Découvrez les célèbres madeleines de Cyril Lignac, moelleuses et fondantes.
Les madeleines moelleuses de Cyril Lignac
Les madeleines moelleuses de Cyril Lignac sont devenues un incontournable.
Le secret de sa recette réside dans le choc thermique. Mais au-delà de la technique, c'est l'équilibre des ingrédients qui rend cette recette si populaire. Que vous les aimiez nature, au citron ou avec des pépites de chocolat, la base reste la même : un pur bonheur.
Si vous aimez ces petites gourmandises, jetez un œil à mes madeleines à l'huile de coco !
Comment faire la bosse des madeleines
La fameuse bosse se forme grâce à un contraste de température entre une pâte bien froide et un four très chaud au départ. C'est ce choc thermique qui provoque la poussée spectaculaire au centre.
Allez à la recette
Les ingrédients
- Citron : Utilisez un citron non traité pour prélever des zestes frais.
- Beurre : Choisissez un beurre de qualité à faire fondre doucement pour apporter un goût légèrement noisette et du moelleux.
- Œufs : Ils assurent la structure de la madeleine et permettent d'obtenir une mie bien aérée.
- Sucre : Il permet de blanchir les œufs pour une base mousseuse.
- Farine : C'est la base de la recette, elle donne du corps à la pâte tout en restant légère après cuisson.
- Levure : Pour créer la fameuse bosse lors du choc thermique !
Faire les madeleines
Donner du goût
Zester un citron frais au-dessus de la pâte pour un parfum intense et naturel.
Pocher la pâte
Pocher la pâte dans un moule à madeleines bien beurré pour obtenir une cuisson homogène.
Obtenir une belle bosse
Respecter le temps de repos au frais et le choc thermique pour une bosse bien développée.
Et voilà ! vos madeleines sont prêtes à être dégustées ! Accompagnez-les d'un golden latte ou d'un espresso !
Astuces pour une bosse réussie
- Le choc thermique : Ne sautez jamais l'étape du réfrigérateur. Plus la pâte est froide et le four chaud, plus la bosse sera marquée.
- Le moule : Utilisez de préférence un moule en métal bien beurré pour une meilleure conduction de la chaleur.
Comment conserver vos madeleines pour garder leur moelleux ?
Vous avez réussi à obtenir cette belle bosse et ce moelleux, il serait dommage de les voir durcir. Voici mes astuces pour les conserver :
- À température ambiante : Placez vos madeleines dans une boîte en fer ou un récipient hermétique une fois totalement refroidies. Elles resteront parfaites pendant 2 à 3 jours.
- Au congélateur : Pendant 2 mois, placez-les bien à plat dans un sac de congélation. Pour les déguster, passez-les simplement 5 minutes dans un four à 150°C.
Autres recettes de madeleines
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Fameuses Madeleines de Cyril Lignac
Plat : DessertCuisine : FrançaisDifficulté : Facile12
madeleines5
minutes13
minutes2
heuresDécouvrez les célèbres madeleines de Cyril Lignac, moelleuses et fondantes.
Ingrédients
2 œufs
100g de sucre
100g de beurre doux
120g de farine
1cc de levure chimique
Le zeste d'un citron jaune
1 pincée de sel
Préparation
- Faire fondre le beurre doucement et le laisser tiédir.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le zeste de citron et la pincée de sel. Incorporer la farine et la levure tamisées, puis mélanger délicatement, juste ce qu'il faut.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Filmer et laisser reposer la pâte au frais minimum 2 heures.
- Préchauffer le four à 220°C (chaleur statique).
- Beurrer les moules à madeleines et remplir les empreintes aux ¾. Enfourner 4 minutes à 220°C puis baisser le four à 180°C et poursuivre 6 à 8 minutes (la fameuse bosse se forme grâce au choc thermique). Déguster !
Notes
- Conservation : Placer les madeleines dans une boîte en fer ou un récipient hermétique une fois totalement refroidies. Elles se conservent 2 à 3 jours. Congélation possible jusqu'à 2 mois. Réchauffer 5 minutes au four à 150°C.
- Matériel : Moule à madeleines.
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