Laissez-moi vous montrer comment réaliser une jolie bûche de Noël facile et légère à partir de zéro. Ma recette est composée d'une mousse au chocolat, d'un insert crémeux praliné, d'un croustillant à la pralinoise, d'un biscuit financier aux noisettes et pour finir d'un glaçage rocher.
Je décore ma bûche d'une variété de décorations, comme des petites cloches dorées et des paillettes. Une bûche facile et tout à fait réalisable
Une bûche de Noël facile et légère
Noël est l'une de mes périodes préférées de l'année. Entre la préparation de biscuits de Noël, le sapin, les décorations, et le chocolat chaud aux guimauves, il y a tellement de choses à organiser ! Et c'est sans oublier de préparer la bûche de Noël ! J'en teste souvent plusieurs pendant la période des fêtes (dont la dernière bûche de Noël poire caramel), mais je n'avais pas encore essayé cette recette de bûche facile et légère. On pense souvent que ce dessert de Noël est difficile à faire mais cette recette est facilement réalisable, même en famille.
Est-ce que je vous ai déjà dit que c'était une bûche de Noël légère comme un nuage ?
Elle fond littéralement en bouche ! Imaginez une mousse au chocolat fondante, suivie d'un crémeux praliné, d'une touche croustillante à la pralinoise et le tout recouvert d'un glaçage rocher ? Ça fait rêver non ? Et pour finir, je la décore de petites cloches pour une jolie décoration de Noël !
Et parce que Noël ne va pas sans pain d'épices, voici ma recette de pain d'épices traditionnel !
Les 5 éléments de cette bûche facile et légère
- L'insert crémeux praliné
- Le biscuit financier noisettes
- Le croustillant pralinoise
- La mousse au chocolat
- Le glaçage rocher
Comment préparer une bûche de Noël facile et légère
Vous vous êtes sûrement vous poser cette question : quand préparer la bûche de Noël ? Elle se prépare en général la veille ou jusqu'à 2 semaines avant si c'est une bûche à glacer. Très pratique lorsque l'on a les entrées ou le plat de Noël à préparer !
A savoir
🎄 Cette recette se prépare sur 2 jours et requiert un moule à bûche et un moule à insert. Les indications sont données pour une bûche de 30cm soit 10 à 12 parts.
J'utilise une feuille guitare dans mon moule à bûche pour faciliter le démoulage. Si vous n'en n'avez pas, chauffer légèrement la surface du moule en inox pour faciliter le démoulage.🎄
Le 1er jour : Préparer l'insert crémeux praliné
- Commencer par chauffer le lait et la crème. Blanchir ensuite les jaunes d'œufs et le sucre. Verser le premier mélange sur la préparation blanchie puis remettre le tout dans la casserole, sur feu doux sans cesser de remuer. Le mélange va épaissir pour obtenir une crème.
- Verser la crème chaude sur le chocolat praliné puis mixer finement avec le mixeur. L'insert praliné est prêt à être coulé dans le moule à insert.
- Filmer au contact puis mettre au congélateur jusqu'au montage (minimum 6 heures).
Le 2ème jour : Biscuit, croustillant, mousse au chocolat et montage de la bûche
Faire le biscuit financier noisettes
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux jusqu'à obtenir un beurre noisette. On l'appelle beurre noisette car il doit avoir l'odeur de noisettes et sa couleur doit être légèrement foncée.
- Dans un bol, mélanger la poudre de noisettes, le sucre et la farine. Puis, ajouter le beurre filtré à l'aide d'une passoire. Ajouter les œufs, et bien mélanger.
- Verser la préparation dans le moule et cuire 15 minutes à 170°C. Une fois cuit, laisser le biscuit noisettes refroidir.
Le croustillant pralinoise
- Faire fondre le chocolat praliné puis ajouter les crêpes dentelle grossièrement écrasées.
- Bien mélanger puis étaler la préparation finement au rouleau pour former un croustillant régulier. L'idéal est de faire une épaisseur entre 6 et 8 mm, assez fine pour une découpe nette et agréable mais assez épaisse pour conserver ce croquant qui fait tout le charme de la bûche.
- Mettre le croustillant de côté au réfrigérateur.
La mousse au chocolat
- A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème bien froide en chantilly souple avec une texture légère et mousseuse.
- Faire fondre le chocolat puis ajouter le lait tiède. Incorporer la crème fouettée en plusieurs fois et délicatement à la maryse, cela permet de garder toute l'aération de la chantilly et d'obtenir une mousse légère et bien homogène.
