Ces macarons au café ont une saveur intense grâce à l'extrait de café. Pour cette recette, j'utilise la méthode à la meringue française pour la confection des coques.
Des macarons au café irrésistibles
L'extrait de café donne à ces macarons un goût vraiment riche et corsé, parfait pour les amateurs d'arômes intenses. Pour leur donner cette jolie teinte ambrée qui rappelle le café, vous pouvez ajouter une pointe de colorant brun, on obtient ainsi des coques élégantes qui annoncent tout de suite la couleur !
D'ailleurs, si vous aimez les desserts au café rapides à préparer, n'hésitez pas à jeter un œil à ma recette de crème dessert au café soluble, c'est un vrai délice.
Allez à la recette
Conservation
- Au réfrigérateur : Placez les macarons dans une boîte hermétique et attendez 24 heures avant de les consommer pour qu'ils soient bien fondants. Ils se conservent ainsi pendant 3 jours.
- À température ambiante : Sortez-les du frigo environ 10 minutes avant la dégustation pour profiter pleinement de tous les arômes du café.
- Au congélateur : Vous pouvez les congeler sans problème dans un récipient hermétique jusqu'à 1 mois.
Top astuce
- Vous pouvez remplacer l'extrait de café par du café soluble dilué dans un peu de crème chaude pour un résultat tout aussi parfumé.
- Pour un goût encore plus intense, saupoudrez une pincée de café moulu très fin (type espresso) sur les coques juste après le pochage, avant qu'elles ne croûtent. Cela apporte une légère texture et un parfum de café torréfié.
FAQ
Non, cela apporterait trop d'humidité et risquerait de déséquilibrer la texture des coques.
Oui, mais il est préférable de la préparer la veille (ou minimum 6 heures de repos) pour qu'elle ait une texture optimale.
Le plus simple est d'utiliser un colorant alimentaire en gel ou en poudre (couleur chocolat ou café) ajouté pendant la préparation de la meringue.
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Macarons au café
Plat : DessertsCuisine : FrançaisDifficulté : Difficile30
macarons30
minutes13
minutes6
heuresCes macarons au café ont une saveur intense grâce à l'extrait de café. Pour la confection des coques, j'utilise la méthode de la meringue française.
Ingrédients
- Pour les coques à macarons
120g de poudre d'amandes
120g de sucre glace
120g de sucre
100g de blancs d'œufs
Colorant marron
- Pour la ganache au café
180g de chocolat blanc pâtissier
150g de crème liquide entière 30% M.G.
1 feuille gélatine (2 g)
1 à 2cc d'extrait de café
Préparation
- Faire la ganache au café (la veille de préférence)
- Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat blanc. Laisser reposer quelques instants, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajouter la gélatine essorée puis ajouter l'extrait de café. Mixer si nécessaire.
- Filmer au contact et réserver au frais au minimum 6 heures (idéalement une nuit).
- Préparer les coques à macarons
- Dans un récipient, tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble.
- Dans un autre récipient, monter les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue lisse et ferme. C'est à cette étape que l'on colore la meringue, ajouter le colorant progressivement jusqu'à obtenir la couleur désirée. Note: les coques vont légèrement éclaircir à la cuisson.
- Incorporer délicatement la meringue aux poudres à l'aide d'une maryse. Le mélange doit former un ruban souple (ni trop liquide ni trop épais).
- Verser la préparation dans la poche à douille munie de la douille ronde.
- Préparer la plaque perforée munie d'une feuille de papier sulfurisé (je n'adhère pas au tapis silicone). Ne pas oublier de glisser le patron macarons sous la feuille sulfurisée.
- Pocher les coques sur les empreintes en tenant la poche bien droite. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte. Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air éventuelles.
- Laisser croûter les coques environ 15 minutes, elles ne doivent pas coller au doigt au toucher. Préchauffer le four à 140°C, chaleur tournante.
- Positionner la plaque en bas du four et cuire pour 13 minutes en ouvrant la porte du four quelques secondes à mi-cuisson pour faire échapper la vapeur. Après plusieurs essais, la cuisson des coques correspond à mon four. Il se peut qu'elle ne soit pas adaptée à chacun.
- IMPORTANT: Laisser refroidir les coques avant de les manipuler et de les garnir.
- Garnir les macarons
- Associer les coques deux par deux. Assouplir la ganache au café et la mettre dans une autre poche.
- Pocher la ganache sur la première coque puis refermer délicatement le macaron avec la deuxième coque. Procéder de même jusqu'à épuisement des coques.
- Réserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et attendre 24 heures avant dégustation pour un résultat optimal.
Notes
- Conservation : Conservez vos macarons garnis au réfrigérateur 3 jours maximum. Congélation des coques seules dans un récipient hermétique jusqu'à 3 mois, macarons garnis jusqu'à 1 mois.
- Astuce : Remplacez l'extrait de café par 1 à 2cc de café soluble dilué dans 1CS de crème chaude prélevée de la recette.
- Mes produits préférés : Colorant marron | Chocolat Callebaut | Blanc d'œuf en poudre | Extrait de café
- Tout le matériel pour réaliser des macarons : Robot pâtissier | Poches à douille | Balance de cuisine | Batteur électrique | Passoire chinois | Maryse | Feuilles de cuisson | Plaque de cuisson perforée | Douille ronde (6 ou 8)
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