Les Bredele alsaciens à la confiture sont les incontournables des fêtes. Ces petits sablés à la confiture (nommés Spitzbuebe) sont parfaits : une pâte fondante et un cœur fruité. Découvrez comment réussir ces biscuits tendres et parfumés sans effort !
Les Bredele alsaciens (dont les Spitzbuebe à la confiture font partie) sont des sablés de Noël réputés pour leur texture. Ils sont friables et fondent en bouche, grâce au beurre. Si vous avez aimé le fondant de mes sablés Vanillekipferl, vous allez adorer ces sablés à la confiture, qui font partie de la même tradition gourmande.
Le matériel pour faire les Bredele alsaciens à la confiture
Allez à la recette
Les ingrédients
- Farine : C'est l'élément principal qui donne la structure au biscuit.
- Beurre ramolli (pommade) : Il doit être crémeux pour être travaillé facilement avec le sucre et créer la texture sablée.
- Sucre : Apporte la douceur et participe à la légère caramélisation.
- Œuf : Il sert de liant pour rassembler tous les ingrédients.
- Confiture : Elle forme le cœur fruité du sablé. Choisir une confiture de framboises, d'abricots ou de fruits rouges.
- Sucre glace : Indispensable pour la finition et l'aspect visuel festif.
Comment faire les Bredele alsaciens
Préparer la pâte à sablés
Dans un récipient, crémer le beurre pommade et le sucre. Ajouter l'œuf, le sel puis la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Pétrir très rapidement pour former une boule de pâte homogène. Placer au frais pendant au moins 1 heure.
Façonner les sablés
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 3 à 4 mm.
Utiliser un emporte-pièce pour découper les bases. Pour la moitié des biscuits, utiliser un second emporte-pièce plus petit au centre pour créer la fenêtre. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Ils doivent être juste dorés sur les bords.
Une fois les biscuits entièrement refroidis, saupoudrer généreusement les biscuits "fenêtrés" de sucre glace. Tartiner une cuillère de confiture sur chaque base pleine. Assembler délicatement les deux parties.
Conserver les Bredele à la confiture
Conserver les Bredele dans une boîte en fer hermétique, à température ambiante. Ils se gardent plusieurs semaines sans perdre leur texture.
Congélation
Pâte crue (recommandée) : La pâte crue s'étale bien après décongélation. Former des disques et les congeler, enveloppés hermétiquement, jusqu'à 3 mois. Décongeler lentement au réfrigérateur.
Biscuits cuits : Oui, mais avant d'ajouter la confiture et le sucre glace. Les congeler non garnis dans une boîte hermétique. Garnir et saupoudrer de sucre glace après décongélation.
Autres biscuits de Noël
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Bredele alsaciens à la confiture
Plat : Biscuits/Sablés, Desserts, NoëlCuisine : AlsacienDifficulté : Facile25
biscuits30
minutes12
minutesLes Bredele alsaciens à la confiture sont les incontournables des fêtes. Ces petits sablés à la confiture (nommés Spitzbuebe) sont parfaits : une pâte fondante et un cœur fruité. Découvrez comment réussir ces biscuits tendres et parfumés sans effort !
Ingrédients
125g de beurre mou
100g de sucre
250g de farine
1 œuf
1 pincée de sel
2 CS de sucre glace (pour saupoudrer)
2 CS de confiture (fraise, framboises ou abricot)
Préparation
- Dans un récipient, crémer le beurre pommade avec le sucre fin jusqu'à obtenir un mélange pâle et homogène. Ajouter l'œuf et le sel, puis la farine. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
- Pétrir très rapidement et le moins possible pour former une boule de pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte, c'est le secret des sablés tendres.
- Aplatir légèrement la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6) et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 3 à 4 mm. Utiliser un emporte-pièce pour découper les bases. Pour la moitié des biscuits, utiliser un second emporte-pièce plus petit au centre pour créer la fenêtre.
- Placer les biscuits sur la plaque et enfourner pour 10 à 12 minutes. Ils doivent être juste dorés sur les bords. Laisser refroidir entièrement sur une grille.
- Une fois les biscuits complètement refroidis, saupoudrer généreusement les biscuits "miroirs" de sucre glace. Tartiner une cuillère de confiture sur chaque base pleine. Assembler délicatement les bases avec les sablés saupoudrés.
Notes
- Matériel : Emporte-pièces, rouleau à pâtisserie.
- Conservation : Conserver les sablés dans une boîte en fer de préférence pour préserver leur texture. Ils se conservent plusieurs semaines.
Informations nutritionnelles
25 portions par contenant
- Quantité par portionCalories100
- % Apport Journalier *
- Matières grasses totales
4.35g
6%
- Graisse saturée 2.64g 14%
- Cholestérol 18mg 6%
- Sodium 3mg 1%
- Potassium 17mg 1%
- Glucides totaux
13.8g
6%
- Fibres alimentaires 0.3g 2%
- Total Sugars 6.3g
- Protéine 1.3g 3%
* Le % de la valeur quotidienne vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à une alimentation quotidienne. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
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