Montage de la bûche
Le montage se fait dans l'ordre suivant. Le moule à bûche inox est muni d'une feuille de papier guitare :
- Mousse au chocolat au tiers du moule
- Insert crémeux praliné (congelé)
- Ajout supplémentaire de mousse au chocolat
- Croustillant pralinoise
- Biscuit financier noisettes
Congeler la bûche
Congeler la bûche de Noël au minimum 6 heures avant de la glacer. Elle peut rester au congélateur plusieurs jours jusqu'au moment du glaçage rocher et de la décoration. Il faudra minimum 6 heures de décongélation au frais avant dégustation.
Le jour J : Glaçage rocher
J'utilise un glaçage rocher au chocolat et aux noisettes. Il est possible de préparer ce glaçage avec des éclats d'amandes, de pralin (à ne pas confondre avec le praliné) ou tout autre fruit sec.
- Dans une casserole, faire fondre le chocolat puis ajouter l'huile et enfin les noisettes en grains.
- Placer du film alimentaire sous la grille de glaçage afin de récupérer le surplus de glaçage rocher.
- Verser le glaçage rocher sur la bûche lorsqu'il est à 35°C. À cette température, il nappe parfaitement sans faire fondre la mousse et se fige rapidement.
Conserver le surplus de glaçage: Récupérer l'excédent coulant, le filmer hermétiquement et le conserver plusieurs mois au réfrigérateur ou au congélateur.
Le pralin vs le praliné
La différence entre pralin et praliné. Le pralin est un mélange de noisettes ou amandes torréfiées et caramélisées. Le praliné est une pâte semi liquide qui s'obtient en mixant longuement les noisettes ou les amandes avec un caramel à sec.
Décorations comestibles
Pour décorer une bûche de Noël, il est possible d'utiliser:
- Du sucre glace pour ressembler à de la neige
- Des copeaux de chocolat blanc, noir ou au lait
- Des grelots en chocolat
- Des petits pères Noël
- Des paillettes dorées
- Des petites étoiles
- De la pâte d'amande pour décorer
- Des petits fruits rouges
- Des meringues
Choisir le chocolat pour glaçage au rocher
Pour un glaçage au rocher, j'utilise du chocolat au lait de qualité ( minimum 40% de cacao ). Le chocolat au lait pâtissier peut s'acheter dans n'importe quelle boutique de pâtisserie ou sur Amazon.
Je préfère le chocolat au lait car il donne de la douceur à n'importe quel dessert. Si vous souhaitez un glaçage au chocolat noir, assurez-vous de faire un mélange chocolat au lait et noir pour ne pas rendre votre glaçage trop amer en goût.
Conserver une bûche de Noël
- Pour la bûche après décongélation : Conservez votre bûche 48h au réfrigérateur.
- Pour la bûche congelée avant glaçage : Conservez-la au congélateur 2 semaines.
- Ne jamais recongeler une bûche après décongélation.
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La bûche de Noël facile et légère
Plat : DessertCuisine : FrançaiseDifficulté : Facile10
parts1
heure15
minutes16
heuresLaissez-moi vous montrer comment réaliser une jolie bûche de Noël facile et légère. Ma recette se compose d'une mousse au chocolat, d'un insert crémeux praliné et d'un biscuit financier. Pour la décoration de la bûche, je la recouvre d'un glaçage rocher. Une bûche facile, tout à fait réalisable!
Ingrédients pour une bûche de 30cm (10/12 parts)
- Insert crémeux praliné
125g de crème liquide entière 30% M.G.
125g de lait
2 gros jaunes d'œufs (ou 3 petits)
25g de sucre
120g de chocolat praliné ou pralinoise
- Biscuit financier noisettes
80g de beurre
60g de poudre de noisettes
80g de sucre glace
50g de farine T55
2 à 3 blancs d'œufs (80g)
- Croustillant pralinoise
120g de chocolat praliné ou pralinoise
70g de crêpes dentelle (gavottes)
- Mousse au chocolat
300g de crème liquide entière 30% M.G.
