Ces truffes au chocolat noir maison sont le dessert de Noël parfait. Faciles à faire et qui n'exigent aucune cuisson, cette recette est un incontournable des fêtes. Préparez une ganache au chocolat riche et roulez-la dans du cacao pour un cadeau gourmand inoubliable.
Faire des truffes au chocolat maison n'a jamais été aussi simple ! Non seulement elles sont rapides à préparer, mais ces truffes sont fondantes et gourmandes.
La truffe, c'est l'essence même de la gourmandise : une boule fondante de ganache au chocolat, faite à partir de chocolat et de crème. Elles sont parfaites à réaliser pour les fêtes de Noël à offrir, et même pour la Saint-Valentin en les enrobant de vermicelles roses, rouges ou autres décorations thématiques !
Allez à la recette
Les ingrédients
- Chocolat noir : J'utilise un chocolat de couverture de qualité (minimum 70% de cacao) pour de meilleurs résultats et une saveur intense.
- Crème liquide entière : La crème apporte de l'onctuosité à la ganache. Choisir une crème à 30% de matières grasses minimum pour une texture parfaite.
- Beurre demi-sel : Il est incorporé à la fin pour rendre la ganache plus soyeuse, plus brillante et plus facile à rouler.
- Café soluble : Le café soluble rehausse l'intensité du chocolat noir sans que son goût ne devienne dominant.
- Cacao en poudre : Pour enrober les truffes. Choisir un cacao amer non sucré de bonne qualité.
Comment faire les truffes au chocolat noir
- Faites chauffer la crème liquide avec le miel et le café.
- Versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez reposer 1 minute sans toucher puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajoutez le beurre froid et mélangez jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
- Couvrez la ganache d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Prélevez des portions de ganache pour former les truffes.
- Roulez les truffes dans la poudre de cacao amer pour les enrober. Conseil : Utilisez une petite pince pour manipuler les truffes car cela évite d'en avoir plein les doigts.
Elles se conservent au frais dans une boîte hermétique. Pensez à les sortir 15 minutes avant de servir afin qu'elles retrouvent leur fondant inégalable.
Idées d'emballage cadeau fait maison
Petites caissettes en papier - La méthode la plus simple et économique est de placer les truffes dans des petites caissettes en papier. Cela évite qu'elles ne se touchent et que le cacao ne s'éparpille.
- Mini-bocaux - Utilisez des petits pots en verre (stérilisés) ou en plastique (comme sur la photo ci-dessous) pour une présentation originale. N'oubliez pas le sachet transparent et le ruban de décoration.
- La touche finale : Comme pour ma recette de sucre à la vanille, n'hésitez pas à ajouter une étiquette imprimée indiquant clairement le parfum (exemple : Truffes au chocolat noir 70%). N'oubliez pas la date de fabrication pour une présentation soignée.
Conseils de conservation (Utilité)
Pour garantir que vos truffes au chocolat noir restent fondantes et savoureuses le plus longtemps possible :
Conservation : Les truffes se conservent idéalement dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles resteront fraîches pendant 10 jours maximum.
Congélation : Oui, vous pouvez les congeler ! Placez-les dans une boîte hermétique au congélateur. Elles se conservent jusqu'à 2 mois. Décongeler les truffes au réfrigérateur, avant de les sortir 15 minutes à température ambiante.
Autres gourmandises de Noël
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Truffes au Chocolat Noir
Plat : DessertCuisine : FrançaisDifficulté : Facile20
truffes30
minutes5
minutes2
heuresCes truffes au chocolat noir maison sont le dessert de Noël parfait. Faciles à faire et ne nécessitant aucune cuisson, cette recette est un incontournable des fêtes.
Ingrédients
125g de chocolat noir de couverture (70% de cacao)
100g de crème liquide entière 30% M.G.
10g de miel d'acacia
20g de beurre demi-sel froid
1cc de café soluble (facultatif)
- Enrobage
3cc de cacao en poudre non sucré (Van Houten)
Préparation
- Préparation de la ganache : Hacher finement le chocolat. Dans une casserole, porter la crème à frémissement avec le miel et le café.
- Mélange : Verser la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer 30 secondes puis mélanger doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache parfaitement lisse.
- Incorporation du beurre : Lorsque la ganache est à 40°C, incorporer le beurre froid en petits morceaux puis bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement intégré.
- Figeage : Filmer au contact avec du film alimentaire puis placer la ganache au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être roulée.
- Roulage et enrobage : Mettre le cacao dans un bol. Prélever des petites portions de ganache durcie à l'aide d'une cuillère. Former les truffes rapidement entre les mains puis les rouler immédiatement dans le cacao en poudre.
- Réserver au frais et les sortir 15 minutes avant de servir afin qu'elles retrouvent leur fondant inégalable.
Notes
- Chocolat : Utiliser un chocolat noir pâtissier de qualité pour de meilleurs résultats. J'utilise ce chocolat de couverture.
- Conservation : Les truffes au chocolat noir se conservent au réfrigérateur 10 jours dans une boîte hermétique. Congélation possible jusqu'à 2 mois puis laisser décongeler au frais avant dégustation.
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