Macarons au citron meringués facile

De délicieux macarons au citron meringués composés d'un cœur de citron entouré de meringue italienne.

Des macarons au citron meringué

Si vous avez aimé mes tartelettes au citron meringuées ou mes muffins au citron meringués, vous aimerez ces macarons au citron meringués. La technique utilisée est celle des macarons à la meringue italienne, comme pour les macarons à la vanille.

Malgré que les macarons à la meringue française soient plus faciles à réaliser, les macarons à la meringue italienne sont plus stables à la cuisson et ont un rendu plus lisse et plus régulier. Ils forment également une jolie collerette.

Pourquoi vous aimerez cette recette

• Des macarons au bon goût de citron meringué
• Une meringue à l'italienne légère et aérée
• Des macarons croustillants et fondants

Les ingrédients pour faire des macarons au citron meringués

Crème de citron

• Citrons jaunes (jus et zestes)
• Beurre
• Sucre
• Œufs

Coques de macarons

• Poudre d'amandes
• Sucre glace
• Blancs d'œufs
• Sucre
• Eau

Comment faire des macarons au citron meringués

Pour faire ces macarons au citron, vous aurez besoin de matériels spécifiques qui sont détaillés dans ma liste complète des ustensiles pour macarons.

Faire le lemon curd (cœur de citron)

Pour réaliser le cœur de citron, utiliser cette recette de lemon curd. Elle est facile à réaliser car elle ne contient que 4 ingrédients et se prépare en 10 minutes.

Faire les coques de macarons

1. Préparer la pâte d'amande. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes tamisés dans un bol. Ajouter les blancs d’œufs puis mélanger. Mettre de côté.
2. Faire la meringue. Dans le bol du robot muni du fouet, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne. En même temps, dans une casserole, chauffer le sucre et l’eau.
3. Utiliser le thermomètre de cuisson. Mettre le thermomètre dans la casserole, une fois que le sirop de sucre atteint 118°C, réduire la vitesse du batteur et verser délicatement le sirop sur les parois du bol pour l’intégrer aux blancs en neige.
4. Monter la meringue. Remettre le fouet à pleine vitesse pour monter la meringue et la faire refroidir. La meringue est prête lorsqu’on obtient un bec d’oiseau (la température doit redescendre à 35°C). Un bec d’oiseau est un terme en cuisine qui signifie que les blancs d’œufs fouettés forment une pointe en forme de bec d’oiseau au bout du fouet.

Réaliser le macaronage

1. Dans le bol de la pâte d'amande, mettre un peu de meringue et mélanger avec une spatule.
2. Ajouter en 2 fois le reste de meringue avec une spatule sans incorporer d’air. Le mélange doit être lisse et former un ruban (la pâte de macarons ne doit pas être liquide). Verser la préparation dans une poche munie d'une douille ronde diamètre 6.
3. Préparer la plaque perforée munie d’une feuille de papier sulfurisé. Ne pas oublier de glisser le patron macarons sous la feuille de papier sulfurisé.
4. Pocher la préparation sur les empreintes en tenant la poche bien droite. Après avoir poché, taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d’air éventuelles.
5. Laisser “croûter” les coques environ 15 minutes à température ambiante. Elles doivent être sèches au toucher.
6. Préchauffer le four à 145°C. Positionner la plaque en bas du four et cuire pendant 13 minutes en ouvrant la porte du four quelques secondes à mi-cuisson pour faire échapper la vapeur.

Avant de pocher les macarons, laisser les coques refroidir.

Garnir les macarons

1. Pocher la meringue à l'italienne en premier. Verser la meringue à l'italienne déjà préparée dans une poche à douille munie d'une petite douille cannelée.
2. Pocher ensuite la crème de citron. Verser la crème de citron dans une poche à douille puis pocher le cœur du macaron.
3. Fermer les macarons et dégustez !

Colorer la meringue italienne

Si l'envie vous tente, colorer vos meringues à l'aide d'un petit chalumeau comme sur la photo ci-dessous!

Conservation des macarons au citron meringués

Il est possible de conserver vos macarons au citron dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours pour une texture et un goût optimal. Passer cette période, la crème de citron va détremper le macaron, qui sera moins croquant.

Congeler UNIQUEMENT les coques de macarons dans une boîte hermétique (n'utiliser pas de sachet plastique car les coques de macarons sont très fragiles et risqueraient de se casser).

Vous avez essayé cette recette ?

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Macarons au citron meringués

Plat : DessertCuisine : FrançaisDifficulté : Difficile

Portions

20

macarons

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

13

minutes

De délicieux macarons au citron meringués composés d'un cœur de citron entouré de meringue italienne.