240g de chocolat 50%
75g de lait
- Glaçage au rocher
500g de chocolat 50%
80g d'huile neutre (pépins de raisins)
120g de pralin ou noisettes mixées
Préparation
- ÉTAPE 1 : L'INSERT (À préparer 2 jours avant). À noter : Cette étape nécessite un minimum de 6 heures de congélation avant de pouvoir manipuler l'insert pour le montage.Faire l'insert crémeux praliné
- Peser précisément tous les ingrédients. Préparer un cul de poule, un récipient haut, une petite casserole et un chinois. Munissez-vous également d'une spatule, d'un batteur électrique, d'un mixeur plongeant (girafe) et de votre moule à insert.
- Couper le chocolat praliné en morceaux dans le récipient haut et mettre de côté.
- Dans la casserole, mettre le lait et la crème et porter à ébullition. Arrêter le feu et laisser reposer (5 à 10 minutes).
- Pendant ce temps, dans le cul de poule, mettre les jaunes d'œufs et le sucre puis fouetter pour que le mélange blanchisse.
- Verser le mélange lait/crème chaud sur les jaunes d'œufs en filtrant le tout au chinois. Mélanger, puis reverser la préparation dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant sans cesse à la spatule jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès qu'elle nappe la spatule (cuisson à la nappe), retirer immédiatement du feu.
- Verser la crème chaude dans le récipient haut sur le chocolat praliné, en la filtrant au chinois pour éliminer d'éventuels résidus. Laisser reposer quelques minutes, puis mixer finement à l'aide d'un mixeur plongeant (girafe). Couler l'insert dans le moule, filmer au contact et placer au congélateur jusqu'à prise complète.
- ÉTAPE 2 : LE MONTAGE (À réaliser la veille). Important : L'insert doit être parfaitement congelé avant de débuter. Une fois montée, la bûche nécessitera un minimum de 6 heures de congélation avant l'étape du glaçage.
- 1. Faire le biscuit financier noisettes
- Peser précisément tous les ingrédients. Préparer un cul-de-poule, une petite casserole, un chinois, une spatule (ou cuillère en bois), une plaque à génoise et une grille de refroidissement avant de commencer.
- Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette (couleur ambrée et parfum de noisette grillée), puis réserver pour laisser refroidir. Astuce : Le beurre va d'abord fondre et mousser. Dès que la mousse disparaît, il prend sa couleur caractéristique. Retirez-le immédiatement du feu pour stopper la cuisson et éviter qu'il ne brûle.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Dans un cul de poule, mélanger la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine. Filtrer le beurre noisette refroidi à l'aide d'un chinois, l'ajouter aux poudres et mélanger. Incorporer ensuite les blancs d'œufs (non montés) et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Verser la pâte dans le moule à génoise préalablement graissé, puis lisser la surface à l'aide d'une spatule. Enfourner pour 15 minutes.
- Une fois le biscuit cuit, le démouler délicatement et le laisser refroidir sur une grille.
- 2. Faire le croustillant pralinoise
- Peser précisément tous les ingrédients. Préparer un cul de poule, une spatule, une feuille de papier sulfurisé et un rouleau à pâtisserie avant de débuter
- Dans le cul de poule, faire fondre le chocolat praliné puis ajouter les crêpes dentelle grossièrement écrasées.
- Mélanger, puis verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé dans le sens de la longueur. Replier la feuille et étaler finement au rouleau pour obtenir la forme du biscuit financier (rectangle d'environ 30x7 cm). Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le croustillant fige avant de le découper précisément.
- 3. Faire la mousse au chocolat
- Peser précisément tous les ingrédients. Préparer deux culs-de-poule, une maryse et un batteur électrique. Veiller à ce que la crème soit bien froide avant de débuter la préparation. Astuce pour la chantilly : Mettre le fouet du batteur ainsi que le cul de poule au froid 10 minutes avant de commencer.
- Monter la crème bien froide en chantilly très souple (texture "mousse à raser"), puis réserver au réfrigérateur.
- Dans l'autre récipient, faire fondre le chocolat et ajouter le lait tiède. Bien mélanger.
- Mettre une grosse cuillère de chantilly dans le chocolat encore tiède puis mélanger. Ajouter ensuite le reste de la chantilly dans le chocolat à l'aide d'une maryse en l'incorporant délicatement.
- MONTAGE DE LA BÛCHE - Nécessite un moule à bûche et une feuille de papier guitare qui facilitera le démoulage.
- Récupérer le croustillant pralinoise et le découper à la taille du biscuit.
- Tapisser le moule à bûche d'une feuille de papier guitare. Déposer la mousse au chocolat jusqu'au tiers du moule en la faisant remonter soigneusement sur les parois pour éviter les bulles d'air au démoulage.
