Recette des sablés bretons

Découvrez la recette des sablés bretons maison : croustillants et fondants. En seulement quelques minutes de préparation, réalisez ces biscuits authentiques au beurre salé.

Un authentique sablé breton, c'est avant tout l'équilibre parfait entre le sucre et la pointe de sel. J'utilise un beurre aux cristaux de sel de qualité, afin que ces biscuits développent des arômes de noisette à la cuisson. Leur texture est croustillante avec un léger fondant. C'est ce contraste, typique des pâtisseries de Bretagne, qui les rend si addictifs.

🥮 Sablés bretons vs palets bretons

Bien qu'ils partagent les mêmes ingrédients de base (beurre demi-sel, sucre, farine, œufs), la différence entre le palet et le sablé (souvent appelé "galette") réside principalement dans l'épaisseur et la texture.

Le sablé est très fin (3 à 5 mm) : on doit l'étaler finement puis le découper avant cuisson. Le palet, lui, mise sur l'épaisseur (1,5 à 2 cm) ; il faut donc le placer dans un moule ou un cercle pour le faire cuire sans qu'il ne s'étale.

Vous pouvez les déguster natures ou les utiliser comme base gourmande pour vos pâtisseries. Ils sont parfaits en fond de tarte (aux fraises par exemple) ou pour apporter du caractère à la base de vos cheesecakes.

Comment faire des sablés bretons

Après avoir préparé et laissé reposer la pâte, il suffit de l'étaler généreusement (6mm d'épaisseur) pour y découper les formes rondes à l'emporte-pièce.

Enfourner 15 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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Recette des sablés bretons (facile)

Plat : Goûter, DessertCuisine : FrançaisDifficulté : Facile

Portions

18

sablés

Préparation

10

minutes

Cuisson

15

minutes

Temps de refroidissement

1

heure

Des sablés bretons délicieusement croustillants et fondants en bouche.

Ingrédients

• 2 jaunes d'œufs

• 75g de sucre en poudre

• 80g de beurre aux cristaux de sel (Paysan Breton) ramolli

• 120g de farine

• 4g de levure

Préparation

• Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Ajouter le beurre mou, mélanger, puis incorporer la farine et la levure préalablement tamisées.
• Former une boule de pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et placer au frais pendant 1 heure.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau sur 6mm d'épaisseur. Découper des sablés à l'aide d'un emporte-pièce.
• Placer les sablés sur une plaque munie de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes (les bords doivent être bien dorés). Laisser refroidir avant de manipuler.

Notes

• Matériel : J'utilise un emporte-pièce de diamètre 6cm | Rouleau à pâtisserie | Plaque à four
• Conseil : Veillez à bien espacer les sablés sur la plaque car ils s'étalent légèrement à la cuisson.
• Conservation : À température ambiante 7 à 10 jours dans une boîte métallique. Congélation possible jusqu'à 2 mois, bien emballés (décongélation à température ambiante).