art de la cuisine méditerranéenne. Avant de commencer, consultez mes 5 astuces pour savoir comment faire houmous maison avec une texture incroyablement lisse et onctueuse.
Allez à la recette
C'est quoi le houmous ?
Le houmous, ou hommos, est une purée onctueuse très populaire au Proche-Orient, à base de pois chiches, houmous tahini et jus de citron. On le déguste généralement en apéritif ou en mezzé avec des légumes crus, du pain pita, du pain à la poêle et du baba ganoush.
Pourquoi ce houmous est différent
- Vrai houmous vs version industrielle. Le houmous du commerce, c'est pratique - mais c'est aussi de l'huile de tournesol, des conservateurs, trop de sel et très peu de tahini. Le vrai houmous maison n'a rien à voir : il est soyeux, généreux en sésame, légèrement acidulé grâce au citron frais, et il a ce goût rond et profond qu'on ne trouve que dans les cuisines libanaises. Une fois que vous savez comment faire houmous maison, vous ne reviendrez plus en arrière.
- L'astuce des pois chiches : peler ou pas ? C'est le débat qui divise. Peler les pois chiches un à un après cuisson est fastidieux - mais cela retire la fine pellicule qui donne parfois un goût légèrement amer et une texture granuleuse. Le résultat est un houmous crémeux, presque aérien. Si vous avez le temps, faites-le. Sinon, une cuisson longue des pois chiches avec une pincée de bicarbonate de soude ramollit suffisamment les peaux pour obtenir un résultat très satisfaisant sans l'étape épluchage.
- Le tahini libanais vs grec. Tous les tahinis ne se valent pas, et c'est souvent là que tout se joue. Le tahini libanais est fabriqué à partir de graines de sésame crues ou très légèrement torréfiées, ce qui lui donne une couleur claire, une saveur douce et une texture fluide - idéale pour un houmous tahini soyeux. Le tahini grec, lui, est souvent plus torréfié, plus amer et plus épais. Pour cette recette, privilégiez un tahini libanais de qualité : c'est lui qui fait la différence.
Ce que vous aimerez
- Son goût authentique - Un vrai houmous libanais fait avec un mélange de citron pour réhausser le goût et de tahini pour le rendre bien crémeux.
- Sa facilité - C'est une recette simple à réaliser en moins de 20 minutes avec seulement 5 ingrédients.
- Son apport nutritionnel - Riche en protéines et en fibres.
Les ingrédients
Vous n'avez besoin que de 5 ingrédients pour cette recette libanaise houmous :
- Pois chiches - En conserve pour aller vite, ou secs trempés la veille et cuits avec du bicarbonate de soude pour un résultat encore plus savoureux.
- Tahini - Choisissez un tahini libanais de qualité, peu amer et à texture fluide, pour un vrai houmous tahini authentique. J'utilise du tahini comme celui de la marque PepperWood Organics.
- Citron - Le jus d'un citron pour une belle acidité et du caractère.
- Sel - Une cuillère à café pour équilibrer l'ensemble.
- Persil - Si vous recevez des invités, ajoutez du persil pour une petite touche décorative.
- Huile d'olive - Pour servir, en filet généreux sur le dessus.
- Options de présentation : paprika, persil frais, Za'atar. Note sur l'ail : Beaucoup de recettes ajoutent de l'ail, mais je trouve que le goût du houmous est trop relevé.
Comment faire un houmous libanais
- Placer les pois chiches cuits dans un bol d'eau chaude.
- Les rouler doucement dans les mains pour enlever la peau des pois chiches. Compter environ 10 minutes.
- Une fois la peau des pois chiches enlevée, les placer dans le bol d'un mixeur.
- Mixer une vingtaine de secondes jusqu'à obtenir des miettes.
- Ajouter le tahini, le jus du citron, le sel et les glaçons.
- Mixer longuement de 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et bien lisse. Goûter et ajuster en fonction des préférences.
Servir immédiatement dans un bol, arroser d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer de paprika et de persil frais. Servir le houmous avec du pain pita cuit au four ou des légumes crus.
Les variantes
Il est vrai que j'aime beaucoup le houmous classique mais il m'arrive de tester d'autres variantes :
- Houmous de betteraves - Un houmous original et plein de couleurs, au bon goût de betteraves et de pois chiches.
- Houmous à l'avocat - Quand le guacamole rencontre le houmous, cela donne un délicieux mélange.
- Houmous aux haricots blancs - Pas de pois chiches sous la main ? Remplacer-les par des haricots blancs pour une texture toujours aussi crémeuse.
- Houmous aux poivrons rôtis - Fait avec des poivrons rouges grillés pour un goût fumé et légèrement sucré.
