Faire du beurre maison n'est vraiment pas compliqué, découvrez ma recette et comment l'aromatiser avec des herbes, des épices ou du sel fumé.
Si votre chantilly maison est ratée car elle a tranché, faites-en du beurre !
Vous pourrez ensuite le savourer sur des tartines (nature, avec du miel ou de la confiture) ou l'utiliser pour préparer un sandwich poulet pesto.
Pourquoi vous allez adorer cette recette ?
- Anti-gaspi : parfait pour récupérer une chantilly ratée
- Simple : seulement 1 ingrédient de base
- Personnalisable : version nature, salée ou aromatisée
- Économique et rapide à réaliser
Allez à la recette
Recette du beurre maison
Vous vous êtes toujours demandé comment fabriquer du beurre maison ? Vous êtes au bon endroit. Suivez ma recette pas à pas.
- Étape 1 : Fouetter la crème liquide entière froide jusqu'à ce qu'elle tranche et prenne une texture grumeleuse et jaune pâle.
- Étape 2 : Poursuivre le battage jusqu'à ce que les grains de beurre se séparent complètement du liquide laiteux, appelé babeurre.
- Étape 3 : Rincer le beurre à plusieurs reprises dans de l'eau glacée, en le malaxant bien, jusqu'à ce que l'eau reste parfaitement claire.
- Étape 4 : Façonner le beurre en une belle motte homogène et lisse, puis la placer au frais.
Ne jetez pas le liquide !
Le liquide restant après la fabrication du beurre s'appelle le babeurre (ou petit-lait). Ne le jetez surtout pas ! Il est parfait pour réaliser des pancakes moelleux, des gâteaux ou encore des muffins.
Astuces & variantes
- Ajouter une pincée de fleur de sel pour un beurre demi-sel
- Incorporer des herbes (ciboulette, persil) pour un beurre aromatisé
- Ajouter des épices (paprika, ail, piment) pour une version salée originale
- Version sucrée : ajouter du miel ou de la vanille pour des tartines gourmandes
Conservation
La conservation du beurre maison est délicate, car contrairement au beurre industriel, il contient encore des traces de petit-lait (babeurre), ce qui le rend plus fragile. Pour une conservation optimale, il est impératif de bien rincer le beurre à l'eau très froide (eau glacée) jusqu'à ce que l'eau devienne parfaitement claire. Plus il reste de petit-lait, plus le beurre rancira rapidement.
- Au réfrigérateur : Environ 1 à 2 semaines. Gardez-le dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne prenne l'odeur des autres aliments.
- Au congélateur : Jusqu'à 3 mois.
FAQ
C'est généralement dû à un mauvais rinçage. Si tout le petit-lait n'est pas expulsé, le beurre s'oxyde vite. Rincer à l'eau très froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide.
Non, il vous faut impérativement une crème liquide entière (minimum 30% de matières grasses). C'est le gras qui permet la séparation du beurre et du babeurre.
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Beurre maison
Plat : Anti-gaspiCuisine : FrançaisDifficulté : Facile60
g de beurre10
minutes5
heuresFaire du beurre maison n'est vraiment pas compliqué, découvrez ma recette et comment l'aromatiser avec des herbes, des épices ou du sel fumé.
Ingrédients
200ml de crème liquide entière 30% M.G.
Eau glacée (pour le rinçage)
Optionnel : pincée de fleur de sel, herbes, épices
Préparation
- Verser la crème (ou la chantilly ratée) dans un saladier. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème se sépare complètement : vous verrez des grains jaunes (le beurre) et un liquide blanc (le babeurre).
- À l'aide d'une spatule, presser doucement les grains de beurre contre la paroi du saladier pour en extraire le maximum de babeurre. Garder le babeurre pour faire des pancakes !
- Transférer la masse de beurre dans un saladier contenant de l'eau glacée. Malaxer le beurre avec une spatule (ou les mains propres) pour faire sortir le reste de petit-lait. L'eau va devenir trouble.
- Changer l'eau pour de l'eau claire et glacée et recommencer l'opération jusqu'à ce que toute trace de babeurre soit partie et que l'eau reste parfaitement limpide.
- Essorer le beurre, ajouter sel/herbes/épices si souhaité. Former une motte ou placer le beurre dans un récipient. Laisser durcir au frais pendant 5 heures avant de déguster.
Notes
- Conservation : 1 à 2 semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Important : un bon rinçage est indispensable pour éviter que le beurre rancisse.
- Congélateur : Il se conserve jusqu'à 3 mois.
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