Découvrez la recette du cake marbré ultra moelleux : un tourbillon vanille-chocolat, un cœur fondant au gianduja et un glaçage rocher croquant. Le goûter parfait !
Le matériel
Pour cette recette, utiliser un moule avec insert pour pouvoir fourrer facilement le cake avec le gianduja après la cuisson.
Un cake marbré ultra moelleux
S'il y a bien un classique qui traverse les générations sans prendre une ride, c'est le cake marbré. Mais attention, pas n'importe lequel ! Oubliez les cakes secs : je vous propose aujourd'hui une version ultra moelleuse qui va devenir votre nouveau rituel du goûter.
Imaginez une base aérienne au tourbillon vanille et chocolat, qui cache en son centre un cœur fondant au gianduja. Pour couronner le tout, j'ai ajouté un glaçage rocher croquant pour un contraste de textures irrésistible.
Pourquoi ce cake marbré est-il si moelleux ?
La texture moelleuse de ce marbré repose sur deux éléments clés. D'une part, l'utilisation du lait entier apporte du moelleux à la mie. D'autre part, incorporer des blancs d'œufs montés en neige permet d'obtenir une légèreté au cake.
💭 Mes conseils
- Utiliser du beurre mou afin d'optimiser la texture du cake.
- Tamiser la farine avant de l'incorporer, afin qu'elle se mélange à la pâte sans faire de grumeaux.
- Ne pas trop mélanger la pâte au moment ou vous ajoutez la farine, car vous vous retrouverez avec un cake trop compacte.
- Pour un joli effet marbré, mettre les 2 préparations en poche; puis pocher en alternance. Une fois la pâte terminée, prendre un cure-dent puis faire des tourbillons pour un effet marbré.
- Surveiller la cuisson du marbré quelques minutes avant la fin de la cuisson. Certains fours sont plus puissants que d'autres ! Le marbré est cuit lorsque la pointe d'un cure-dents en ressort humide.
Fourrer le cake marbré
FAQ
Si votre cake marbré s'émiette, c'est généralement le signe d'une surcuisson qui a asséché la mie. Pour obtenir un cake marbré moelleux, utiliser du beurre mou, ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine et sortir le gâteau du four dès que la lame d'un couteau ressort légèrement humide.
Alterner les couches de pâte à la vanille et au cacao dans le moule. À l'aide d'un cure-dent ou de la pointe d'un couteau, réaliser des mouvements circulaires (en forme de tourbillons) pour mélanger grossièrement les deux préparations et créer un joli motif marbré.
Le glaçage rocher
Pour une touche de gourmandise supplémentaire, je recouvre ce cake d'un glaçage rocher au chocolat et au pralin. Envie de maîtriser cette technique ? Retrouvez tous mes conseils dans cet article dédié au glaçage rocher.
La conservation
Ce cake se conserve très bien à température ambiante pendant 3 jours. N'oubliez pas de l'emballer dans du film alimentaire, afin qu'il ne perde pas de son moelleux.
Pour congeler le marbré, l'envelopper dans du film plastique puis dans un sac de congélation. Il se congèle 3 mois. Pour le décongeler, le laisser à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
N'hésitez pas à m'écrire en commentaire; j'adore vous lire !
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Cake marbré moelleux cœur Gianduja
Plat : DessertsCuisine : FrançaisDifficulté : Facile10
portions45
minutes50
minutesDécouvrez la recette du cake marbré ultra moelleux : un tourbillon vanille-chocolat, un cœur fondant au Gianduja et un glaçage rocher croquant. Le goûter parfait !
Ingrédients
- Pour le cœur Gianduja
150g de chocolat au lait
150g de noisettes entières
150g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
- Pour le marbré
200g de farine
3 œufs
90g de beurre mou
90g de sucre
30g de cacao en poudre non sucré (Van Houten)
100g de lait entier (à température ambiante)
11g de levure
1 sachet de sucre vanillé
15g de vanille liquide
1 pincée de sel
- Pour le glaçage rocher
125g de chocolat au lait (41%)
125g de chocolat noir
40g d'huile neutre (Huile de pépin de raisin)
50g de pralin (ou noisettes concassées)
Préparation
- Préparer le Gianduja
- Sur une plaque de cuisson perforée munie d'une feuille de cuisson réutilisable, déposer les noisettes entières et enfourner 10 minutes à 160°C pour les torréfier.