- Démouler l'insert crémeux praliné congelé et le déposer au centre en appuyant légèrement. Recouvrir d'un peu de mousse, puis déposer délicatement le croustillant pralinoise suivi du biscuit financier. Lisser les bords si la mousse est remontée, puis filmer au contact avant de placer au congélateur.
- Mettre au congélateur pendant 6 heures minimum.
- ÉTAPE 3 : LE GLAÇAGE (À réaliser le jour J). Important : La bûche doit être parfaitement congelée pour être glacée. Prévoyez ensuite un minimum de 6 heures de décongélation au réfrigérateur avant la dégustation.
- Glaçage au rocher
- Faire fondre le chocolat avec l'huile dans une casserole à feu doux, puis ajouter le pralin et mélanger soigneusement. Verser la préparation dans un récipient haut (type pichet) pour faciliter le glaçage de la bûche.
- À l'aide d'un thermomètre de cuisson, contrôler la température du glaçage. Lorsqu'il atteint 35°C, sortir la bûche du congélateur, la démouler et la placer sur une grille (ou sur deux verres), au-dessus d'une plaque recouverte de film alimentaire.
- Verser le glaçage rocher uniformément sur la bûche en une seule fois pour recouvrir toute la surface. Procéder rapidement, car le glaçage fige presque instantanément au contact du froid.
- Déposer la bûche sur le plat de service et laisser décongeler au réfrigérateur (6 heures minimum) avant dégustation. Décorer selon vos envies. Récupérer l'excédent de glaçage et le conserver au frais pour une prochaine utilisation.
Notes
- Conservation : Après décongélation, conserver la bûche 48H au réfrigérateur. Pour la bûche congelée avant glaçage : Conservez-la au congélateur 2 semaines. Ne jamais recongeler une bûche après décongélation.
- Matériel : Moule Bûche de Noël | Moule tapis génoise silicone buche | Rouleau à pâtisserie | Batteur mixeur et girafe | Thermomètre cuisine | Grille de refroidissement | Feuille guitare - Balance de cuisine
- Mousse au chocolat : Ajouter la crème fouettée DÉLICATEMENT dans le chocolat fondu à l'aide d'une maryse. Celle-ci permet de mélanger tous les ingrédients sans casser la mousse.
- Glaçage au rocher : Pour faire votre glaçage, placez du film alimentaire ainsi que deux verres en dessous de votre bûche. Il sera plus facile de verser la préparation et de la récupérer.
Herminia Cambon says
Bonjour tout d abord merci pour votre recette.
Je voudrais savoir pour la mousse au chocolat ,c est du chocolat noir ou au lait?
Cordialement
Sandrine Saliou says
Bonjour Herminia, pour cette bûche, j'utilise du chocolat noir à 50% pour balancer avec la sucrosité du praliné. Bonne journée 😉
Cambon says
Merci de votre réactivité
Fanny Jacquet says
Bonjour, y a t il besoin de gélatine pour l'insert cremeux s'il vous plaît ?
Merci bonne journée 😉
Sandrine Saliou says
Bonjour Fanny,
Pour l'insert crémeux praliné il n'est pas nécessaire de mettre de gélatine, vous obtiendrez une consistance crémeuse qui se tient. Bien suivre les étape de cuisson et le tour est joué ;).
N'hésitez à me faire un retour!
Bonne journée 🙂
Fanny Jacquet says
Un grand merci à vous. Bonnes fêtes de fin d'année
Carolinr says
Bonjour, merci pour votre recette ! Petite question, la bûche doit-elle être encore congelée pour être recouverte de chocolat ou faut-il attendre les 4h de réfrigération ?
Le fait de mettre du chocolat chaud ne va pas la défaire ?
Dernière question, 500g de chocolat me parait beaucoup pour la couverture, vous utilisez le tout ?
Désolée de vous bombarder de tant de questions 🙂
En vous remerciant encore !
Sandrine Saliou says
Bonjour Caroline! Non pas de soucis, c'est avec plaisir que je réponds à vos demandes!
La bûche doit être impérativement congelée lors du glaçage et c'est après que vous la placez au frais pour qu'elle décongèle doucement. Respectez bien la température de glaçage de 35°C sur la bûche congelée et celle-ci ne bougera pas!
Concernant la quantité de glaçage, vous en aurez plus effectivement. Vous pourrez récupérer le surplus et le conserver dans un récipient au frais pour une prochaine utilisation sans problème.