Avec quoi manger le houmous
Le houmous crémeux est incroyablement versatile :
- Dans un sandwich, wrap ou shawarma
- Avec des légumes crus (concombre, carottes, céleri, poivrons)
- Du taboulé libanais
- Avec du pain pita, pain grillé ou blinis
- Avec des galettes de brocoli feta
Conservation du houmous libanais
Le houmous maison se conserve 4 à 5 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 3 mois - laissez-le décongeler au frigo et mixez-le quelques secondes avant de servir.
FAQ
Le secret d'un houmous crémeux repose sur trois points : des pois chiches bien cuits (voire trop cuits), un tahini de qualité en quantité généreuse, et un mixage long - au moins 3 à 4 minutes sans s'arrêter. Ajoutez l'eau de cuisson des pois chiches progressivement pendant le mixage pour ajuster la texture, et incorporez le citron et l'ail en dernier. Certains ajoutent également quelques glaçons pendant le mixage pour foisonner la préparation et obtenir un résultat encore plus aérien.
Le tahini est vraiment l'âme de cette recette libanaise - le remplacer change fondamentalement le résultat. Cela dit, si vous n'en avez pas, vous pouvez tenter une purée de sésame complet, bien que plus amère, ou dans une version très simplifiée, de la purée d'amandes blanche pour la texture crémeuse. Mais pour un vrai houmous tahini authentique, il n'y a pas de substitut parfait : investissez dans un bon tahini libanais, ça vaut vraiment le coup.
Ce n'est pas obligatoire, mais c'est le secret d'un houmous crémeux vraiment soyeux. La peau des pois chiches résiste au mixage et peut donner une texture granuleuse. Pour gagner du temps, faites cuire vos pois chiches avec une cuillère à café de bicarbonate : les peaux se décollent d'elles-mêmes au rinçage. Avec des pois chiches en conserve, un passage sous l'eau chaude retire déjà une bonne partie des peaux sans effort.
4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Sortez-le 15 minutes avant de servir et ajoutez un filet d'huile d'olive pour lui redonner tout son moelleux. Il se congèle également très bien jusqu'à 3 mois.
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La vraie recette de houmous Libanais
Plat : Healthy / IG Bas, ApéritifCuisine : LibanaisDifficulté : Facile6
portions20
minutesUn houmous crémeux et lisse comme à houmous beyrouth - servi avec des chips de pita, un filet d'huile d'olive et du paprika. La vraie recette libanaise houmous qui va changer votre façon de voir le houmous maison.
Ingrédients
1 boîte de pois chiches (265 g égouttés)
2 CS de tahini
1 citron (jus)
3 glaçons
1 cc de sel
- Pour servir
Huile d'olive
Paprika
Persil frais
Préparation
- Peler les pois chiches. Dans un bol d'eau chaude, frotter doucement les pois chiches entre les mains pour retirer leur peau - l'eau chaude facilite l'opération. C'est l'étape clé pour un houmous crémeux et parfaitement lisse.
- Mixer les pois chiches seuls pendant environ 20 secondes, jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter le tahini, le jus de citron, le sel et les glaçons. Mixer pendant 3 à 5 minutes minimum sans s'arrêter - c'est ce mixage long qui donne au houmous sa texture incroyablement soyeuse.
- Goûter et ajuster en sel ou en citron selon vos préférences.
- Dresser et servir. Verser dans un bol, former un tourbillon au centre, puis arroser d'un généreux filet d'huile d'olive. Saupoudrer de paprika et de persil frais. Accompagner de pain pita croustillant.
Recette en Vidéo
Notes
- Matériel : J'utilise le mixeur Vitamix. Il est très puissant et mixe n'importe quel sauce ou liquide en un rien de temps.
- Pas le temps de peler les pois chiches ? Faites-les cuire avec une pincée de bicarbonate de soude - les peaux se décollent d'elles-mêmes.
- Privilégiez un houmous tahini libanais (clair, fluide, peu amer) plutôt qu'un tahini grec pour un résultat authentique.
- Le houmous se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Sortez-le 15 minutes avant de servir et ajoutez un filet d'huile d'olive pour lui redonner tout son moelleux.
Elina says
Recette parfaite 👌
Sandrine Saliou says
Merci Elina 🙂
rey says
Impossible de trouver la recette pure, traditionnelle et sans chichi. Toujours du "je préfère ci, je préfère ça". C'est épuisant.
Heureusement, ici on n'a pas le foutu sempiternel yaourt de bobo parisien...
Si, si, j'ai vu des recettes avec du yaourt...
Laura says
Excellente recette. J'utilise mon petit mixeur et ça me donne un houmous crémeux.
Daria says
Je n'ai rien changé a la recette et c'était parfait. Merci
Gwenaëlle says
J'ai quand même ajouté une gousse d'ail. Très bon.
Cathy says
Petit conseil, si vous voulez votre houmous plus crémeux ajoutez un peu l'eau des pois chiches, c'est délicieux.
Sandrine Saliou says
Merci Cathy pour ce conseil 😉