- Une fois sorties du four, les placer dans un torchon propre puis les frotter entre elles afin d'enlever la peau des noisettes.
- Placer les noisettes avec le sucre glace dans le mixeur, puis mixer longuement jusqu'à obtenir une pâte très lisse (faire des pauses avec le robot pour éviter la surchauffe du moteur).
- Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat au lait puis l'ajouter dans le mixeur et mixer de nouveau. Mettre de côté.
- Préparer le cake marbré
- Dans deux bols, clarifier les œufs: c'est à dire séparer les blancs des jaunes.
- Dans un autre bol, crémer le beurre mou et les sucres. Ajouter les jaunes d'œufs puis mélanger.
- Ajouter le lait à température ambiante et la vanille liquide, puis mélanger. Incorporer ensuite la farine et la levure tamisées, sans trop travailler la préparation.
- Dans un récipient, monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique et les incorporer délicatement avec une maryse à la préparation.
- Prendre deux récipients puis séparer la préparation en deux. Ajouter le cacao en poudre dans l'une des préparations et mélanger délicatement.
- Préchauffer le four à 180°C chaleur statique (traditionnelle).
- Mettre les deux préparations en poche puis bien beurrer et fariner le moule ainsi que l'extérieur du tube à insert.
- Pocher en alternant les pâtes cacao et vanille puis placer le tube à insert.
- Enfourner pendant 40 minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dents. Celui-ci doit ressortir légèrement humide. Laisser le cake refroidir pendant 20 à 25 minutes avant d'enlever le tube à insert puis démouler le cake.
- Mettre l'insert Gianduja
- Une fois le cake refroidi, mettre la préparation de chocolat gianduja dans une poche à douille, puis fourrer le cake. Comme indiqué sur la photo ci-dessous, fermer une extrémité du cake avec du film alimentaire puis remplir l'autre extrémité avec le gianduja.
- Placer le cake fourré dans le congélateur pendant 1h, le temps de préparer le glaçage rocher.
- Faire le glaçage rocher
- Dans une casserole, faire fondre le chocolat puis ajouter l'huile neutre et le pralin. Mettre dans un récipient haut puis placer le thermomètre de cuisson jusqu'à obtenir une température de 35°C.
- Sortir le cake congelé du congélateur, puis le placer sur une grille de glaçage (ou sur 2 verres) au-dessus d'une plaque recouverte de film alimentaire (pour récupérer le surplus de glaçage).
- Faire couler le glaçage sur le cake uniformément en une seule couche pour recouvrir tout le cake. Le glaçage va figer assez rapidement. Récupérer le reste de glaçage dans un pot en verre et le conserver au frais pour une prochaine utilisation.
- Conserver le cake à température ambiante pendant 3 jours. Pour le congeler, voir les notes en bas de la page.
Notes
- Conservation: le cake marbré se conserve très bien à température ambiante pendant 3 jours. Pour le congeler, l'envelopper dans du film plastique puis dans un sac de congélation. Il se congèle 3 mois. Pour le décongeler, le laisser à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
- Matériel : Moule à insert | Mixeur | Batteur électrique | Poche à douille | Plaque de cuisson perforée | Feuille de cuisson réutilisable.
Laura says
Une recette qui change des autres cakes marbré! J'ai teste avec le cœur Gianduja et je recommande. Merci
Karine says
Juste délicieux le cake est moelleux et le gianduja apporte l ultime gourmandise !
Recette validée !
Sandrine Saliou says
Bonjour Karine et merci de votre retour!
Chloé says
Comme d'autre l'ont dit, le gianduja apporte une touche supplémentaire. C'est bon mais assez copieux comme dessert.
Sandrine Saliou says
Bonjour Chloé, le gianduja apporte de la gourmandise mais reste optionnel bien sûre. Le cake reste très léger 😉