J'espère avoir répondu à vos questions 😉
Caroline says
C'est parfait merci beaucoup !
Buffet says
Bonjour, il n'y a pas de gélatine dans la mousse au chocolat ?
Sandrine Saliou says
Bonjour Sandy, non effectivement pas besoin de gélatine dans la mousse au chocolat noir :).
Florence says
Bonjour, peut-on faire le glaçage et remettre la bûche au congélateur aussitôt ? Merci d'avance.
Sandrine Saliou says
Bonjour Florence, oui c'est possible en effet si vous remettez la bûche immédiatement au congélateur après le glaçage, cependant je ne le conseille pas (risque bactérien) mais aussi une altération du goût et de la couleur du chocolat.
J'espère avoir répondu à vos attentes.
Claire Boulanger says
J'ai fait cette bûche qui était bonne mais pas très présentable à la découpe.
Je pense qu'il manque des feuilles de gélatine dans l'insert et la mousse
Sandrine Saliou says
Merci beaucoup pour votre retour !
C’est vrai que cette bûche est volontairement très légère et peu “collée”, c’est ce qui lui donne sa texture mousseuse. Je la réalise régulièrement et elle se tient bien mais selon les ingrédients utilisés ou le temps de prise, la texture peut varier. Si vous préférez une tenue plus ferme, n’hésitez pas à ajouter un peu de gélatine bien sûr ! 😊
Laura says
Bonjour à la place de la mousse au chocolat est t’il possible de remplacer par de la vanille est ce que cela change la préparation et où les ingrédients ?
Sandrine Saliou says
Bonjour Laura, oui en effet cela change toute la préparation ! Dans ce cas, jetez un oeil à ma recette de bûche à la vanille 😉https://www.cuisineetcreation.fr/buche-de-noel-fruits-rouges-vanille/
Bonne journée !
Betty Gauthiez says
Bonjour au montage de la bûche il me parle d'une feuille guitare j'en est pas puis je mettre tu papier sulfurisé ou pas a la place merci beaucoup
Sandrine Saliou says
Bonjour Betty, la feuille guitare n'est pas obligatoire, je la conseille car cela facilite le démoulage. Je n'ai jamais testé avec du papier cuisson, mais je pense que cela peut fonctionner aussi.
cussac says
Bonjour, pouvez-vous m'indiquer à quel moment mettre la gélatine pour que la buche tienne mieux svp dans chacune des préparations ?
Sandrine Saliou says
Bonjour, dans cette recette, je ne mets volontairement pas de gélatine, car le chocolat joue déjà le rôle d’agent texturant naturel : il fige très bien l’insert et la mousse après congélation. La bûche se tient donc parfaitement telle quelle.
Si vous souhaitez malgré tout une tenue plus ferme, vous pouvez ajouter 1 feuille de gélatine (2 g) maximum dans l’insert ou dans la mousse, en la faisant fondre dans la partie chaude (lait/crème). Mais ce n’est vraiment pas indispensable : la texture est justement légère et mousseuse sans ajout de gélatine 😊.
Amandine says
Bonjour
Merci pour votre recette, ma bûche est au congélateur. Est il obligatoire de faire un glaçage pour la tenue de l’ensemble ou un spray velours peut il convenir ?
Merci à vous
Sandrine Saliou says
Bonjour Amandine,
Oui, sans problème. Le spray velours convient parfaitement et n’a aucun impact sur la tenue de la bûche, à condition qu’elle soit bien congelée au moment du flocage 😊.
Lauzier says
Bonjour
L'étape 19 de la mousse au chocolat me donne une crème plutôt qu'une mousse.
Comment faire pour que l'insert ne tombe pas au fond du moule.
Sandrine Saliou says
Bonjour, si la mousse est trop liquide, essayez de la laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur pour qu’elle commence à se raffermir. Une fois légèrement prise, l’insert se maintiendra bien et ne tombera plus au fond du moule 😊
Temprado says
Bonjour, j ai suivi votre recette à la lettre mais à la première étape la crème ne s'épaissit pas. Comment faire svp? Bonne journée
Sandrine Saliou says
Bonjour Jennifer 😊
Si la crème ne s’épaissit pas, c’est souvent qu’elle n’a pas été assez chauffée. Il faut la cuire doucement en remuant, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère, comme une crème anglaise (sans jamais faire bouillir).
Si besoin, prolongez légèrement la cuisson à feu doux, ça finit toujours par prendre 😉
Bonne journée !