Madeleines Salées Bacon Comté

Ces madeleines salées au bacon et comté vont vite devenir un classique de vos apéritifs maison ! Faciles et rapides à préparer, elles ont une texture moelleuse et gourmande, relevée par le goût fumé du bacon et la douceur fondante du comté.

Que ce soit pour un apéro dînatoire, un apéritif de Noël ou un pique-nique en famille, elles se dégustent tièdes ou froides et se transportent facilement.

C'est la recette de madeleines salées idéale quand on cherche une idée d'apéritif original et savoureux pour les fêtes de Noël. Et entre nous… leur petite coque dorée et bombée est tout simplement irrésistible 💛. Si vous aimez les petites bouchées apéritives, jetez un coup d'œil à ces madeleines salées aux tomates séchées ou ces muffins salés au pesto.

Allez à la recette

• Les ingrédients
• Comment faire les madeleines salées au bacon
• Réussir la fameuse bosse de la madeleine
• Conservation
• Autres bouchées apéritives
• Madeleines Salées Bacon Comté
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Les ingrédients

• Bacon : il apporte une saveur fumée et salée et constitue l'un des ingrédients principaux pour le goût de la madeleine.
• Comté : c'est le fromage de caractère qui fond dans la pâte tout en donnant du moelleux.
• Œufs : ils agissent comme un liant pour maintenir tous les ingrédients ensemble et donnent de la structure à la pâte.
• Farine : elle va permettre aux madeleines de prendre leur forme et de conserver leur texture.
• Beurre : il apporte un goût délicat et contribue au moelleux, au fondant et à la bonne conservation des madeleines.
• Lait : il ajoute de l'humidité à la pâte, ce qui est crucial pour éviter d'avoir des madeleines trop sèches et compactes.
• Levure : c'est l'agent levant qui fait gonfler la pâte et permet aux madeleines d'obtenir leur fameuse bosse.

Comment faire les madeleines salées au bacon

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le lait.
2. Incorporer le mélange sec aux liquides et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

3. Ajouter le beurre fondu dans le récipient.
4. Ajouter les lamelles de bacon, comté râpé, sel et poivre. Bien mélanger.

5. Verser la pâte dans les cavités d'un moule à madeleines beurré et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Laisser la pâte reposer au frais est une étape importante pour obtenir la bosse des madeleines : le choc thermique avec le four chaud permet à la pâte de gonfler rapidement au centre. Besoin d'aide pour la cuisson ? Retrouvez mes 10 astuces pour réussir la bosse des madeleines.
6. Enfourner les madeleines bien froides pendant 15 minutes à 180°C.

Laisser refroidir avant de les déguster. J'aime les servir avec une salade de mâche ou un taboulé libanais.

Réussir la fameuse bosse de la madeleine

• Le beurre fondu : Faites fondre votre beurre et laissez-le tiédir sans attendre qu'il se fige. Incorporez-le encore liquide pour obtenir une pâte bien homogène et une texture riche.
• Le repos au froid : C'est l'étape la plus importante pour la bosse. La pâte doit être très froide (idéalement 1 heure au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur). En l'enfournant dans un four très chaud, le contraste entre le froid de la pâte et la chaleur provoque une montée rapide, créant la bosse.

Conservation

À température ambiante : Les madeleines se conservent idéalement dans une boîte hermétique (type boîte en métal ou plastique) à l'abri de l'humidité et de la lumière pour maximum 1 journée.

Au réfrigérateur : Elles se gardent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique ou bien filmées, pour éviter qu'elles ne sèchent. Réchauffez quelques secondes au micro-ondes ou 2-3 min au four à 160°C pour leur redonner du moelleux.

Au congélateur (pour une conservation longue) : Laissez les madeleines complètement refroidir. Placez-les dans un sac de congélation ou une boîte hermétique, en essayant d'enlever le maximum d'air. Elles se conservent jusqu'à 3 mois.

Autres bouchées apéritives

• Cake salé simple
• Mini quiche feta épinards
• Cake chorizo bacon