Découvrez le fondant chocolat gianduja : c'est probablement l'une de mes meilleures recettes. Ce dessert est extra moelleux et vous séduira à coup sûr !
🍫 Une recette de fondant chocolat gianduja testée et retestée
Ce dessert est riche, moelleux et réconfortant. Son cœur coulant et intensément chocolaté (gianduja inclus) est un pur régal. À l'heure où je vous écris, je ne peux m'empêcher de m'en servir une part et d'être conquise ! Qui veut un morceau ?
Qu'est-ce que le gianduja?
Le Gianduja est une pâte à tartiner sucrée (chocolat, pâte de noisettes et sucre) inventée à Turin en 1852. Pour faire face à une pénurie due au blocus britannique, les confiseurs locaux ont commencé à mélanger le chocolat avec des noisettes, augmentant ainsi les quantités disponibles.
Cette pâte est souvent utilisée dans de nombreux desserts (chocolats, pâtisseries et glaces italiennes). Le gianduja est généralement plus clair que le chocolat noir et plus foncé que le chocolat au lait. C'est l'ingrédient phare de ma recette de cake marbré glaçage rocher.
Nutella vs Gianduja
La principale différence réside dans la teneur en noisettes et l'huile utilisée. Le Nutella contient seulement 13 % de noisettes, tandis que le gianduja en contient au moins 30 % et n'est pas fabriqué avec de l'huile de palme.
Les ingrédients
- Le chocolat est l'une des bases de ce fondant. Choisir un chocolat noir 70% de qualité ou faire un mélange de chocolat au lait et noir.
- Le gianduja est un chocolat à base de pâte de noisettes qui va rendre ce fondant encore plus décadent.
- Beurre - C'est lui qui donne cette sensation crémeuse, dense et fondante en bouche.
- Œufs - C'est ce qui permet au gâteau de tenir et d'avoir une structure stable.
- Farine - Le faible dosage évite de développer un réseau de gluten trop important. C'est ce qui garantit cette texture dense, riche et qui "fond" sur la langue.
- Sucre - Il empêche le fondant de devenir sec et contribue à son moelleux.
- Pralin - Pour le côté croquant !
Comment faire le gianduja ?
J'utilise une recette traditionnelle de gianduja maison du blog Empreinte Sucrée qui est très simple à réaliser.
- Préparer la pâte à noisettes: Préchauffer le four à 180°C. Placer les noisettes sur une plaque de cuisson. Laisser dorer pendant 10 minutes.
- Sortir les noisettes du four et laisser reposer 5 minutes. Étaler les noisettes sur un torchon propre puis le refermer en formant un petit sac. Frotter les noisettes dans le torchon, les unes contre les autres, pour décoller facilement la peau.
- Transvaser les noisettes, le sel et le sucre dans un mixeur puissant. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse (étape assez longue).
- Fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit lisse. Une fois fondu, verser le chocolat dans le mixeur et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
- Réfrigérer et servir! Placer la pâte liquide dans un contenant hermétique et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures. Une fois durci, vous pouvez utiliser le gianduja dans n'importe quelle recette ou bien le déguster à la petite cuillère !
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Fondant moelleux chocolat et gianduja
Plat : DessertsCuisine : FrançaisDifficulté : Facile12
portions20
minutes20
minutes4
heuresDécouvrez le fondant chocolat gianduja : Probablement l'une de mes meilleures recettes, ce dessert est extra moelleux et saura vous séduire à coup sûr !
Ingrédients
5 œufs
300g de chocolat noir (minimum 70%)
150g de sucre
120g de farine
220g de beurre
2 cc de vanille liquide
100g de pralin
Des carrés de gianduja
- Gianduja
150g de noisettes
150g de sucre glace
150g de chocolat au lait pâtissier
1 pincée de fleur de sel
Préparation
- PRÉPARER LE GIANDUJA
- Préchauffer le four à 180°C. Placer les noisettes sur une plaque de cuisson pour les torréfier 10 minutes.
- Laisser reposer les noisettes pendant 5 minutes. Placer les noisettes dans un torchon et frotter entre les mains pour décoller la peau.
- Transvaser les noisettes, le sel et le sucre dans un mixeur puissant. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
- En attendant, fondre le chocolat et l'ajouter au mixeur. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
- Placer la pâte liquide dans un contenant hermétique et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures afin qu'elle durcisse.
- FAIRE LE FONDANT AU CHOCOLAT GIANDUJA
- Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat et le beurre. Mettre de côté.
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la vanille puis la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Mélanger les deux préparations et verser le tout dans un moule carré beurré.
- Une fois la pâte bien étalée, déposer des carrés de gianduja froids (ou des carrés de chocolat) en les enfonçant légèrement. Parsemer de pralin croustillant.
- Enfourner 20 minutes à 200°C. Attendre le refroidissement avant démoulage. Déguster !
Notes
- Note sur le gianduja : Il se conserve très bien au frais. N'hésitez pas à le réutiliser dans une autre recette ou à le déguster tel quel : c'est fondant et divin !
- Matériel : Moule carré 25 cm (si vous utilisez un moule plus petit, pensez à prolonger la cuisson de quelques minutes) | Plaque de cuisson | Mixeur.
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