Chantilly maison

Quoi de plus satisfaisant qu'une crème chantilly maison aérienne, déposée sur une tarte ou un chocolat chaud ? Avec mes conseils et astuces pour réussir votre chantilly à coup sûr, cette préparation onctueuse n'aura plus de secrets. Que vous souhaitiez l'aromatiser à la vanille, au cacao ou la déguster nature, découvrez comment réussir cette base incontournable de la pâtisserie maison.

Comment réussir sa crème chantilly maison ?

Le succès d'une recette de chantilly facile repose sur deux piliers : le gras et le froid.

• Le taux de matière grasse : Utilisez impérativement de la crème liquide entière (30% de matière grasse minimum, l'idéal étant 35%). C'est le gras qui permet d'emprisonner l'air. L'erreur à éviter : La crème allégée, trop pauvre en gras, ne montera pas.
• Le choc thermique : Pour que l'émulsion prenne, placez votre crème, votre bol (cul-de-poule) et les fouets de votre batteur au congélateur pendant 15 minutes avant de commencer.

Et la différence entre une crème chantilly et une crème fouettée ? La crème fouettée est nature, alors que la crème chantilly est une crème fouettée à laquelle on a ajouté du sucre et de la vanille. Si vous n'avez plus de sucre glace pour votre chantilly, consulter ma recette de sucre glace maison.

Allez à la recette

• Comment réussir sa crème chantilly maison ?
• Mes astuces
• Comment monter une chantilly
• Que faire si la chantilly tranche ?
• Utilisation
• Conservation
• Utiliser la crème chantilly
• Chantilly maison
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Mes astuces

• Le test du bol inversé : Une fois préparée, retournez le bol au-dessus de votre tête. Si la chantilly ne bouge pas d'un millimètre, c'est qu'elle est parfaitement serrée !
• Le sucre glace : Privilégiez le sucre glace au sucre en poudre : son amidon stabilise la crème et la rend plus lisse. Réaliser une chantilly sans sucre glace est possible avec du sucre fin mais elle sera moins stable et moins soyeuse.
• Infusion à froid : Pour une chantilly originale, placez une gousse de vanille ou des zestes de citron dans la crème liquide dès la veille au réfrigérateur. La crème va absorber tous les arômes sans perdre sa capacité à monter.
• Pour une chantilly encore plus stable, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de mascarpone en début de montage.

Comment monter une chantilly

Que faire si la chantilly tranche ?

Si la chantilly a tranché, qu'elle devient granuleuse et que le gras se sépare du liquide, ne la jetez surtout pas !

Ajouter une ou deux cuillères à soupe de crème liquide entière très froide non montée dans le bol puis redonner quelques coups de fouet doucement à la main ou à vitesse minimale. Cela va réémulsionner l'ensemble et lui redonner son aspect lisse. Attention : Cette astuce ne fonctionne que si la crème commence tout juste à grainer. Si elle est déjà devenue jaune et solide (stade du beurre), il est trop tard pour la chantilly mais vous aurez alors un excellent beurre maison à la vanille !

Utilisation

Une fois prête, votre chantilly maison s'utilise avec n'importe quel dessert :

• Sur des tartes : Pocher des rosaces sur une part de tarte aux fruits ou sur un fond de tarte au cacao pour équilibrer l'amertume du chocolat.
• Sur des desserts classiques : gaufres, crêpes ou pancakes.
• Avec les fruits frais : Servir simplement avec des fraises ou des fruits rouges pour un dessert léger et frais.
• Sur les boissons chaudes : Ajouter une touche de chantilly sur un chocolat chaud ou un café viennois.
• Garnissage : Utiliser une poche à douille pour garnir des choux, des éclairs ou réaliser une Pavlova craquante.
• Décors : Elle est parfaite pour décorer le dessus d'un gâteau, d'une bûche de Noël tiramisu ou d'un entremets.

Conservation

La chantilly est fragile. Conservez votre crème au réfrigérateur, idéalement dans une poche à douille ou un bol filmé et consommez dans les 24 heures. Si elle perd un peu de sa tenue, un petit coup de fouet rapide peut suffire à lui redonner du volume.

Utiliser la crème chantilly