Galette des reines de Philippe Conticini

Préparation

• Si vous optez pour la pâte feuilletée maison, commencez par la façonner. Si vous choisissez de la pâte feuilletée toute prête, passez directement à l'étape suivante.
• Faire le Gianduja
• Préchauffer le four à 150°C. Placer les noisettes sur une plaque de cuisson pour les torréfier 10 minutes.
• Sortir les noisettes du four et laisser reposer pendant 5 minutes. Prendre un torchon propre, étaler les noisettes et frotter le torchon entre les mains en faisant en sorte que les noisettes se touchent pour décoller la peau.
• Transvaser les noisettes et le sucre dans un mixeur puissant puis mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
• En attendant, faire fondre le chocolat puis le verser dans le mixeur et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
• Placer la pâte liquide dans un moule ou cercle de 18cm puis mettre au congélateur pour 1h minimum afin qu'il durcisse.
• Préparer la crème pâtissière
• Dans un cul de poule, mélanger l'œuf avec le sucre. Ajouter ensuite la farine et la maïzena et bien mélanger.
• Faire chauffer le lait dans une casserole. Verser ⅓ du lait chaud sur la première préparation en mélangeant puis ajouter le reste du lait. Remettre le tout dans la casserole et mettre à cuire sur feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger. On stoppe la cuisson lorsqu'on obtient une consistance de crème brillante et lisse. Filmer la crème au contact avec du film alimentaire puis réserver au frais.
• Préparer la crème de noisettes
• Dans un cul de poule, crémer le beurre avec le sucre. Ajouter les noisettes en poudre puis l'œuf et mélanger. Réserver au frais.
• Faire la frangipane noisettes
• A l'aide d'un fouet, détendre la crème pâtissière froide puis mélanger à la préparation de crème de noisettes. Pocher la frangipane noisettes obtenue directement sur l'insert de gianduja congelé dans le moule. C'est à ce moment que l'on place LA FEVE dans la frangipane. Remettre au congélateur immédiatement jusqu'au montage de la galette des reines.
• Montage de la galette des reines
• Fleurer généreusement le plan de travail et déposer le premier disque de pâte feuilletée.
• Déposer l'insert gianduja/frangipane congelé au centre de la pâte, côté gianduja vers le bas.
• A l'aide d'un pinceau de cuisine, humidifier avec de l'eau les bords de la pâte feuilletée sur 1cm environ. Déposer délicatement la 2ème pâte feuilletée par dessus et sceller les 2 pâtes feuilletées entre elles avec vos mains, veiller à ne pas trop écraser les bords.
• Retourner la galette et retirer le surplus de farine. La placer sur une plaque de cuisson perforée munie d'un papier cuisson. A l'aide d'une fourchette ou cure-dents, piquer la galette puis la placer au frais pour 1 heure.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Cuire la galette entre 45 minutes et 1 heure (selon la pâte feuilletée utilisée) ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. A la sortie du four, disposer la galette sur une grille de refroidissement.
• Lorsque la galette est refroidie, la retourner puis saupoudrer de sucre glace uniformément ou à l'aide d'un pochoir selon les envies. Place à la dégustation!