Ingrédients

• Lemon curd (pour 1 pot)

• 2 citrons jaunes non traités (jus et zestes)

• 50g de beurre

• 125g de sucre

• 2 œufs

• Coques de macarons (40 coques soit 20 macarons)

• 75g de poudre d’amandes extra fine

• 75g de sucre glace

• 28g de blancs d’œufs vieillis (clarifiés de quelques jours)

• Meringue italienne pour coques

• 75g de sucre

• 18g d’eau

• 28g de blancs d’œufs vieillis (clarifiés de quelques jours)

• Meringue italienne pour le fourrage

• 25g de sucre

• 6g d’eau

• 9g de blancs d’œufs vieillis (clarifiés de quelques jours)

Préparation

• Faire la crème de citron
• Dans un cul de poule, mélanger les œufs et le sucre. A l’aide d’un zesteur, prélever les zestes des citrons (préalablement lavés et séchés) puis les ajouter à la préparation. Presser les citrons à l’aide d’un presse-agrumes puis ajouter le jus à la préparation.
• Préparer une casserole d’eau pour faire une cuisson au bain marie sur feu moyen. Placer le cul de poule au-dessus de la casserole et ajouter le beurre froid en morceaux dans la préparation.
• Mélanger sans s’arrêter pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une texture épaisse.
  Mettre la préparation à refroidir dans un récipient.
• Faire les coques de macarons (40 coques soit 20 macarons)
• Dans un récipient, mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes tamisés. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger. On obtient une pâte d’amande. Réserver.
• Préparer la meringue italienne pour macarons
• Dans le bol du robot muni du fouet, mettre les blancs d’œufs et mettre à vitesse moyenne.
  En même temps, dans une casserole, chauffer le sucre et l’eau.
• Lorsque le sirop de sucre atteint 118°C (utiliser un thermomètre de cuisine), réduire la vitesse du batteur et verser délicatement le sirop sur les parois du bol pour l’intégrer aux blancs en neige.
• Remettre le fouet à pleine vitesse pour monter la meringue et la faire refroidir. La meringue est prête lorsqu’on obtient un bec d’oiseau (la température doit redescendre à 35°C).
• Pour colorer les coques de macarons, c’est maintenant. Ajouter un peu de colorant à la meringue (en poudre de préférence).
• Macaronage
• Mettre un peu de meringue dans la pâte d’amande et mélanger. Ajouter en 2 fois le reste de meringue avec une maryse sans incorporer d’air. Le mélange doit être lisse et former un ruban (surtout pas liquide).
• Verser la préparation dans la poche à douille munie de la douille ronde diamètre 6.
  Préparer la plaque perforée munie d’une feuille de papier sulfurisé (je n’adhère pas au tapis silicone). Ne pas oublier de glisser le patron macarons sous la feuille de papier sulfurisé.
• Pocher la préparation sur les empreintes en tenant la poche bien droite. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte. Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d’air éventuelles (utiliser un cure-dents pour lisser les petites bulles d'air persistantes).
  Laisser “croûter” les coques environ 15 minutes, elles doivent être sèches au toucher.
• Préchauffer le four à 145°C, chaleur tournante. Positionner la plaque en bas du four et cuire pour 13 min en ouvrant la porte du four quelques secondes à mi-cuisson pour faire échapper la vapeur. Après plusieurs essais, la cuisson des coques correspond à mon four. Il se peut qu’elle ne soit pas adaptée à chacun.
• Laisser refroidir les coques avant de les garnir.
• Préparer la meringue italienne pour le fourrage
• Dans le bol du robot muni du fouet, mettre les blancs d’œufs et mettre à vitesse moyenne.
  En même temps, dans une casserole, chauffer le sucre et l’eau.
• Lorsque le sirop de sucre atteint 118°C (utiliser un thermomètre de cuisine), réduire la vitesse du batteur et verser délicatement le sirop sur les parois du bol pour l’intégrer aux blancs en neige.
• Remettre le fouet à pleine vitesse pour monter la meringue et la faire refroidir. La meringue est prête lorsqu’on obtient un bec d’oiseau (la température doit redescendre à 35°C).
• Fourrer les macarons avec la crème de citron et la meringue
• Remplir deux petites poches à douilles : Une poche à douille avec la meringue italienne munie d'une petite douille cannelée et l'autre poche à douille avec la crème de citron (sans douille).
• Pocher des petites boules de meringue italienne sur le tour du macaron. Puis pocher une bille de crème de citron au centre de la meringue. Refermer le macaron en appuyant légèrement.
• Déguster les macarons le lendemain afin que les coques s'imprègne de la garniture. Conserver les macarons fourrés au réfrigérateur pendant 3 jours. Voir les notes en bas de la fiche pour la congélation.

Notes

• Matériel (liens affiliés): Robot pâtissier | Poches à douille | Douille à macarons | Papier de cuisson réutilisable | Thermomètre de cuisine.
• Lemon curd (crème de citron): Conserver la crème de citron dans un pot à confiture stérilisé au frais 1 mois.
• Conservation des macarons: Conserver les macarons avec la garniture pendant 3 jours au réfrigérateur. Passer ce délai, la garniture va détremper les coques de macarons.
• Congélation: Congeler les macarons SANS GARNITURE au congélateur pendant 3 mois dans une boîte hermétique pour ne pas que les macarons se cassent. NE PAS CONGELER LES MACARONS FOURRÉS.